Abacate

Descrição

O abacate é uma árvore perene que cresce apenas em climas quentes, com frutos em forma de pêra com uma grande pedra no interior. Os benefícios da polpa de abacate para homens, mulheres e crianças são devido ao alto teor de nutrientes nela.

História e geografia do abacate

A pátria do abacate é considerada o México, embora em outras partes do continente americano seus frutos silvestres também tenham sido coletados e consumidos há sete séculos. Graças aos colonialistas espanhóis, o abacate tornou-se famoso em outros países e ganhou o nome de “aguacate”, que se aproxima da modernidade. O termo “abacate” aderiu à fruta no século 17, quando botânicos ingleses descreveram plantas na ilha da Jamaica.

Os antigos habitantes do continente americano primeiro coletaram e consumiram os frutos silvestres da planta. Então eles começaram a selecionar o melhor deles e a cultivar abacates como cultura agrícola, chamando-os de “óleo florestal”. Devido ao seu valor nutritivo, a fruta ocupou um lugar importante em sua alimentação. Além disso, algumas tribos valorizavam a planta como afrodisíaca, apresentando-a como símbolo da fertilidade dos recém-casados.

Fora da zona de origem histórica, o abacate se espalhou desde o século 18 nas regiões tropicais e subtropicais de outros continentes. Desde o final do século 19, ele aparece até na Rússia. Diferentes povos chamavam esta fruta à sua maneira: os Incas - “casaco”, índios - “vacas pobres” por causa do conteúdo específico de gordura da fruta, europeus - “pêra jacaré” por uma aparência peculiar.

Hoje, a planta é cultivada em escala agrícola. Os rendimentos e palatabilidade das variedades de abacate melhorados por meio de melhoramento tornam-no eficiente para o cultivo comercial. Em Israel, EUA, países africanos e Austrália, os agricultores recebem até 200 kg de frutos de uma árvore, que, com os devidos cuidados, podem manter uma boa produtividade por mais de 50 anos.

Composição e conteúdo calórico do abacate

O abacate é rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potássio - 19.4% , cobre - 19%

• Calorias por 100 g 160 kcal
• Proteínas 2 g
• Fat 14.7 g
• Carboidratos 1.8 g

Como escolher um abacate

O abacate é esférico ou em forma de pêra e tem de 5 a 20 centímetros de comprimento. Os frutos maduros têm casca verde-escura ligeiramente áspera.

Para escolher o produto certo, você precisa determinar a elasticidade da fruta. Para fazer isso, segure o abacate na palma da mão e aperte suavemente os dedos.

A fruta está madura se:

• a resistência era palpável;
• a amolgadela rapidamente se nivelou.

Se o dente permanecer, a fruta está congelada e pode estar podre.

Se o abacate for muito duro, é melhor não tomar, pois assim não sentirá o sabor.

Se houver manchas marrons ou marcas na casca, a fruta está podre.

Os benefícios do abacate

Eles comem apenas a polpa da fruta, que contém grande quantidade de vitaminas (grupos B, E, A, C, K, ácido fólico), minerais (cálcio, fósforo, potássio, ferro, sódio, cobre, iodo, magnésio e muitos outros). Apesar do alto teor calórico (em 100g 212 kcal), o abacate contribui para a perda de peso devido às gorduras monoinsaturadas de fácil digestão. Além disso, a fruta não contém colesterol.

Nutricionistas recomendam este produto para pessoas com doenças do sistema cardiovascular, do trato gastrointestinal, bem como para a melhora geral do estado corporal.

A mannoheptulose, mais encontrada no abacate, tem um efeito positivo no estado do sistema nervoso, reduzindo a sensação de cansaço e sonolência. Os cientistas planejam usar essa substância no futuro como uma “pílula de jejum” sem reduzir a dieta real, já que a manoheptulose reduz a secreção de enzimas necessárias para a absorção da glicose.

Assim, as células recebem menos energia pela mesma quantidade de alimento. O efeito positivo de uma pequena inanição de células foi revelado no processo de experimentos em camundongos e macacos na década de trinta do século passado - os experimentais viveram muito mais que seus equivalentes.

Danos do abacate

Não se esqueça da toxicidade da casca e do osso, e também limite o uso da polpa - pois ela contém muita gordura. Devido à composição específica do abacate, pode causar uma reação alérgica, por isso esta fruta deve ser introduzida na dieta aos poucos.

Vale a pena usar o abacate com cuidado para as mães que amamentam e dar o purê de batata como alimento complementar ao bebê, pois isso pode provocar diarreia na criança.

Pessoas com doença hepática aguda devem eliminar abacates de sua dieta, como a maioria dos alimentos gordurosos. Ocasionalmente, há intolerância individual ao produto e alergias - neste caso, é melhor não comer abacate.

O uso do abacate na medicina

Os abacates costumam ser incluídos em muitas dietas, pois é extremamente prejudicial eliminar completamente as gorduras dos alimentos. A fruta contém muita gordura, além da L-carnitina, que acelera o metabolismo e ajuda a “queimar” o excesso de peso.

Para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais e com tendência à constipação, esta fruta é especialmente útil. Meio abacate contém 7 gramas de fibra, que é quase 30% do valor diário. Graças à fibra dietética, o estado dos intestinos melhora, porque eles servem como um viveiro de bactérias benéficas.

