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Contamos o que você precisa saber sobre caviar, suas variedades e sabor para escolher o complemento perfeito para qualquer prato.
Os benefícios e malefícios do caviar
Ovas de peixe processadas e salgadas de várias espécies são uma iguaria deliciosa que costuma ser consumida com pão, panquecas, decorar saladas ou adicioná-las a vários petiscos. Sabe-se que o caviar melhora a atividade cerebral, fortalece o sistema imunológico e o sistema cardiovascular, além de ter um efeito positivo na qualidade da visão e é indicado para gestantes. O caviar possui um conjunto único de substâncias ativas, contendo iodo de fácil digestão, fósforo, ferro, potássio, ácido fólico, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas A, D e E. dos quais pode competir com a carne.
A única coisa é que é melhor não usar caviar para pessoas com tendência a edema e com aterosclerose, hipertensão e doenças isquêmicas. O motivo é o sal, que está contido em grandes volumes na iguaria. Você pode encontrar todas as variedades de caviar em Lemberg.
Variedades de caviar
Convencionalmente, todos os tipos de caviar podem ser divididos em três categorias que caracterizam o produto de acordo com a família do pescado, bem como o método de pesca. O caviar de diferentes peixes, mesmo pertencentes à mesma espécie, pode variar em sabor, cor e tamanho. De destacar também o caviar de alguns moluscos, assim como os caracóis da uva e os chocos.
- Caviar vermelho. É obtido a partir de peixes salmão, como salmão chum, salmão sockeye, salmão chinook, salmão coho, salmão, salmão rosa ou peixe-gato.
- caviar preto. É obtido a partir de peixes esturjões, como beluga, esturjão, esturjão estrelado, sterlet, spike. Esta categoria também inclui o caviar mais caro do mundo, muitas vezes referido como “preto branco”. Esse caviar tem uma cor dourada e é obtido de adultos (quanto mais velho o peixe, mais leve e valioso o caviar) e de peixes albinos. Hoje, o caviar preto é dividido em caviar granular e barril (limpo de filmes e veias e com aparência de grãos inteiros e não deformados), prensado (grãos prensados) e oval (grãos não são separados do tecido conjuntivo).
- Caviar parcial, que também é chamado de amarelo ou branco. Na verdade, este é qualquer caviar de qualquer peixe que não pertença às famílias do salmão e do esturjão. Também é dividido em duas subespécies: de grão grosso (lúcio, zander) e de grão pequeno (carpa, peixe-sabre). Também notamos que parciais não são uma família de peixes, mas o chamado método de pesca com uma rede de malha pequena, que na maioria das vezes captura lúcio, dourada, tainha, tainha listrada, escamudo e mais abaixo na lista.
Tipos de caviar preto
Caviar de beluga
Um tipo de caviar que é considerado um dos mais caros e valiosos do mundo. O caviar beluga lidera não apenas em termos de custo, mas também em termos de valor nutricional e sabor, pelos quais os gourmets o apreciam muito. Tem um sabor de noz e, ao contrário da crença popular, não tem cheiro de peixe. Acredita-se que o caviar de beluga mais delicioso é aquele que tem uma tonalidade dourada e foi obtido a partir de peixes de quase cem anos. Naturalmente, o custo de tal iguaria está fora de escala e pode chegar a € 7,000 por quilo.
Deve ser distinguido do caviar de peixes bowfin, que parece muito semelhante na aparência e, portanto, muitas vezes é passado como caviar preto clássico de peixes da família do esturjão. Reconhecer um “fake” não é tão difícil quanto parece. Em primeiro lugar, será distinguido por um preço que será implausivelmente mais baixo. Em segundo lugar, o sabor, será mais grosseiro e “mais fácil”.
Caviar de esturjão
Ao contrário do caviar de beluga, o caviar de esturjão é muito menos popular e também tem um preço muito mais baixo. Tem um sabor muito específico, marinho e até iodado. Alguns dizem que o caviar de esturjão tem sabor de algas. No entanto, é justamente por esse sabor incomum, diferente de tudo, que o caviar é valorizado.
A propósito, entre as vantagens do caviar de esturjão está sua leve salinidade. Para revelar um sabor rico e incomum, durante a decapagem, a salmoura torna-se menos forte do que, digamos, ao preparar o caviar de beluga.
caviar Sevruga
O círculo do caviar de elite é fechado pelo esturjão estrelado, que é ligeiramente inferior aos seus homólogos mais caros em valor e sabor. A única coisa que ela leva é a quantidade de gordura na composição. O caviar Sevruga é muito rico em calorias e é contra-indicado na perda de peso. No entanto, se você não estiver de dieta e puder pagar muito, vai gostar do sabor sutil, mas memorável do caviar. Comparado ao esturjão, parece muito menos pronunciado, mas, acredite, isso não o torna pior.
Caviar Sterlet
Como o esturjão, o caviar esterlina tem um sabor marinho pronunciado, que, no entanto, é muito mais suave. No entanto, em geral, esse caviar é mais específico devido a um sabor forte de peixe. De todos os esturjões, o caviar de esturjão é o mais barato, o que, claro, não o torna menos saboroso. Como se costuma dizer, não há companheiros para o sabor e a cor, portanto, entre os gourmets, você pode encontrar fãs dessa variedade de caviar.
caviar Kaluga
A gosto, este caviar é um pouco semelhante ao caviar beluga, mas apenas com um sabor menos pronunciado e um tom de noz. Além disso, em termos de teor de gordura e teor calórico, está significativamente à frente do seu homólogo, mas são essas qualidades que o tornam tão macio e macio.
