Tomate

Os nutricionistas valorizam os tomates por seu baixo teor calórico e altas quantidades de licopeno, e os chefs os usam como um intensificador de sabor natural. Diremos a você como aproveitar todos os benefícios de uma fruta ou de um vegetal.

O tomate, ou tomate (Solanum lycopersicum), é uma planta da família Solanaceae, nativa da América do Sul. Embora botanicamente um tomate seja uma fruta, geralmente é comido e cozido como um vegetal. Os tomates maduros são vermelhos, mas também existem tomates rosa, amarelos, laranja, verdes, roxos e até pretos. Diferentes variedades de tomates diferem em sabor e composição de nutrientes. Além disso, os tomates são consumidos maduros e verdes.

Tomates: variedades

As variedades mais populares de tomates vermelhos na Ucrânia são Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Eles são bastante suculentos e carnudos. Um dos tomates mais populares na Ucrânia é o tomate rosa de Kalinovka. Têm um sabor delicado mas expressivo e estão disponíveis durante todo o ano. A popular variedade Black Prince distingue-se pela sua cor escura e sabor rico e brilhante. No final do verão, os mercados são dominados por tomates cremosos. Externamente, as variedades italianas são semelhantes a eles: San Marzano, com o qual a pizza italiana é preparada, e Roma. Em saladas e ensopados na forma de confit, os tomates cereja são usados ​​com um sabor adocicado brilhante. Os conhecedores caçam tomates Coração de Boi durante a temporada, e os moradores de verão respeitam o tomate De Barão, que é vermelho, preto, rosa e amarelo.

Tomate: conteúdo calórico

Em 100 g de tomate de 15 a 18 kcal. Um tomate tem 95% de água. É um alimento de baixa caloria e baixo carboidrato. Os 5% restantes são principalmente carboidratos, principalmente glicose e frutose, e fibra insolúvel (cerca de 1.5 g por tomate médio, principalmente hemicelulose, celulose e lignina).

Tomates: benefícios

Os tomates são ricos em vitamina C, potássio, folato e vitamina K. No entanto, os tomates são mais valiosos porque são a principal fonte do poderoso antioxidante licopeno, que reduz o risco de doenças cardíacas e câncer.

Nutrientes em tomates

• Vitamina C. Um importante nutriente e antioxidante. Um tomate de tamanho médio pode fornecer cerca de 28% do Valor Diário (RDI).
• Potássio. Um mineral essencial que é benéfico para o controle da pressão arterial e prevenção de doenças cardíacas.
• Vitamina K1, também conhecida como filoquinona. A vitamina K é importante para a coagulação do sangue e a saúde óssea.
• Vitamina B9 (folato). É importante para o crescimento normal do tecido e funcionamento celular, o que é especialmente importante para mulheres grávidas.
• Licopeno. O pigmento vermelho e o antioxidante licopeno é o carotenóide mais abundante nos tomates maduros. A maior concentração está na pele. Mais detalhes sobre seu efeito são discutidos abaixo.
• Betacaroteno. O antioxidante, que muitas vezes dá aos alimentos uma tonalidade amarela ou laranja, é convertido em vitamina A no corpo.
• Naringenin. Este flavonóide, encontrado na pele do tomate, reduz a inflamação e protege contra várias doenças em um estudo com camundongos.
• Ácido clorogênico. Um poderoso composto antioxidante que reduz a pressão arterial em pacientes hipertensos.

O licopeno

Geralmente, quanto mais vermelho o tomate, mais licopeno ele contém. Ao mesmo tempo, permanece no tomate cozido e, devido à evaporação da umidade, a concentração de licopeno neles aumenta. Portanto, alimentos como molho de tomate, ketchup, suco de tomate e pasta de tomate são ricas fontes de licopeno. Por exemplo, 100 g de ketchup contém 10-14 mg de licopeno, enquanto o mesmo peso de tomate fresco (100 g) contém apenas 1-8 mg. No entanto, não se esqueça de que o conteúdo calórico do ketchup é muito maior. Nosso trato digestivo só consegue processar pequenas quantidades de licopeno - os especialistas recomendam 22 mg por dia. Para isso, basta comer no máximo duas colheres de sopa de purê de tomate.

Certos alimentos em sua dieta podem ter um efeito profundo na absorção do licopeno. Assim, sua absorção, junto com a fonte de gordura, aumenta quatro vezes.

Um estudo em homens de meia-idade relacionou níveis baixos de licopeno e beta-caroteno no sangue a um risco aumentado de ataques cardíacos e derrames. Portanto, o benefício do licopeno é que ele ajuda a prevenir doenças cardíacas. Comer tomate também reduz o colesterol ruim, aumenta a elasticidade das paredes arteriais e tem se mostrado eficaz na prevenção do câncer de próstata, pulmão, estômago e mama.

