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A maioria dos habitantes do nosso país conhece a alcachofra de Jerusalém como uma flor decorativa que adorna uma casa de veraneio, mas nem todos conhecem suas características alimentares, cosméticas e medicinais. Tentaremos corrigir esta injustiça e dizer-lhe porque é que esta cultura é cultivada em todo o mundo, como é usada e com que se come.
O que é alcachofra de Jerusalém
Esta é uma cultura perene que pertence à família Aster, o gênero Girassol. Além do nome a que estamos acostumados, costuma ser chamada de “pêra de barro”. A pátria da cultura de raízes é a América do Sul. Ela deve seu nome à tribo indiana de alcachofra de Jerusalém, que em tempos antigos domesticou e cultivou esta planta muito útil.
A alcachofra de Jerusalém é especialmente apreciada por seus tubérculos. Eles são comidos por humanos e usados como ração animal. A parte verde também é usada - como base para a produção de alimentos compostos para animais.
Outra qualidade importante de uma planta é sua capacidade de crescer em quase todas as condições. Graças às suas raízes poderosas, resiste à seca e às geadas de inverno, não requer fertilização adicional e tolera facilmente a alta umidade do solo. As raízes comestíveis podem ser obtidas nos primeiros 4 anos de vida, mas a planta pode viver em uma área por cerca de 30 anos.
Propriedades úteis da alcachofra de Jerusalém
Os tubérculos da planta contêm uma longa lista de vitaminas e minerais. Eles também contêm:
- proteínas;
- ferro;
- fibra;
- aminoácidos essenciais;
- ácidos orgânicos;
- pectina.
A alcachofra de Jerusalém é especialmente útil para pessoas com diabetes. É rico em inulina, um análogo natural da insulina. Comer tubérculos regularmente, crus ou fritos, pode reduzir significativamente os níveis de açúcar.
Os médicos recomendam este produto para pacientes com gota, doença renal, anemia e depósitos de sal. Também ajuda aqueles que estão tentando lidar com a obesidade.
A raiz vegetal contém as seguintes vitaminas e ácidos:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-caroteno - 0.012 mg;
- Ácido fólico - até 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamina (vitamina B1) - 0.07 mg;
- Piridoxina (vitamina B6) - 0.23 mg;
- Vitamina A - 2mkg;
- Vitamina C - 6 mcg
O valor nutricional da alcachofra de Jerusalém é expresso no seguinte
- indicadores por 100 gramas de produto:
- Conteúdo calórico - 62 Kcal;
- Proteínas - 2.2 g;
- Gordura - 0.05 g;
- Carboidratos - 13 g;
Devido à alta concentração de inulina e fibra, a pêra de barro tem poderosas propriedades antitóxicas. Ele efetivamente limpa o corpo de sais de metais pesados, radionuclídeos, toxinas e colesterol “ruim”. Altamente recomendado para residentes de megalópoles e cidades industriais poluídas.
Nossas avós usavam os tubérculos milagrosos para fins cosméticos - como remédio para rugas.
Como usar alcachofra de Jerusalém
É melhor usá-lo cru - dessa forma você obtém a quantidade máxima de nutrientes. Antes de comer ou cozinhar, os tubérculos devem ser descascados. É mais conveniente fazer isso com uma faca especial - a que geralmente é usada para descascar batatas e cenouras. As raízes descascadas são uma salada deliciosa. Pêra de barro ralada vai bem com maçãs, cenouras, beterrabas, especialmente se você temperar com óleo vegetal ou creme de leite
A alcachofra de Jerusalém pode ser frita, fervida, em conserva. Eles são usados para preparar sopas deliciosas (sopa de legumes com brócolis, pimentão e aipo é especialmente bom), purê de batata, assados, coberturas para tortas e até compotas.
Os britânicos adoram escaldar quartos de alcachofra de Jerusalém na manteiga e, servindo com molho bechamel (também pode usar creme), servir de acompanhamento para a vitela. Na França, com o mesmo propósito, os tubérculos são fervidos em vinho com sal e especiarias.
O pó de alcachofra de Jerusalém pode ser feito de tubérculos. É usado para assar pão ou fazer uma bebida com gosto de café.
Qual é o gosto da alcachofra de Jerusalém?
