Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 185 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 910 g |
Proteínas | 12.81 g | 76 g | 16.9% | 9.1% | 593 g |
gorduras | 13.77 g | 56 g | 24.6% | 13.3% | 407 g |
Os hidratos de carbono | 1.45 g | 219 g | 0.7% | 0.4% | 15103 g |
Água | 70.83 g | 2273 g | 3.1% | 1.7% | 3209 g |
Cinza | 1.14 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 194 μg | 900 μg | 21.6% | 11.7% | 464 g |
Retinol | 0.192 mg | ~ | |||
betacaroteno | 0.014 mg | 5 mg | 0.3% | 0.2% | 35714 g |
beta criptoxantina | 12 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 459 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.156 mg | 1.5 mg | 10.4% | 5.6% | 962 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.404 mg | 1.8 mg | 22.4% | 12.1% | 446 g |
Vitamina B4, colina | 263.4 mg | 500 mg | 52.7% | 28.5% | 190 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.862 mg | 5 mg | 37.2% | 20.1% | 269 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 6.8% | 800 g |
Vitamina B9, folato | 80 μg | 400 μg | 20% | 10.8% | 500 g |
Vitamina B12, cobalamina | 5.4 μg | 3 μg | 180% | 97.3% | 56 g |
Vitamina D, calciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 9.2% | 588 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.34 mg | 15 mg | 8.9% | 4.8% | 1119 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.4 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.2 mg | 20 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 222 mg | 2500 mg | 8.9% | 4.8% | 1126 g |
Cálcio, Ca | 64 mg | 1000 mg | 6.4% | 3.5% | 1563 g |
Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.3% | 2353 g |
Sódio, Na | 146 mg | 1300 mg | 11.2% | 6.1% | 890 g |
Enxofre, S | 128.1 mg | 1000 mg | 12.8% | 6.9% | 781 g |
Fósforo, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 14.9% | 364 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 3.85 mg | 18 mg | 21.4% | 11.6% | 468 g |
Manganês, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Cobre, cobre | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.4% | 1613 g |
Selênio, Se | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% | 35.8% | 151 g |
Zinco, Zn | 1.41 mg | 12 mg | 11.8% | 6.4% | 851 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.93 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.765 g | ~ | |||
valina | 0.885 g | ~ | |||
Histidina * | 0.32 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.598 g | ~ | |||
leucina | 1.097 g | ~ | |||
lisina | 0.951 g | ~ | |||
metionina | 0.576 g | ~ | |||
treonina | 0.736 g | ~ | |||
triptofano | 0.26 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.84 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.631 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.777 g | ~ | |||
glicina | 0.422 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.789 g | ~ | |||
Prolina | 0.48 g | ~ | |||
serina | 0.963 g | ~ | |||
tirosina | 0.613 g | ~ | |||
Cisteína | 0.285 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 884 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.681 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.054 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.996 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.632 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 6.525 g | min 16.8 г | 38.8% | 21% | |
16: 1 palmitoléico | 0.441 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 6.084 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.223 g | de 11.2 para 20.6 | 10.9% | 5.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.558 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.102 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.319 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.102 g | de 0.9 para 3.7 | 11.3% | 6.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.877 g | de 4.7 para 16.8 | 18.7% | 10.1% |
O valor da energia é 185 kcal.
- ovo = 70 gr (129.5 kcal)
Ovo de pato rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 21,6%, vitamina B2 - 22,4%, colina - 52,7%, vitamina B5 - 37,2%, vitamina B6 - 12,5%, vitamina B9 - 20%, vitamina B12 - 180%, vitamina D - 17%, fósforo - 27,5%, ferro - 21,4%, selênio - 66,2%, zinco - 11,8%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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