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Nas lojas espargos Sim Durante todo o ano, e em geral, não importa se é primavera ou inverno. Porque mesmo em abril-maio, na própria estação, só podemos esperar timidamente que esse prazer caro, mal coletado, tenha sido entregue pelo primeiro vôo da França direto para a varanda do restaurante. Raramente temos a oportunidade de ir com uma cesta ao mercado e comprar espargos brancos, verdes, roxos - e recém colhidos. É uma pena.
Como cozinhar aspargos
Cozinhar espargos é fácil (é importante não cozer demais, como o marisco, para não perder a cor), mas me diga como efetivamente nomear os convidados uma frase do cardápio: “Amigos, hoje eu cozinhei para vocês espargos com salmão defumado escocês com gengibre molho". Parece solene e até um pouco desafiador. Os hóspedes que não possuem talentos culinários têm plena consciência de sua inferioridade. Um pouco de trabalho na cozinha.
Se você conseguir um bom aspargo, lembre-se: este vegetal é combinado com quase todos os produtos existentes: até com presunto de Parma, até com atum, até com curry, até com pêra e pêssego. Parece muito vantajoso em saladas (por exemplo, com uma variedade de folhas, cebolas roxas e ervilhas com molho vinagrete e pimenta preta moída na hora, como sugere o chef ídolo Gordon Ramsay, mas ele não aconselhará mal).
BUT a maneira mais fácil e deliciosa de lidar com aspargos - simplesmente empalidecer (cortando os talos grossos de antemão e deixando apenas alguns centímetros da delicada parte superior) em água fervente com sal por 3-4 minutos. Os aspargos ficarão suculentos e macios, e nada mais é necessário.
Um pode assar por alguns minutos sob o parmesão ralado, ou sirva imediatamente com molho… O mais famoso molho de espargos - Neerlandês (algumas gemas, um pouco de suco de limão, um pouco de manteiga, sal e pimenta caiena). Qualquer um é bom cremoso e cítrico, e até mesmo óleo aromático caseiro com ervas, ligeiramente derretido em aspargos, faz dele um prato de luxo.
Espargos: outras receitas
Para passar ao próximo nível (se no anterior você coletou todos os bônus possíveis), você pode levar receitas de restaurante para o seu arsenal, com a participação de risoto e cogumelos porcini cozidos em molho de alho e bacalhau preto com molho de cinzas da montanha, e milfey com carne de siri, corte de mármore e gorgonzola envelhecida.
Por estação espargos jovens os restaurantes metropolitanos preparam cardápios temáticos diferenciados - quem supera quem -, em que um guisado de aspargos, cogumelos e lagostins se combina com um aperitivo de aspargos com trufas, peito de codorna e molho de lagosta; tudo isso é oferecido para ser regado com suco de aspargos espremido na hora, e o almoço é completado com uma sobremesa - como strudel de aspargos com queijo ou pannacotta de aspargos e morango.
Espargos: propriedades benéficas
Os espargos em todas essas delícias gastronômicas que soam caras ainda devem permanecer os mesmos - ligeiramente escaldados, macios, mas não muito, digamos, al dente. Do contrário, não adianta: é por isso que é chamado de vegetal favorito de vários Louis franceses. Em abril de qualquer maneira vitaminas tanto que ela até serve a causa prevenção de doenças cardíacas, e com bastante sucesso.
No entanto, a maioria dos amantes de espargos prefere a lenda de sua onipotência em outra área - eles dizem, uma noite de amor por um prato de aspargos ... Você provavelmente também ouviu. Portanto, vá ao bazar de qualquer maneira - só para garantir. Hoje em dia, você nunca sabe o que encontrar, onde e como apareceu lá.
Espécies de espargos
Os espargos vêm em uma variedade de cores… Verde branco. Menos comumente vendido espargos roxos - isto é, se você segurá-lo por mais tempo ao sol, mas não são muitos os que arriscam isso - é fácil exagerar.
Espargos brancos mais caro do que verde - eles são o mesmo, apenas espargos verdes cresce como um vegetal normal no jardim, e o branco amadurece no subsolo, privado de luz solar, cuidadosamente amontoado e, por fim, mais macio. Belaya é a principal intérprete convidada em abril e maio, estrela dos mais encantadores cardápios de restaurantes. Verde, que é mais simples, é mais comum em lojas e mercados.