O sabor dos tubérculos crus é agradável, adocicado, ligeiramente amendoado. Assemelha-se a um toco de repolho, nabo ou castanha. A estrutura é suculenta, macia como um rabanete.
Quando frito, é mais parecido com batata, apenas ligeiramente mais doce.
Como é a alcachofra de Jerusalém?
Os caules da alcachofra de Jerusalém são retos, pubescentes, atingindo uma altura de 0.5 a 4 metros. As flores são pequenas, com 2 a 10 centímetros de diâmetro. As inflorescências são cestos amarelos, semelhantes a um girassol.
Os tubérculos têm forma irregular, ligeiramente pera. Eles podem pesar de 20 a 100 g. A cor da pele pode ser diferente - depende da variedade. Hoje está à venda alcachofra de Jerusalém com casca branca, amarela, rosa, roxa e vermelha.
Ao comprar alcachofra de Jerusalém, examine cuidadosamente os tubérculos. Eles devem ser firmes, resistentes e não flácidos. A superfície deve ser plana e sem manchas. Mas aspereza e pequenos acúmulos são normais.
Você pode armazenar alcachofra de Jerusalém na geladeira por várias semanas ou no congelador. Em casas particulares com subsolo, os tubérculos podem ser baixados para o subsolo e cobertos com areia - assim eles duram muito mais.
Contra-indicações ao uso de alcachofra de Jerusalém
Cientistas e médicos não encontraram contra-indicações para o uso da cultura da raiz. Uma exceção é feita por pessoas com intolerância pessoal e que sofrem de flatulência (a alcachofra de Jerusalém crua promove a formação de gases no intestino).
O que pode ser preparado com alcachofra de Jerusalém
Quero dizer desde já que a raiz dos vegetais é deliciosa, crua, sem adicionar ingredientes que complementem e realcem o sabor! Essa. Você pode desenterrar uma pêra de barro, descascá-la, cortá-la em fatias convenientes e simplesmente comê-la. Esta é geralmente a melhor maneira de comer a raiz vegetal. Mas esta não é a única opção! Considere como e com que alcachofra de Jerusalém é comida.
Suco de pêra de terra
Para obter um suco saboroso e curativo, é preciso tirar vários tubérculos, descascá-los, ralar e espremer por uma camada de gaze.
Salada de tubérculos de alcachofra de Jerusalém
Tomando 1-2 tubérculos de tamanho médio, você precisa descascá-los. Em seguida, a polpa deve ser ralada em um ralador médio ou cortada em uma barra pequena. Qualquer folhagem aromática fará uma “companhia” maravilhosa da polpa fresca de uma pêra de terra. Você pode apimentar a combinação com uma gota de limão suave ou suco de limão.
Mix de vitaminas
Você pode obter uma combinação saborosa se comer algumas cenouras frescas, 1-2 pepinos, 1 tubérculo de pêra de barro. Todos os componentes devem ser limpos, cortados em cubos. Salsa fresca, coentro e endro ajudam a decorar a composição. Para picante, você pode adicionar uma gota de azeite à composição.
Smoothie de alcachofra de Jerusalém
Você pode fazer um smoothie saudável e muito saboroso com alcachofra e pepino. Ambos os ingredientes devem ser descascados e cortados em cubos. Em seguida, você precisa colocar todos os ingredientes no liquidificador e amassar até a consistência desejada. Um tempero de hortelã e uma gota de suco de limão fresco adicionam um toque picante à bebida. Além disso, este vegetal de raiz pode ser combinado com polpa de melão e abacaxi para fazer um smoothie refrescante de sobremesa.
Isso é o que uma raiz vegetal deliciosa e saudável nos apresentou pelo continente norte-americano. Você não deve desconsiderar, mesmo que à primeira vista a fruta pareça imperceptível. Na verdade, nem todo mundo é capaz de compreender seu sabor rico e apreciar sua verdadeira força de uma só vez. Mas, depois de experimentá-lo na comida várias vezes, uma pessoa rara mais tarde se esquecerá deste ingrediente maravilhoso. Mas, para ser justo, vale dizer que existem fãs absolutos da alcachofra de Jerusalém. São pessoas que não têm a menor dúvida de que a pêra de barro é saborosa, útil e correta para manter um tom saudável no corpo!