Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 592 kCal | 1684 kCal | 35.2% | 5.9% | 284 g |
Proteínas | 48.05 g | 76 g | 63.2% | 10.7% | 158 g |
gorduras | 43.9 g | 56 g | 78.4% | 13.2% | 128 g |
Os hidratos de carbono | 1.13 g | 219 g | 0.5% | 0.1% | 19381 g |
Água | 2.78 g | 2273 g | 0.1% | 81763 g | |
Cinza | 4.13 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 301 μg | 900 μg | 33.4% | 5.6% | 299 g |
Retinol | 0.3 mg | ~ | |||
beta criptoxantina | 36 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 835 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.183 mg | 1.5 mg | 12.2% | 2.1% | 820 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.977 mg | 1.8 mg | 109.8% | 18.5% | 91 g |
Vitamina B4, colina | 1266.7 mg | 500 mg | 253.3% | 42.8% | 39 g |
Vitamina B5, pantotênica | 5.55 mg | 5 mg | 111% | 18.8% | 90 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.499 mg | 2 mg | 25% | 4.2% | 401 g |
Vitamina B9, folato | 119 μg | 400 μg | 29.8% | 5% | 336 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.96 μg | 3 μg | 98.7% | 16.7% | 101 g |
Vitamina D, calciferol | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 14% | 120 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 8.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 3.88 mg | 15 mg | 25.9% | 4.4% | 387 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.34 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 5882 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 540 mg | 2500 mg | 21.6% | 3.6% | 463 g |
Cálcio, Ca | 244 mg | 1000 mg | 24.4% | 4.1% | 410 g |
Magnésio, Mg | 34 mg | 400 mg | 8.5% | 1.4% | 1176 g |
Sódio, Na | 476 mg | 1300 mg | 36.6% | 6.2% | 273 g |
Enxofre, S | 480.5 mg | 1000 mg | 48.1% | 8.1% | 208 g |
Fósforo, P | 629 mg | 800 mg | 78.6% | 13.3% | 127 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 7.2 mg | 18 mg | 40% | 6.8% | 250 g |
Manganês, Mn | 0.058 mg | 2 mg | 2.9% | 0.5% | 3448 g |
Cobre, cobre | 203 μg | 1000 μg | 20.3% | 3.4% | 493 g |
Selênio, Se | 164.7 μg | 55 μg | 299.5% | 50.6% | 33 g |
Zinco, Zn | 3.15 mg | 12 mg | 26.3% | 4.4% | 381 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.56 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.56 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 3.071 g | ~ | |||
valina | 2.991 g | ~ | |||
Histidina * | 1.202 g | ~ | |||
Isoleucina | 2.434 g | ~ | |||
leucina | 4.15 g | ~ | |||
lisina | 3.339 g | ~ | |||
metionina | 1.495 g | ~ | |||
treonina | 2.129 g | ~ | |||
triptofano | 0.775 g | ~ | |||
fenilalanina | 2.53 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 2.706 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 5.02 g | ~ | |||
glicina | 1.623 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 6.388 g | ~ | |||
Prolina | 1.832 g | ~ | |||
serina | 3.773 g | ~ | |||
tirosina | 1.981 g | ~ | |||
Cisteína | 1.07 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 1630 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.265 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.182 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 15.069 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.144 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.025 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 10.811 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.092 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.974 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.023 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 16.726 g | min 16.8 г | 99.6% | 16.8% | |
14: 1 miristoléico | 0.022 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.877 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 15.729 g | ~ | |||
18: 1 cis | 15.547 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.182 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.098 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 8.314 g | de 11.2 para 20.6 | 74.2% | 12.5% | |
18: 2 Linoleico | 7.049 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 6.989 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.06 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.247 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.17 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.054 g | ~ | |||
18: 3 trans (outros isômeros) | 0.023 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.085 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.711 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.393 g | de 0.9 para 3.7 | 43.7% | 7.4% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.199 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 7.839 g | de 4.7 para 16.8 | 100% | 16.9% |
O valor da energia é 592 kcal.
- colher de sopa = 5 g (29.6 kCal)
- xícara, peneirada = 85 g (503.2 kCal)
Ovo de galinha desidratado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 33,4%, vitamina B1 - 12,2%, vitamina B2 - 109,8%, colina - 253,3%, vitamina B5 - 111%, vitamina B6 - 25% , vitamina B9 - 29,8%, vitamina B12 - 98,7%, vitamina D - 83%, vitamina E - 25,9%, potássio - 21,6%, cálcio - 24,4%, fósforo - 78,6 %, ferro - 40%, cobre - 20,3%, selênio - 299,5%, zinco - 26,3%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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