A ausência de colesterol no abacate, assim como o alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, ajuda a diminuir os níveis de colesterol total e açúcar no sangue. O consumo periódico de uma pequena quantidade de abacate é benéfico para pessoas com doenças do sistema cardiovascular, assim como diabetes.

O abacate também é utilizado em cosmetologia devido à alta concentração de gorduras e vitaminas A e E. As máscaras para rosto são preparadas a partir do óleo ou purê da polpa, que possuem propriedades hidratantes, antiinflamatórias, cicatrizantes e suavizam as rugas. Máscaras também são aplicadas no cabelo para hidratar os cabelos secos e quebradiços. Freqüentemente, o óleo de abacate é encontrado em cremes e bálsamos.

Para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais e com tendência à constipação, esta fruta é especialmente útil. Meio abacate contém 7 gramas de fibra, que é quase 30% do valor diário. Graças à fibra dietética, o estado dos intestinos melhora, porque eles servem como um viveiro de bactérias benéficas.

A ausência de colesterol no abacate, assim como o alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, ajuda a diminuir os níveis de colesterol total e açúcar no sangue. O consumo periódico de uma pequena quantidade de abacate é benéfico para pessoas com doenças do sistema cardiovascular, assim como diabetes.

O abacate também é utilizado em cosmetologia devido à alta concentração de gorduras e vitaminas A e E. As máscaras para rosto são preparadas a partir do óleo ou purê da polpa, que possuem propriedades hidratantes, antiinflamatórias, cicatrizantes e suavizam as rugas. Máscaras também são aplicadas no cabelo para hidratar os cabelos secos e quebradiços. Freqüentemente, o óleo de abacate é encontrado em cremes e bálsamos.

Tipos e variedades de abacate

A fruticultura do abacate (American Perseus), com base na geografia de sua origem, é dividida em três tipos, diferenciando-se nas propriedades biológicas e nas condições de cultivo:

1) Mexicana, com casca fina de fruta e cheiro de erva-doce nas folhas;
2) guatemalteco, mais termofílico e de frutos grandes;
3) Antillean (West Indian), o mais exigente em termos de calor, mas caracterizado pelo rápido amadurecimento dos frutos.

Cada variedade tem muitas variedades, cujo número chega a várias centenas. Além disso, vários híbridos foram criados por cruzamento entre espécies. Os frutos de abacate, dependendo da variedade, distinguem-se pela forma (redonda, oblonga ou pera), sabor e tamanho da fruta. Os frutos diferem na cor da casca (dos tons verdes claros ao quase preto). Além disso, em algumas variedades é constante, enquanto em outras pode mudar durante o processo de maturação.

As variedades de abacate mais populares do mundo são:

• “Gwen”, com sabor a ovo;
• “Zutano”, que tem gosto de maçã;
• Pinkerton, que tem uma doçura muito sutil;
• “Fuerte” com notas de leite ou natas no palato;
• “Reed” semelhante a uma pêra e nozes;
• “Bacon”, muito suculento, mas com um sabor fraco;
• “Hass”, cuja polpa é particularmente oleosa.

Qualidades de sabor

O abacate tem gosto de uma mistura doce de manteiga e ervas. Dependendo da variedade, pode ter um sabor especial a frutos secos, maçãs, cogumelos e até a agulhas de pinheiro. Além disso, sua intensidade dependerá do grau de proximidade da polpa ao osso ou pele.

Tudo isso se aplica a um abacate maduro maduro. Sua polpa deve estar mais próxima de uma consistência cremosa, aromática e amanteigada. Em frutas verdes, é mais duro e mais amargo.

O sabor do abacate também pode se deteriorar durante o cozimento. É aconselhável usá-lo fresco, não permitindo que oxide com o ar ou absorva outros odores, dos quais é muito capaz. Também não é recomendável submeter a fruta a tratamento térmico, pois algumas variedades de abacate podem adquirir um sabor amargo.

Aplicativos de culinária

Para fins culinários, utiliza-se a polpa de um abacate maduro, extraída com uma colher de metade de uma fruta com casca após a retirada do caroço. Devido à indesejabilidade do tratamento térmico, na maioria das vezes a fruta é adicionada a pratos frios (saladas, lanches e sanduíches). Mas isso não limita seu escopo.

Além disso, cozinheiros de abacate preparam:

• molhos, cremes, pastas, mousses;
• acompanhamentos;
• sopas cremosas, primeiros pratos frios, sopas puré;
• pratos à base de ovos, cereais e massas, bem como com leguminosas ou cogumelos;
• várias saladas de vegetais e frutas, carnes, peixes e frutos do mar;
• vegetais recheados;
• pratos de carne, peixe, bem como aves e marisco;
• Sushi;
• sucos, coquetéis e outras bebidas frias;
• sobremesas (gelados, bolos, panquecas, pastéis).

O sabor neutro do abacate facilita a combinação com uma grande variedade de alimentos. Em saladas, sua polpa é capaz de destacar com sucesso componentes expressivos como arenque, presunto, caranguejo, camarão, frango, ovos cozidos. Na preparação de sobremesas e bebidas, o abacate combina bem com laticínios e framboesas frescas, limão, lima.

Os mais populares são as saladas preparadas com essa fruta (com camarão, carne e cogumelos, queijo e frutas), panquecas com caviar e abacate, milkshakes, e muitas pessoas gostam de sua polpa salgada apenas espalhada no pão.