Tipos de caviar vermelho
Caviar de salmão rosa
Se você vir o caviar vermelho familiar no balcão, na maioria dos casos será o caviar de salmão rosa. Difundiu-se devido ao seu sabor brilhante e agradável, bem como à alta fecundidade deste peixe, o que permite que o produto seja produzido em grandes quantidades. Graças ao seu sabor universal – não muito suspeito, mas ao mesmo tempo reconhecível, ganhou o favor das massas. Ao comprar, também vale a pena considerar que o caviar de salmão rosa é frequentemente salgado, por isso é melhor comprá-lo de vendedores confiáveis.
ceto caviar
O mais gordo de todos os tipos de caviar vermelho. Entretanto, é justamente devido ao seu teor calórico que o caviar chum tem um sabor oleoso delicado e agradável, que, no entanto, não é apreciado por todos. É extraído em volumes muito menores do que o caviar de salmão rosa. Isso se deve à impopularidade desse caviar entre os consumidores.
caviar Сoho
Esse caviar é considerado o mais útil entre todas as variedades de caviar vermelho devido à excelente composição de substâncias ativas. No entanto, apesar dessas vantagens, o caviar de salmão coho não encontrou muita popularidade entre os consumidores. Quanto ao sabor, é bastante específico e tem um amargor perceptível, pelo qual muitos não gostam.
caviar vermelho
No mercado russo, o caviar de salmão sockeye não é tão comum, pois em nosso país não é particularmente amado por causa de seu sabor acentuado de peixe. Também é interessante que seja justamente por essa característica específica que é extremamente popular na Europa e na América, onde um tom de sabor tão incomum para nós é considerado iguaria e gourmet.
Caviar de truta
O caviar de truta é bastante salgado e tem um amargor perceptível, razão pela qual é bastante impopular entre os consumidores. Entretanto, vai bem com queijos cremosos e muitos outros produtos lácteos fermentados, razão pela qual é frequentemente usado na preparação de pãezinhos e outros petiscos com abundância de produtos macios e não agressivos no sabor.
Tipos de caviar parcial
Caviar pique
Uma das variedades mais populares de caviar parcial. O caviar de lúcio é muito mais barato do que todas as variedades que descrevemos anteriormente. No entanto, por todo o seu baixo custo, com a salga certa, pode ser extremamente saboroso e de forma alguma inferior aos seus vizinhos mais caros e sofisticados na prateleira da loja. Além disso, o caviar de lúcio é muito útil e recomendado para pessoas com baixa hemoglobina.
caviar de juliana
Uma variedade extremamente popular de caviar parcial, que é apresentada em grande escala nas prateleiras de nossas lojas. É útil saber que as ovas de pollock não são apenas ricas em vários oligoelementos úteis, mas também baixas em calorias. Na aparência, assemelha-se a pasta branca e tem um sabor específico e muito reconhecível.
Bacalhau caviar
Em termos de propriedades nutricionais e de sabor, o caviar de bacalhau não é inferior a muitos tipos nobres de caviar. Tem um sabor delicado e praticamente não tem um tom de peixe. É muito utilizada na preparação de saladas, petiscos, e também acompanha bem pão e todo o tipo de legumes. Os ovos de bacalhau são muito pequenos e têm uma cor de pêssego.
caviar de capelim
O caviar de capelim tem um sabor muito incomum, acentuado e não o mais inequívoco, por isso praticamente não é usado em sua forma “pura”. No entanto, muitas vezes pode ser encontrado nas lojas na forma de uma pasta: o caviar de capelim é misturado com vários óleos ou maionese e vendido em pequenos potes de vidro. Certifique-se de adicionar especiarias à massa, que sombreiam e às vezes abafam o sabor específico. Muitas vezes você também pode encontrar caviar de capelim defumado.
Caviar de perca
Este caviar tem uma delicada cor rosada e uma textura aquosa. É impossível chamar o caviar de zander de gourmet ou valioso, mas, apesar disso, ainda goza de popularidade e amor entre os consumidores. Vamos enfrentá-lo, o baixo custo deste produto é em grande parte o motivo da boa demanda. Ao comprar caviar de perca, vale lembrar que é provável que contenha uma grande quantidade de óleo vegetal, o que pode afetar seu sabor. Especialmente se o caviar foi produzido há muito tempo.
caviar de brema
O caviar de brema é um dos poucos que podem ser consumidos crus. Tem uma cor dourada, e os próprios ovos são pequenos e quebradiços. Os fãs aconselham comer caviar de brema como um lanche independente, mas também ficará ótimo em sanduíches, bem como frito como parte de panquecas.
caviar de peixe voador
Ovas de peixe voador raramente são comidas como um alimento rico. Com muito mais frequência, pode ser encontrado em sushi ou pãezinhos. É conveniente usar esse caviar para decorar pratos, tingindo com vários corantes alimentares. Enquanto isso, pode ser um produto alimentar dietético ideal devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de proteína facilmente digerível.