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No mundo das plantas ao nosso redor, os pigmentos chamados antocianinas são comuns. Eles são dissolvidos na seiva celular das plantas. As antocianinas são fáceis de extrair de plantas azuis, rosas ou vermelhas.
Por exemplo, folhas de repolho roxo, todos os tipos de frutas e algumas ervas contêm cristais de antocianina. Nesse caso, a cor dos cristais depende do ambiente em que estão localizados.
Por exemplo, um ambiente ácido dá às antocianinas uma cor vermelha profunda. O álcali colore os cristais das antocianinas de azul. Bem, em um ambiente neutro, eles têm uma cor roxa.
Agora, quando você for a uma mercearia, não será difícil determinar o equilíbrio ácido-básico dos vegetais e verduras comprados!
Alimentos ricos em antocianina:
Características gerais das antocianinas
As antocianinas são pigmentos vegetais pertencentes ao grupo dos glicosídeos. Seus cristais não estão associados a protoplastos (como na clorofila), mas são capazes de se mover livremente no líquido intracelular.
As antocianinas costumam determinar a cor das pétalas das flores, a cor dos frutos e das folhas de outono. Sua cor varia dependendo do pH do conteúdo celular e pode mudar durante o amadurecimento da fruta, ou como resultado da queda das folhas no outono.
Na indústria, as antocianinas são extraídas principalmente da casca da couve roxa ou da uva. Desta forma, obtêm-se corantes vermelhos e roxos, que são posteriormente adicionados a bebidas, gelados, iogurtes, doces e outros produtos de confeitaria.
Nos rótulos, a presença de pigmentos vegetais é geralmente indicada como E-163. A presença desses componentes em produtos alimentícios acabados e vitaminas não é apenas prejudicial, mas também benéfica para o corpo, isso é declarado no livro de referência completo de suplementos alimentares.
Necessidade diária de antocianinas
Os nutricionistas recomendam o uso de antocianinas na quantidade de 10-15 mg por dia.
Nesse caso, você não deve ir a extremos. Comer uma pequena quantidade de vegetais e frutas que contenham antocianinas pode levar a uma diminuição nas defesas do corpo contra as células cancerosas; o consumo excessivo pode levar a reações alérgicas no corpo.
A necessidade de antocianinas aumenta:
- em uma área com muitos dias de sol;
- no caso de uma predisposição genética ao câncer;
- ao trabalhar com correntes de alta frequência, bem como com radiação ionizante;
- pessoas que usam ativamente os serviços móveis.
A necessidade de antocianinas diminui:
- com intolerância individual a produtos contendo antocianinas;
- com várias reações alérgicas que ocorrem após o consumo de tais produtos.
Digestibilidade de antocianinas
As antocianinas são altamente solúveis em água, acredita-se que sejam absorvidas cem por cento pelo nosso corpo!
Propriedades úteis das antocianinas e seus efeitos no corpo
As antocianinas são antioxidantes poderosos que protegem nosso corpo dos radicais livres. Eles têm uma capacidade única de resistir à luz ultravioleta e reduzir o risco de câncer.
Graças às antocianinas, os processos de envelhecimento são retardados e algumas doenças neurológicas são tratadas. As antocianinas são usadas para prevenir e em terapia combinada no tratamento de infecções bacterianas. Os pigmentos vegetais também podem ajudar a prevenir o diabetes ou reduzir seus efeitos.
Interação com elementos essenciais
As antocianinas interagem bem com a água e todos os compostos capazes de dissolver glicosídeos (substâncias vegetais que consistem em um componente carboidrato e não carboidrato).
Sinais de falta de antocianinas no corpo:
- depressão;
- prostração;
- esgotamento nervoso;
- imunidade diminuída.
Sinais de excesso de antocianinas no corpo
Nenhum desses foi encontrado no momento!
Fatores que afetam o conteúdo de antocianinas no corpo
Um fator importante que regula a presença de antocianinas em nosso corpo é o consumo regular de alimentos ricos nesses compostos.
Antocianinas para beleza e saúde
Para que nossa pele tenha cabelos aveludados e sedosos, os nutricionistas aconselham diversificar a dieta com alimentos vegetais que contenham antocianinas. Ao mesmo tempo, todos os órgãos estarão protegidos dos efeitos adversos do meio externo, e ficaremos mais calmos e felizes!