Brie

Descrição

O brie é um queijo macio com um delicado sabor cremoso e notas de nozes e cogumelos. O brie é um tipo de queijo que tem o mesmo nome da antiga província francesa. Sua polpa clara ou acinzentada é coberta por uma crosta branca que também pode ser comida. Quanto melhor amadurece o brie, menos macia se torna sua crosta e o aroma específico e o sabor picante se intensificam. Este delicioso queijo pode ser comido sozinho ou usado como ingrediente.

Principais características do brie

Origin

Província de Ile-de-France (França).

Método de cozimento

No leite de vaca inteiro ou desnatado, é adicionado coalho e aquecido a 37 ° C. A coalhada é espalhada em formas de mármore com uma colher especial para brie (pelle à brie). Deixar repousar por 18 horas, após o que é retirado das formas, salgado e nele introduzido o molde Penicillium candidum. Graças a ele, o queijo tem uma crosta leve e a estrutura fica macia. O queijo é colocado em caves para a maturação, onde “amadurece” por 1-2 meses.

Cor

Pálido com matiz acinzentado, bolor da mesma cor.

Período de maturação

30 dias.

Sabor e consistência

Sabor - delicado cremoso com notas de nozes e cogumelos; consistência - úmida, elástica, derretendo.

Propriedades

• Valor energético (100 g): 291 kcal.
• Valor nutricional (100 g): proteína - 21 g, gordura - 23 g, cálcio, fósforo, potássio.
• Vitaminas e minerais: vitaminas A, PP e grupo B.
• Teor de gordura: de 40 a 50%.
• Armazenamento: a uma temperatura de +2 - 5 ° C em embalagem selada individualmente por até 3 dias.

A história do queijo brie

Em primeiro lugar, a história do queijo Brie começou na França medieval, na aldeia de Meaux, perto de Paris, mas queijos deste tipo eram produzidos em toda a França antes mesmo da conquista romana da Gália, como evidenciado pela grande variedade de tipos de queijo com uma mofo branco coberto neste país.

Uma das primeiras menções documentadas ao queijo Brie é a crónica do imperador franco Carlos Magno: em 774 esteve em Brie e provou o já famoso queijo local e deixou-lhe a crítica mais lisonjeira: “Acabei de provar um dos pratos mais deliciosos. ”

O fato de Moe sempre ter sido o lar de um dos maiores mercados de queijo da província provavelmente ajudou a tornar o Brie conhecido. Brie sempre foi marcada pelo amor real e até segundo a lenda, foi a causa da morte de um dos reis da França.

Fatos históricos interessantes

Luís XVI, que, como muitos reis, foi um grande gourmet e conhecedor de queijos, tentou salvar a vida fugindo em 1789, no início da Grande Revolução Francesa. Passando pela aldeia onde era feito o mais delicioso Brie da França, Louis não resistiu e pediu para parar a carruagem para provar seu queijo favorito pela última vez.

Esse atraso custou ao rei sua vida: ele foi preso, levado de volta a Paris e executado. Em conclusão, essa lenda está longe de ser a versão histórica geralmente aceita dos eventos.

Luís foi reconhecido e preso em Varennes, na Lorena, que fica a 210 km de Meaux, naquela época a distância era considerável. Mas as pessoas repetidamente recontam esta parábola sobre o rei gourmet que perdeu sua coroa e cabeça por causa de uma fatia de queijo Brie.

Entre os admiradores coroados e nobres deste maravilhoso queijo estão o rei Filipe Augusto, a condessa Blanche de Navarra, o rei Carlos de Orleans, a rainha Margot, Henrique IV o Grande de Navarra. A Grande Revolução Francesa tornou o Brie acessível às pessoas comuns, tornando-o uma espécie de símbolo de igualdade entre os franceses ricos e pobres.

Como comer queijo brie

Em um banquete ou festa, esse tipo de queijo costuma ser servido em fatias, junto com uma crosta. Se você não gosta de comê-lo, ou nem quer experimentar (e em vão!), basta usar uma faca para separá-lo do pedaço de queijo. Este prato gourmet pode ser consumido sozinho, mas é ainda melhor para complementar o sabor requintado dos próximos produtos:

• biscoitos brancos
• pão francês
• peras, maçãs ou outras frutas,
• nozes ou amêndoas cristalizadas,
• geléia de mel, cereja ou figo.

O brie de comida também vai bem com muitas bebidas que enfatizam favoravelmente sua suculência e maciez. A lista de bebidas:

• Cerveja forte e algumas cervejas escuras.
• Vignone, Marsanne, Riesling e outros vinhos secos.
• Vinhos tintos leves como Pinot Noir.
• Sucos frescos, cidra de maçã.

