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O trabalho de um bartender exige habilidades, personalidade e resistência para trabalhar até tarde da noite, o que é bastante difícil. Muitas pessoas querem trabalhar como bartender, então antes de mergulhar nessa profissão, você deve aprender todas as técnicas básicas de bartender e lembrar de todas as bebidas populares.
Comunicatividade
O bartender precisa ser capaz de manter uma conversa com os convidados, pelo menos estar a par das últimas novidades e tendências mundiais.
O bartender deve “absorver” novas informações sobre álcool, coquetéis, mixologia, ingredientes para desenvolver seu próprio estilo, para poder surpreender até os mais “experientes” e, finalmente, tornar-se um bartender de sucesso. Talvez esta seja a regra básica de um barman de sucesso.
O segredo do sucesso da vodka Belvedere
O pó de cobre vermelho é vendido nas lojas. Coisa muito útil no negócio do barman. Na Índia antiga, o cobre era considerado muito útil e era usado para tratar doenças dos olhos e da pele.
Na medicina moderna, é usado para distúrbios nervosos, arritmias e também como remédio para infertilidade. Mas tem mais uma propriedade que você pode usar no seu bar.
Se você misturar um pouco de pó de cobre com clara de ovo, a espuma no coquetel será mais densa e mais do que sem cobre.
Tente adicionar uma pequena pitada de sal a um smoothie doce. Por décadas, o sal tem sido usado na produção de doces. Ela poderá enfatizar o sabor do coquetel se você usar o conselho.
O barman deve ser capaz de trabalhar sem um jigger
Tente trabalhar sem um jigger.
Sempre fica um pouco de álcool no jigger, e então ele é simplesmente lavado com água, enquanto que sem uma colher de bar e um jigger, o produto não seria desperdiçado.
Hoje, o álcool é um produto bastante caro, como outros ingredientes de bar. Além disso, o bartender poderá surpreender o convidado, que certamente apreciará os movimentos exatos do bartender, e não a medição média do álcool em mililitros.
Além disso, não se esqueça de que um shaker pode ser agitado de várias maneiras, não apenas uma ou duas. Experimente “o ritmo do seu coração”. Vai ficar lindo e pode refletir no coquetel para melhor.
Sabor de coquetel
O aroma de um coquetel é um dos componentes mais importantes do sucesso. Por quê? Porque 80-90% do que percebemos como paladar é, na verdade, cheiro.
Por exemplo, a clara de ovo, pelo contrário, absorve odores. Se você colocar algumas proteínas em uma geladeira nova, você se livrará completamente do cheiro de plástico. O principal é não usar essas proteínas na culinária.
Agora imagine que as claras de ovo estavam em um gramado verde. O que vai acontecer? Claro, as proteínas absorverão os aromas de flores e grama. Trabalhar com essas proteínas é um verdadeiro prazer.
Nem é necessário adicionar nenhum ingrediente ao coquetel, é necessário apenas que esses ingredientes fiquem ao lado das claras de ovo.
O conceito de menu de bar é tão importante quanto o design de interiores de um bar. É importante como você separa os coquetéis no menu. Pessoalmente, tenho medo das seções “Longdrink” ou “Shots”.
É muito mais interessante que o menu contenha, por exemplo, coquetéis de primavera, verão, outono, inverno. Você não precisa fazer isso dessa maneira, seja criativo com isso.
Dividir os coquetéis em seções de nicho cria ainda mais espaço para a imaginação.
Com esse menu, você mata imediatamente dois coelhos com uma cajadada: concentra rapidamente a atenção do cliente e otimiza o menu de coquetéis do bar.
Feng Shui em tudo
Para mim, feng shui não é uma palavra vazia. Acredito que as emoções negativas se refletem não apenas em nossa saúde física ou mental, mas em tudo o que fazemos. Se fizermos um coquetel nesse clima, será “negativo”. E a arte de bartender não deveria ser assim.
