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Descrição
Carne de porco cozida é um prato comum nas cozinhas ucraniana, moldava e russa: carne de porco (com menos frequência - cordeiro, carne de urso), assada em pedaços grandes. Análogos desse prato (isto é, carne de porco assada em um grande pedaço) são encontrados nas cozinhas austríaca e de Quebec. A carne de porco é geralmente feita de coxa de porco ralada com sal e especiarias.
A carne é esfregada com azeite, regada com o molho de carne e levada ao forno. Às vezes, vinho ou cerveja são adicionados ao molho. Alguns tipos de carne de porco cozida são embrulhados em papel alumínio antes de serem cozidos. A carne de porco é cozida até ficar totalmente cozida por 1-1.5 horas.
Composição da carne de porco (por 100 g)
- O valor nutricional
- Conteúdo calórico, kcal 510
- Proteínas, g 15
- Gorduras, g 50
- Colesterol, mg 68-110
- Carboidratos, g 0.66
- Água, g 40
- Cinza, g 4
- macronutrientes
- Potássio, 300 mg
- Cálcio, mg 10
- Magnésio, mg 20
- Sódio, mg 1000
- Fósforo, mg 200
- Enxofre, mg 150
- Oligoelementos
- Ferro, mg 3
- Iodo, μg 7
- Vitaminas
- Vitamina PP (equivalente a niacina), mg 2.49
Como escolher carne de porco cozida
Em primeiro lugar, preste atenção à embalagem. Em embalagem a vácuo, o produto pode ser armazenado por até 20 dias, em qualquer outra - até 5 dias. Muitas vezes, as lojas embalam e embalam de forma independente a carne de porco cozida (com exceção da embalagem a vácuo), de modo que o produto geralmente não tem informações sobre sua composição e data de produção (são indicados apenas peso e preço). Freqüentemente, há um “atraso” nas prateleiras. Portanto, o melhor é comprar carne de porco cozida na embalagem original, que indica a data de fabricação e a composição completa do produto.
Em segundo lugar, a qualidade da carne de porco cozida pode ser determinada pela sua cor. Deve ser rosa claro a cinza claro. Um tom esverdeado com um tom perolado é absolutamente inaceitável - este é um sinal claro e seguro de “atraso”. A cor da camada de gordura não deve ser amarela, mas creme ou branca.
Em terceiro lugar, olhamos para o corte. Esse recurso ajuda a determinar com antecedência (no momento da compra) a qualidade do produto, porém, somente quando compramos carne de porco cozida a peso. Em casa, a qualidade do produto continua a ser determinada somente após o fato. Portanto, uma boa carne de porco cozida não deve ter ossos, veias, fibras grandes ou outros componentes de tecido conjuntivo no corte. A gordura (camada de gordura) não deve exceder 2 cm de largura.
Em quarto lugar, você pode se concentrar no formato de um pedaço inteiro de carne de porco cozida. Deve ser redondo ou oval.
Propriedades úteis da carne de porco cozida
A carne de porco cozida é um produto muito nutritivo. De todos os enchidos, é o mais seguro, pois se obtém simplesmente assando a carne no forno com a adição de especiarias naturais. O mais útil é carne de porco cozida. Carne de porco cozida no vapor é ainda mais saudável.
O mal da carne de porco cozida
A carne de porco cozida é um produto cárneo com alto teor calórico, portanto, contra-indicada para pessoas obesas.
A carne de porco é rica em gordura e colesterol, o que aumenta o risco de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
É possível reduzir os malefícios do uso de carne de porco cozida se, em primeiro lugar, limitar sua porção a 70 g por refeição e, em segundo lugar, acompanhando o uso de carne de porco cozida com a ingestão de vegetais verdes (alface, endro, salsa, espinafre, etc. )
Como cozinhar porco cozido em casa: uma receita
É muito simples prepará-lo em casa.
É necessário pegar um pedaço de carne com peso de até 1.5kg, lavar em água fria corrente, deixar escorrer o excesso de água e secar a carne com pano limpo. É ainda melhor deixar a carne “enrolar” um pouco à temperatura ambiente (3-4 horas).
Em seguida, esfregue a carne com sal e pimenta preta ou vermelha moída, polvilhe com alho picado por cima. Se o pedaço de carne for grande, você pode fazer cortes na carne para colocar o alho. Portanto, saturará a carne mais profundamente e não cairá.
Unte a assadeira com uma fina camada de óleo vegetal, coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ° C. Pode-se usar banho-maria em vez do forno.
Durante o cozimento, a carne é periodicamente virada e despejada com a gordura liberada, para que fique mais suculenta e não queime.
A prontidão da carne de porco cozida é verificada com uma faca afiada: faz-se um furo, se se solta suco vermelho, a carne ainda está crua, se o suco for leve é assada.