Como determinar o frescor do queijo

A crosta deve ser firme e o interior elástico. O queijo verde é muito duro, enquanto o queijo maduro demais é fino e macio. Até que a roda do queijo seja cortada, o queijo continua a amadurecer. Assim que um pequeno pedaço é cortado, o amadurecimento para.

O brie cortado tem uma vida útil de dois dias na geladeira. Em seguida, pode ser jogado fora. Se armazenado de forma inadequada, o queijo desenvolverá manchas marrons, hematomas e um cheiro prejudicial de amônia.

Como servir corretamente

Para que o queijo se desenvolva completamente, ele deve chegar à temperatura ambiente. Isso pode ser feito naturalmente, assim como no forno ou micro-ondas (apenas alguns segundos!).

Uma fatia de queijo é colocada em uma travessa, cercada por biscoitos brancos e pão francês, uvas (maçãs cortadas, pêras e outras frutas) e nozes. Certifique-se de colocar uma faca para cada convidado e, se necessário, demonstrar como usá-la para cortar pequenos pedaços de queijo brie ou cortar a crosta.

Pratos com Brie

1. Queijo brie assado.
2. Existem muitas receitas. Uma das melhores é a sobremesa brie incrivelmente deliciosa assada com cranberries.
3. Brie com crosta. Um pequeno círculo de queijo é embrulhado em massa folhada, coberto com um ovo e assado no forno. Existem milhares de possibilidades para diversificar este prato simples: adicionar nozes, compota de framboesa, etc.
4. Salmão Recheado com Brie. Este queijo é igualmente bom não só em pratos doces mas também em pratos apimentados. Asse o salmão recheado com brie misturado com pinhões crocantes, cebola e pimentão.
5. Molho de queijo ou pesto. Um ótimo complemento para muitos pratos.
6. Sanduíches De Queijo Brie. Cozinhá-los é divertido e ótimos resultados garantidos - afinal, o brie pode ser combinado com quase qualquer produto. Cogumelos, cranberries, manjericão, molho marinara, mostarda, presunto, abacate, bacon ou o que quer que seja.
7. Uma receita inventada por você pessoalmente. Este fantástico produto abre um espaço ilimitado para a imaginação.

6 Fatos interessantes sobre brie

1. Os franceses não esquentam esse tipo de queijo antes de comê-lo. Ele é bom em qualquer forma.
2. O sabor revela-se melhor com pão do que sem.
3. É melhor cortar da borda para o centro para não espremer a parte interna macia.
4. A textura do queijo jovem é mais macia, enquanto o queijo maduro torna-se ligeiramente quebradiço, mas adquire sabor e aroma mais fortes.
5. O brie pode ser pré-aquecido no forno (em folha) antes de servir, para espalhar sobre torradas e biscoitos.
6. Coma queijo de pasta mole com crosta. Apesar do leve amargor, a crosta tem um gosto delicioso.

Características benéficas do brie

Os benefícios do queijo Brie residem em sua composição química. Em primeiro lugar, contém vitamina A, importante não só para a visão, mas também para a produção de colágeno, que mantém a beleza da pele. Graças às vitaminas B, o funcionamento do sistema nervoso melhora, o que por sua vez ajuda com a insônia e a fadiga. Entre os minerais, destaca-se o cálcio, que fortalece o tecido ósseo.

Ele contém magnésio, fósforo e outros minerais. A composição desse queijo praticamente não inclui a lactose, o que significa que as pessoas alérgicas a ela podem utilizá-la.

Além disso, o queijo brie contém aminoácidos essenciais para o corpo, bem como bactérias que têm um efeito positivo na atividade do sistema digestivo. Este produto comprovou reduzir o risco de cárie dentária. O bolor deste queijo tem a capacidade de proteger a pele das queimaduras solares.

Contra-indicações para queijo brie

O brie pode ser prejudicial? Em alguns casos, isso é possível, mas apenas sob condição de consumo excessivo. Isso pode afetar negativamente a microflora intestinal ou causar alergias.

O produto é totalmente contra-indicado para pessoas que sofrem de disbiose. A ingestão de substâncias antibióticas contidas no molde só agravará o mal, inibindo a atividade vital de microorganismos benéficos.

O queijo deve ser incluído com cautela em seu menu para quem tem doenças cardíacas e vasculares (recomenda-se primeiro consultar o seu médico). Isso se deve ao conteúdo de colesterol, que tem um efeito prejudicial sobre o estado do sistema de fornecimento de sangue.