A percepção de um convidado de um coquetel depende em grande parte da personalidade do bartender. Sua irritação quase imperceptível pode fazer com que o convidado rejeite imediatamente até mesmo um coquetel de sucesso.
O barman deve fazer o convidado feliz. As pessoas vão ao bar para a harmonia interior e relaxamento. E assim você deve ter a mensagem certa. Se você não pode dar alegria ou sorrir, então faça outra coisa.
Como tomar um canudo para um coquetel
O barman deve sempre se lembrar de pegar o canudo pela parte ondulada, onde ela se dobra.
Os convidados são melindrosos e mimados. Se o tubo não tiver uma curva, de acordo com a regra tácita, é tomado para a parte não potável ou para o meio.
Infelizmente, não é incomum para um barman simplesmente pegar um canudo de cima e abaixá-lo em um coquetel nas discotecas.
O trabalho dos bartenders que pegam os tubos com pinças parece muito impressionante.
Em muitas competições de mixologia, os participantes costumam usar essa técnica para se destacar da competição e impressionar o júri.
Por que polir óculos limpos
Todo mundo deve ter visto em filmes diferentes como os bartenders poliam copos limpos ao fundo.
Surge a pergunta: eles realmente não têm mais nada para fazer? E o que eles fazem quando esfregam e polim todos os vidros? No entanto, limpar o copo antes de servir é benéfico por vários motivos.
Em primeiro lugar, o hóspede está satisfeito por esse cuidado ser demonstrado a ele.
Em segundo lugar, você precisa limpar o vidro por motivos de higiene.
Muitas vezes, os copos são armazenados simplesmente em prateleiras ou pendurados em suportes de metal especiais.
De qualquer forma, a poeira, invisível aos olhos, se deposita nas paredes do vidro. É isso e você precisa removê-lo dos pratos.
Você pode limpar os copos com qualquer pano absorvente, mas os guardanapos de linho são os melhores.
Os profissionais não recomendam limpar copos de cerveja e champanhe.
Os grandes benefícios de um guardanapo
Não se lembra da última vez que serviu uma cerveja ou um coquetel sem guardanapo ou porta-copos? Mas em muitos bares isso ainda é praticado. Mas esta é uma regra tácita ao servir os hóspedes no bar.
Um guardanapo ou um porta-copos sob um copo executam várias funções ao mesmo tempo, a primeira delas é a beleza estética de servir uma bebida.
Concorde que um copo de cerveja em um porta-copos com um logotipo da marca ou um coquetel brilhante em um guardanapo parece bonito e muito impressionante.
O barman deve sempre lembrar que é melhor colocar um guardanapo simples embaixo de um copo de cerveja do que um porta-copos com um logotipo de cerveja diferente.
E o que vemos em nossos bares e pubs? Isso mesmo, uma violação permanente desta regra.
A segunda função importante de um guardanapo ou porta-copos é proteger o balcão do bar da umidade.
O guardanapo e o suporte são feitos de materiais absorventes de umidade, para que as gotas de bebida ou condensado das paredes do vidro não permaneçam na superfície do suporte.
Nesse caso, o barman não precisa limpar a bancada com frequência e o convidado não ficará sujo inadvertidamente.
A terceira função é a rapidez do atendimento, quando vários bartenders trabalham no bar ao mesmo tempo.
Vamos considerar um caso comum. O convidado pede duas bebidas não para um barman específico, mas simplesmente “para o bar”.
Para evitar a duplicação de pedidos, o barman, que foi o primeiro a ouvir o pedido, coloca dois guardanapos no balcão e começa a preparar as bebidas. Isso significa que o pedido já está sendo processado.
Nunca, lembre-se, nunca use porta-copos tortos, secos ou sujos, e não economize em guardanapos.
Agora você está mais perto do bar perfeito. Use a experiência acumulada de bartenders famosos, e seus convidados ficarão sempre satisfeitos com a qualidade do serviço do bar.
Relevância: 24.02.2015
Tags: dicas e truques de vida