Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1914 g |
Proteínas | 19.26 g | 76 g | 25.3% | 28.8% | 395 g |
gorduras | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 1.4% | 8116 g |
Água | 78.92 g | 2273 g | 3.5% | 4% | 2880 g |
Cinza | 1.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 g |
Retinol | 0.021 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | 2586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | 2857 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | 769 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | 667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | 1709 g |
Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 g |
Vitamina C, ascórbica | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | 2368 g |
Vitamina D, calciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 2.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | 870 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | 965 g |
Cálcio, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | 1754 g |
Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | 1290 g |
Sódio, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | 3333 g |
Enxofre, S | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | 519 g |
Fósforo, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | 364 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | 3273 g |
Manganês, Mn | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | 833 g |
Cobre, cobre | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 g |
Selênio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 g |
Zinco, Zn | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | 1791 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.152 g | ~ | |||
valina | 0.992 g | ~ | |||
Histidina * | 0.567 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.887 g | ~ | |||
leucina | 1.565 g | ~ | |||
lisina | 1.768 g | ~ | |||
metionina | 0.57 g | ~ | |||
treonina | 0.844 g | ~ | |||
triptofano | 0.216 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.752 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.165 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.972 g | ~ | |||
glicina | 0.924 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.875 g | ~ | |||
Prolina | 0.681 g | ~ | |||
serina | 0.786 g | ~ | |||
tirosina | 0.65 g | ~ | |||
Cisteína | 0.206 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 39 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.118 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.018 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.078 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.018 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.157 g | min 16.8 г | 0.9% | 1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.056 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.079 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.013 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.202 g | de 11.2 para 20.6 | 1.8% | 2% | |
18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.028 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.142 g | de 0.9 para 3.7 | 15.8% | 18% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.074 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.06 g | de 4.7 para 16.8 | 1.3% | 1.5% |
O valor da energia é 88 kcal.
- 3 oz = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 filé = 198 g (174.2 kCal)
Lúcio comum, cru rico em vitaminas e minerais como: colina - 13%, vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina D - 25%, vitamina PP - 11,5%, fósforo - 27,5%, manganês - 12%, selênio - 22,9%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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