Manteiga

Descrição

A manteiga é um produto lácteo obtido batendo ou separando as natas do leite de vaca. Difere em delicado sabor cremoso, aroma delicado e cor de baunilha a amarelo claro.

A temperatura de solidificação é de 15-24 graus, a temperatura de fusão é de 32-35 graus.

Tipos

Dependendo do tipo de creme com que a manteiga é feita, ela é dividida em creme doce e creme azedo. O primeiro é feito de creme pasteurizado fresco, o segundo - de creme pasteurizado, que foi previamente fermentado com bactérias lácticas.

Antes de bater a manteiga, o creme é pasteurizado a uma temperatura de 85-90 graus. Outro tipo de manteiga se destaca, que é feito de creme aquecido durante a pasteurização a 97-98 graus.

Existem esses tipos de manteiga, dependendo do teor de gordura:

• tradicional (82.5%)
• amador (80.0%)
• camponês (72.5%)
• sanduíche (61.0%)
• chá (50.0%).

Conteúdo e composição calórica

100 gramas do produto contém 748 kcal.

A manteiga é feita de gordura animal e, portanto, contém colesterol.
Além disso, contém vitaminas A, D, E, ferro, cobre, cálcio, fósforo, sódio, zinco, manganês, potássio, tocoferóis.

• Proteínas 0.80 g
• Gordura 50 - 82.5 g
• Carboidratos 1.27 g

utilização

A manteiga é usada para fazer sanduíches, cremes, temperos para cereais, sopas, adicionada à massa, peixes, carnes, massas, pratos de batata, pratos de vegetais, panquecas e panquecas são untadas com ela.

Também pode ser usado para fritar, embora o sabor do prato seja delicado, cremoso. Porém, quando exposta a altas temperaturas, a manteiga perde suas propriedades benéficas.

Os benefícios da manteiga

Registro de manteiga para doenças gastrointestinais. A vitamina A cura pequenas lesões no estômago.

• O ácido oleico da manteiga ajuda a reduzir o risco de câncer.
• Alimentos gordurosos são uma ótima fonte de energia, então a manteiga é boa para pessoas em climas adversos, pois ajuda a mantê-lo aquecido.
• As gorduras que constituem as células do corpo, em particular as encontradas nos tecidos do cérebro, promovem ativamente a renovação celular.
• A propósito, a manteiga pode ser aquecida sem medo da saúde. Para fritar, é melhor usar ghee.

Como escolher manteiga

A manteiga deve ter uma estrutura homogênea, sabor cremoso, delicado, sem impurezas desnecessárias, e ter um leve cheiro de leite. Sua cor deve ser uniforme, sem manchas, opaca, do branco-amarelo ao amarelo.

Manteiga: boa ou ruim?

A demonização de certos alimentos é uma tendência eterna na dietética. Em vários momentos, os especialistas pediram a exclusão de carne vermelha, sal, açúcar, ovos e gorduras animais da dieta.

Citando argumentos irrefutáveis, à primeira vista, e referindo-se a estudos de cientistas conceituados, os médicos livraram as geladeiras dos pacientes de sua comida favorita, que ameaçava aumentar os níveis de colesterol, câncer e também o sobrepeso.

A manteiga também foi criticada. Foi declarada quase a principal causa da epidemia de obesidade e doenças do sistema cardiovascular. NV Zdorov'e descobriu o que é verdade e o que é mito.

Manteiga e excesso de peso

A melhor prevenção da obesidade para uma pessoa saudável é a adesão à ingestão calórica diária. A ingestão de calorias não deve exceder o consumo - este é o ponto de vista da medicina oficial.

E aqui reside o principal perigo da manteiga - é um produto de alto teor calórico. Dependendo do teor de gordura, pode variar de 662 kcal a 748 kcal por 100 g. Mas isso não significa que o produto deva ser excluído da dieta - basta controlar o seu consumo.

Como substituir a manteiga e se você precisa fazer isso

Alguns nutricionistas sugerem substituir a manteiga por gorduras vegetais. No entanto, isso faz sentido? Do ponto de vista da prevenção da obesidade - não, porque a gordura vegetal também tem um alto valor energético. Para efeito de comparação, a manteiga de linhaça, o azeite e o óleo de abacate, recomendados por muitos defensores do estilo de vida saudável, contêm até 884 kcal / 100 g.

Outra coisa é que a composição nutricional dos produtos consumidos também é importante para uma alimentação saudável. A manteiga é principalmente gordura saturada, assim como o popular coco e o muito criticado óleo de palma.

A maioria dos outros óleos vegetais é composta de gorduras insaturadas que devem ser incluídas na dieta, mas não substituídas pelas saturadas. A OMS recomenda o seguinte: até 30% das calorias diárias devem ser provenientes de gordura, das quais 23% são insaturadas, os 7% restantes são saturados.

Em outras palavras, se sua ingestão diária é de 2500 kcal, você pode consumir até 25 g de manteiga sem entrar na zona de risco de doenças cardiovasculares, colesterol alto e outros horrores. Naturalmente, você deve considerar não apenas a manteiga pura, mas também outras fontes de gorduras animais: confeitaria, molhos, carnes e aves.

E, finalmente, a manteiga em quantidades razoáveis ​​pode ser perigosa?

Sim talvez. Mas só se você encontrar um produto de baixa qualidade. Não se trata apenas de manteiga feita em violação da tecnologia. Radionuclídeos, pesticidas, micobactérias e outros elementos perigosos foram encontrados nessas amostras em momentos diferentes.

No entanto, esses casos ainda são raros, mas o que se deve temer são as gorduras trans. Eles são um produto da hidrogenação de óleos vegetais, durante a qual ocorre a destruição das ligações de carbono.

E aqui a opinião da ciência oficial é bastante inequívoca:

Manteiga em casa

Ingredientes

• 400 ml. creme 33% (você encontrará mais gordura quanto mais manteiga)
• sal
• conjugar

PREPARAÇÃO

1. Despeje o creme na tigela da batedeira e bata na potência mais alta por 10 minutos
2. Após 10 minutos, você verá que o creme de leite começou a bater na manteiga e muito líquido se separou. Escorra o líquido e continue batendo por mais 3-5 minutos.
3. Escorra o líquido resultante e bata por alguns minutos. A manteiga deve ficar firme.
4. Recolha a manteiga com uma colher em forma de bola e deixe-a respirar, mais líquido sairá dela. Escorra e envolva uma bola de manteiga com uma colher e escorra o líquido restante.
5. Coloque a manteiga por cima do pergaminho e amasse. Tempere com sal e dobre a manteiga ao meio. Sove e dobre ao meio. Repita várias vezes, para que a manteiga se misture bem com o sal e não saia muito líquido. Nesta fase, você pode adicionar quaisquer especiarias e ervas de sua escolha.
6. Isso, na verdade, é tudo. Tenho cerca de 150 gramas. manteiga