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Descrição
As algas são as criaturas vivas mais comuns e numerosas da Terra. Eles vivem em toda parte: na água, além disso, em qualquer (fresco, salgado, ácido e alcalino), na terra (superfície do solo, árvores, casas), nas entranhas da terra, nas profundezas do solo e calcário, em lugares com temperaturas quentes e no gelo… Podem viver tanto de forma independente como na forma de parasitas, invadindo plantas e animais.
Tudo o que você precisa saber sobre algas marinhas antes de fazer uma salada ou sair para um restaurante japonês. Para japoneses, coreanos e chineses, a alga marinha é um dos alimentos básicos da culinária nacional. Eles também migraram para nós, para os sushi bars, restaurantes e agora para as prateleiras dos supermercados na forma de lanches.
Variedades de algas
Existem várias variedades de algas comestíveis com diferentes perfis de nutrientes. As três categorias mais comuns são kelp, como kombu, que é usado para fazer dashi, um caldo tradicional japonês; algas verdes - salada do mar, por exemplo; e algas vermelhas como o nori, que costuma ser usado em rolos. Vamos falar sobre esses tipos de algas.
Composição e conteúdo calórico
Embora cada tipo de alga tenha suas próprias diferenças em termos de valor nutricional, geralmente é um alimento de baixo teor calórico. Muitas variedades contêm muito menos sódio do que sugere seu sabor salgado. Em todo caso, a alga marinha é muito mais saudável do que o sal de cozinha e pode ser uma boa alternativa em alguns pratos.
Muitos tipos de alga marinha contêm tanta proteína e aminoácidos por grama quanto a carne bovina. No entanto, como as algas são leves e muito menos por porção, comer quantidades equivalentes à carne pode não ser realista. A digestibilidade das proteínas das algas também varia dependendo do tipo.
As plantas marinhas também são ricas em fibras. Por exemplo, 5 gramas de alga marrom contém cerca de 14% da RDA de fibra. Promove uma digestão saudável e saciedade a longo prazo. A pesquisa também mostra que os alimentos ricos em fibras podem ajudar a prevenir doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Muitas variedades contêm polissacarídeos, que podem melhorar a saúde intestinal e ajudá-lo a se sentir mais satisfeito.
As algas, mesmo se consumidas em pequenas quantidades, podem fornecer mais nutrientes do que os vegetais a que estamos acostumados. Por exemplo, eles têm uma concentração muito maior de magnésio e ferro. Muitas plantas marinhas também contêm vitaminas A e K e alguma vitamina B12, embora nem em todos os casos ela possa ser absorvida por humanos.
Produto de baixa caloria, 100 g do qual contém apenas 25 kcal. Com moderação, é importante consumir apenas algas secas, cujo valor energético é de 306 kcal por 100 g. Eles têm uma alta porcentagem de carboidratos, o que pode levar à obesidade.
Os benefícios das algas
Biólogos e médicos afirmam com segurança que as algas superam todas as outras espécies de plantas em termos de conteúdo de substâncias ativas. As algas marinhas têm propriedades anti-tumorais. Numerosas lendas foram preservadas sobre eles nos anais de diferentes povos.
As algas marinhas eram utilizadas não apenas como excelente produto alimentar, mas também como um remédio eficaz para a prevenção e tratamento de várias doenças. Já na China antiga, as algas marinhas eram usadas para tratar tumores malignos. Na Índia, as algas marinhas têm sido usadas como remédio eficaz na luta contra certas doenças das glândulas endócrinas.
Na antiguidade, nas duras condições do Extremo Norte, os Pomors tratavam várias doenças com algas e também as utilizavam como praticamente a única fonte de vitaminas. O conteúdo qualitativo e quantitativo dos macro e microelementos nas algas marinhas assemelha-se à composição do sangue humano, e também nos permite considerá-las como fonte equilibrada de saturação do corpo com minerais e microelementos.
As algas marinhas contêm uma série de substâncias com atividade biológica: lipídios ricos em ácidos graxos poliinsaturados; derivados de clorofila; polissacarídeos: galactanos sulfatados, fucoidanos, glucanos, pectinas, ácido algínico, bem como ligninas, que são uma fonte valiosa de fibra alimentar; compostos fenólicos; enzimas; esteróis vegetais, vitaminas, carotenóides, macro e microelementos.
Quanto às vitaminas individuais, microelementos e iodo, há mais deles nas algas marinhas do que em outros produtos. O talo de algas marrons contém vitaminas, oligoelementos (30), aminoácidos, muco, polissacarídeos, ácidos algínicos, ácido esteárico. As substâncias minerais absorvidas da água pelas algas marrons em grandes quantidades estão em estado coloidal orgânico e podem ser absorvidas livre e rapidamente pelo corpo humano.
Eles são muito ricos em iodo, a maior parte do qual está na forma de iodetos e compostos organoiodos.
As algas marrons contêm um composto de bromofenol que tem efeito sobre microorganismos patogênicos, especialmente bactérias. As algas castanhas contêm uma grande quantidade de macro e microelementos necessários para o homem (ferro, sódio, cálcio, magnésio, bário, potássio, enxofre, etc.) e na forma quelatada mais acessível para assimilação.
As algas castanhas têm várias propriedades fisiológicas: afectam a contratilidade do músculo cardíaco, têm actividade antitrombótica, previnem o desenvolvimento de raquitismo, osteoporose, cáries dentárias, unhas quebradiças, cabelo e tem um efeito geral de fortalecimento do corpo.
Como frutos do mar, as algas marrons contêm aqueles elementos naturais encontrados em pequenas quantidades nos vegetais. A alga marrom ajuda os sistemas imunológico e endócrino a resistir ao estresse, prevenir doenças, melhorar a digestão, o metabolismo e o bem-estar geral.
Contra-indicações
Estudos demonstraram que metais pesados à espreita na água poluída, incluindo arsênio, alumínio, cádmio, chumbo, rubídio, silício, estrôncio e estanho, podem estragar alguns tipos de algas, embora o tipo e o nível de poluição variem significativamente dependendo do ambiente natural . habitat da planta.
Hijiki - alga marinha fina que parece preta quando cozida e é frequentemente usada em lanches japoneses e coreanos - muitas vezes está contaminada com arsênico. Os Estados Unidos, Austrália, alguns países da Europa e Ásia emitiram avisos de organizações médicas sobre este tipo de alga, mas o hijiki ainda pode ser encontrado em muitos estabelecimentos.
As algas marinhas contêm alguns nutrientes que podem representar riscos para a saúde de certos grupos de pessoas. Como as algas absorvem o iodo da água do mar, elas não devem ser consumidas por pessoas com doenças da tireoide, pois isso pode interferir na capacidade da glândula tireoide de produzir hormônios.
As algas geralmente são ricas em vitamina K, que não interage bem com anticoagulantes, e potássio. Portanto, o uso de algas pode levar a consequências perigosas para
pessoas com problemas cardíacos e renais que as impedem de excretar o excesso de potássio do corpo.
Por essas razões, comer algas vale com moderação. Embora o consumo ocasional de saladas ou pãezinhos de algas seja até benéfico, os especialistas recomendam tratá-los mais como tempero do que como prato principal. Mesmo entre os japoneses, esse acompanhamento é servido uma ou duas vezes por semana ou usado como tempero para a sopa de missô.