Tomate e saúde da pele

Alimentos à base de tomate ricos em licopeno e outros compostos vegetais podem proteger contra queimaduras solares. De acordo com um estudo, as pessoas que ingeriram 40 gramas de pasta de tomate (equivalente a 16 mg de licopeno) com azeite de oliva todos os dias durante 10 semanas tiveram 40% menos queimaduras solares.

Tomates: dano

Os tomates são geralmente bem tolerados e as alergias ao tomate são muito raras. Pessoas alérgicas ao pólen de grama têm maior probabilidade de ser alérgicas ao tomate de maneira semelhante: coceira na boca, garganta ou inchaço da boca ou garganta. Mas as folhas da videira do tomate são tóxicas, não devem ser comidas - isso pode causar irritação severa na boca e na garganta, vômitos, diarréia, tontura, dor de cabeça, convulsões leves e até morte.

Tomates: ideias e receitas culinárias

Os tomates são uma parte importante de uma dieta saudável. Essas frutas são suculentas e doces, cheias de antioxidantes, e podem ajudar a prevenir e combater doenças. Como você os come? Felizmente, este é um dos produtos mais brilhantes na culinária, uma das principais fontes do quinto sabor – umami. É fornecido pelo glutamato monossódico que ocorre naturalmente nos tomates. Portanto, o tomate e a pasta de tomate podem ser chamados de intensificadores de sabor natural para os pratos onde são usados.

As mais populares são as receitas para cozinhar tomates como adjika de tomate, várias conservas para o inverno, tomates em conserva, em conserva e salgados, ketchup caseiro, molho de tomate, lecho. Além disso, os tomates são usados ​​na culinária não apenas maduros, mas também verdes. Os tomates verdes são salgados para o inverno, eles fazem geléia, preparam uma salada de tomates verdes, caviar.

Ideias para tomates de verão

Coma-os fatiados e polvilhados com azeite e ligeiramente temperados com sal marinho.

Use em uma salada temperada com azeite e temperada com sal, pimenta, orégano seco ou ervas provençais. Para valor nutricional, adicione pão escuro seco à salada.

Faça uma salada de tomate e mussarela com tomates de todas as cores e tamanhos que você encontrar no mercado. Isso irá adicionar novos sabores a ele.

Faça uma sopa fria de gaspacho. Experimente cores, como fazer um gaspacho com tomates amarelos.
Sopa de tomate branco. Rale deliciosos tomates maduros e separe o líquido do bolo com uma gaze. Adicione o suco claro ao creme e ferva até ficar cremoso. Tempere a gosto com sal e alho. Sirva com camarão grelhado ou marisco bebê, guarneça com tomate cereja.

Salada de Tomate Verde Coreano

Ingredientes para 2 porções:

• 4 tomates verdes
• ½ cebola
• 1-2 penas de cebolinha ou cebolinha
• 1 dente de alho, pressione
• 1 Colher de Sopa. eu. gergelim moído
• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo de gergelim

Cozinhando. Corte os tomates em rodelas finas. Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com água fria para remover o gosto amargo. Pique a cebolinha. Misture os últimos seis ingredientes da lista. Coloque os tomates em um prato, coloque a cebola, que deve ser umedecida, no meio e polvilhe com a cebolinha picada. Despeje o molho pronto.

Tomates em conserva rápida

• Ingredientes:
• 2 kg de tomates pequenos, como creme
• 1 cacho de endro
• Dentes de alho 10
• Marinado:
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de sal com uma pequena lâmina
• 3 colheres de sopa de açúcar com uma pequena lâmina
• 100 ml de vinagre 9%

Mergulhe os tomates por 30 segundos em água fervente, depois em água fria, descasque-os. Dobre em uma forma de decapagem com endro e alho picados.

Prepare a marinada: misture o sal, o açúcar e a água, mexendo de vez em quando, leve a mistura para ferver e desligue o fogo. Despeje o vinagre na marinada quente. Esfrie a marinada completamente. Despeje os tomates com a marinada morna e cubra. Tempo de marinada 12 horas. Sirva gelado e leve à geladeira.

Adjika de tomates

• Tomates 11/2 kg
• 250 g de pimentão
• 5-6 pimenta malagueta, sem caroço
• 21/2 cabeças de alho
• 50 g de raiz de rábano
• ½ colher de sopa de sal
• 1 Colher de Sopa. colher de açucar
• 11/2 colher de chá de vinagre

Corte os legumes lavados em rodelas, descasque e pique a pimenta. Descasque o alho. Passe todos os vegetais junto com o alho e a pimenta por um moedor de carne. Adicione a raiz-forte ralada e mexa. Transfira a mistura para uma tigela de esmalte e adicione todas as especiarias e temperos, mexa e deixe na geladeira durante a noite. De manhã, escorra cuidadosamente todo o líquido e coloque o purê de legumes em potes. Adjika está pronto. Mantenha refrigerado.