Perdiz

Descrição

A perdiz-preta (perdiz-preta, perdiz-do-campo) (latim Lyrurus tetrix) é uma ave bastante comum pertencente à família dos faisões.

A gama de distribuição natural da perdiz-preta é ampla o suficiente: ela vive na floresta e nas zonas de estepe florestal da Europa e da Ásia. As populações individuais são encontradas na zona de estepe do continente. A maior parte da gama está localizada na Rússia.

A perdiz-preta é uma ave bastante grande, mas com uma cabeça pequena e bico relativamente curto.

Essas aves têm dimorfismo sexual pronunciado. O peso dos machos é de 1 a 1.4 kg, o comprimento do corpo é de 49 a 58 cm, e o peso das fêmeas é de 0.7 a 1 kg com comprimento do corpo de até 45 cm.

O macho também é facilmente reconhecível pela plumagem, que é de cor preta brilhante com uma tonalidade verde-púrpura na cabeça, bócio, pescoço e costas, as sobrancelhas são vermelhas brilhantes. A parte inferior do ventre dos machos é marrom, mas com as pontas das penas mais claras; sob a cauda, ​​a cor é branca contrastante.

As penas de voo primárias são de cor marrom escuro e têm “espelhos” - manchas brancas na parte inferior das penas 1-5. Nas penas de vôo secundárias, os espelhos são mais pronunciados, ocupando parte significativa das asas. As penas da cauda no topo têm uma tonalidade roxa, as penas externas da cauda são curvadas para os lados de modo que a cauda assume a forma de uma lira.

As fêmeas são variegadas, de cor castanho-avermelhada, atravessadas por faixas transversais de cores amarelo-escuro e castanho-escuro. Externamente, lembram um pouco um tetraz, porém, ao contrário deste, possuem espelhos brancos nas asas e um pequeno recesso na cauda. A cauda das aves deste sexo é branca.

Os jovens distinguem-se pela plumagem mais variada, constituída por riscas e manchas nas cores castanho-escuro, castanho-amarelado e branco.

Composição e conteúdo calórico

• Conteúdo calórico, kcal 253.9
• Proteínas, g 18
• Gorduras, g 20
• Carboidratos, g 0.5
• Água, g 65
• Cinza, g 1.0

Propriedades úteis da carne de galo silvestre

A carne de galo silvestre é muito saudável. Apesar do alto teor calórico, é considerado dietético.
Ele contém muitas vitaminas e minerais. Em termos de composição química, é quase idêntica à carne de perdiz avelã, portanto, pode ser preparada de maneira semelhante.

A caça selvagem possui alto teor de ácido fólico, especialmente necessário durante a gravidez e a lactação. Aliás, o ácido fólico está envolvido na formação do tubo neural do embrião e, na falta dele, podem surgir patologias graves.

Há muito perdiz-preta e potássio que, junto com o sódio, garantem o equilíbrio água-mineral do corpo. As pessoas modernas obtêm muito sódio devido à salga dos alimentos, mas o potássio é extremamente escasso em uma parte significativa da população. Como resultado, doenças do sistema cardiovascular e dos rins (hipertensão, edema, etc.).

O cobre, que faz parte da carne de perdiz, previne o desenvolvimento de anemia, doenças de pele e queda de cabelo, melhora a absorção dos alimentos, pois faz parte de vários hormônios e enzimas digestivas.
A carne de perdiz-preta contém muito ferro, que é conhecido por fornecer respiração a nível celular. Carne de tetraz é especialmente útil para anemia.

Danos e contra-indicações

A carne desta ave é totalmente segura para os humanos. A intolerância individual é possível.

Saborear qualidades de perdiz

O sabor da carne de perdiz depende em parte da estação em que é extraída. A ave de outono, que se alimenta principalmente de frutas vermelhas (arandos, mirtilos, mirtilos e outros), é extraordinariamente saborosa para qualquer tipo de tratamento culinário. A carne de caça consumida no inverno muda ligeiramente de sabor devido à presença de agulhas de pinheiro e botões de bétula na dieta da perdiz-preta.

Aves de diferentes idades, galos e fêmeas também diferem no paladar. A carne do macho Kosach é ligeiramente mais dura e seca do que a da perdiz. A carne mais tenra e suculenta dos indivíduos jovens, especialmente das fêmeas, tem gosto de frango; tais pássaros são geralmente cozidos com carcaças inteiras. Os Kosachi mais antigos requerem corte e tratamento térmico prolongado da carne para atingir a maciez desejada.

Aplicativos de culinária

Em termos de popularidade na culinária, a carne de galo silvestre, a par das perdizes e perdizes, ocupa um lugar de destaque na caça. Nas cozinhas de diferentes nações do mundo, existem muitas receitas para seu preparo. Carne de galo silvestre:

• utilizado na preparação de pratos de caça tradicionais em fogo aberto;
• frito ou assado com uma carcaça inteira;
• recheado;
• cortado, em conserva, frito, guisado e cozido;
• usado para preparar primeiros pratos e lanches originais.

Carne de perdiz delicada e suculenta vai bem com cereais e acompanhamentos de vegetais. Como recheio para o recheio de aves, podem ser utilizados não só os cereais tradicionais, mas também cogumelos, nozes, frutos silvestres, frutas, milho cozido, abóbora, aspargos e outros vegetais. O sabor requintado dos pratos de carne de perdiz-preta pode ser enfatizado por vários molhos (vinho, cremoso, alho, queijo, noz).

Especialmente saboroso e popular:

• carcaças inteiras assadas com crosta crocante;
• tetraz cozida em fogo aberto, assada no espeto ou assada no barro;
• macarrão Kosach caseiro;
• sopa de purê com carne de perdiz e legumes;
• pratos principais e petiscos de filé de perdiz com vegetais diversos.

Perdiz assada

INGREDIENTES

• 1 perdiz jovem preparado com peso inferior a 1 kg
• 150 g de bacon gordo ou banha defumada
• 5 colheres de sopa. eu. manteiga
• 2 colheres de sopa. eu. banha
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/4 colher de chá cada. pimenta branca moída, pimenta da Jamaica, mostarda e gengibre em pó
• sal, pimenta-do-reino moída na hora
• pequeno ramo de salsa para servir

RECEITA DE COZEDURA PASSO A PASSO

1. Seque o ralador com toalhas de papel, esfregue por dentro e por fora com especiarias. Congele bacon ou bacon, 20 minutos, cortado em cubos.
2. Com uma faca comprida e estreita, faça um furo na carne de frango, gire a faca 90 ° sem retirá-la e insira um pedaço de bacon (bacon) no buraco. Então recheie toda a perdiz, dando atenção especial ao peito. Lubrifique o ralador com manteiga amolecida em todos os lados.
3. Coloque o ralador em uma assadeira funda ou refratário e leve ao forno pré-aquecido a alta temperatura (250-300 ° C) para obter uma crosta dourada e brilhante. Isso levará de 1 a 5 minutos, dependendo do forno. Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 180 ° C.
4. Despeje o caldo sobre a perdiz e leve ao forno até ficar macio, cerca de 1.5 horas. A cada 10-15 minutos. regar o ralador com o suco de uma assadeira. Duas vezes, em vez de servir caldo, pincele o pássaro com bacon derretido. Retire a ave acabada do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos, depois sirva polvilhada com salsa.