Ingredientes Geléia de Carne
carne, 1 categoria | 170.0 (grama) |
pernil de cordeiro | 168.0 (grama) |
cenoura | 32.0 (grama) |
raiz de salsa | 24.0 (grama) |
cebola | 34.0 (grama) |
cebola alho | 4.0 (grama) |
Folha de louro | 0.2 (grama) |
pimenta preta ervilha | 0.5 (grama) |
Os subprodutos processados são picados, lavados, despejados com água fria na quantidade de 2 litros por 1 kg de produto e cozidos em fervura baixa por 6-8 horas, removendo periodicamente a gordura. Se a carne for usada para preparar a geléia, ela é adicionada 3-4 horas após a colocação das miudezas. Legumes e especiarias são adicionados 1 hora antes do final do cozimento. Ossos, cartilagens e tendões são removidos dos subprodutos cozidos e, no final do cozimento, adicione o alho amassado. A geleia é despejada em assadeiras ou moldes e colocada no frio para solidificar. A geleia é lançada em 100-150 g por porção com molho de rábano nº 569. O aluno pode ser cozido sem alho.
Valor nutricional e composição química.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Proteínas | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
gorduras | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Os hidratos de carbono | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
ácidos orgânicos | 0.08 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Água | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Cinza | 2.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Vitamina H, biotina | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Cálcio, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnésio, Mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sódio, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Enxofre, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fósforo, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Cloro, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 14.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Iodo, eu | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalto, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Lítio, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Manganês, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Cobre, cobre | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibdênio, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Níquel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Flúor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Cromo, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Zinco, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 0.9 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 2.8 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 209,3 kcal.
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal