Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 102 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 6% | 1651 g |
Proteínas | 22.25 g | 76 g | 29.3% | 28.7% | 342 g |
gorduras | 0.74 g | 56 g | 1.3% | 1.3% | 7568 g |
Água | 75.4 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 3015 g |
Cinza | 0.93 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.245 mg | 1.5 mg | 16.3% | 16% | 612 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.414 mg | 1.8 mg | 23% | 22.5% | 435 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.484 mg | 5 mg | 49.7% | 48.7% | 201 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.582 mg | 2 mg | 29.1% | 28.5% | 344 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.9% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.12 μg | 3 μg | 204% | 200% | 49 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.5% | 6818 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.786 mg | 20 mg | 33.9% | 33.2% | 295 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 240 mg | 2500 mg | 9.6% | 9.4% | 1042 g |
Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 7.6% | 1290 g |
Sódio, Na | 150 mg | 1300 mg | 11.5% | 11.3% | 867 g |
Enxofre, S | 222.5 mg | 1000 mg | 22.3% | 21.9% | 449 g |
Fósforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 28% | 349 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 5 mg | 18 mg | 27.8% | 27.3% | 360 g |
Manganês, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
Cobre, cobre | 205 μg | 1000 μg | 20.5% | 20.1% | 488 g |
Selênio, Se | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% | 56.2% | 175 g |
Zinco, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 24.5% | 400 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.001 g | ~ | |||
valina | 0.741 g | ~ | |||
Histidina * | 0.487 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.723 g | ~ | |||
leucina | 1.228 g | ~ | |||
lisina | 1.309 g | ~ | |||
metionina | 0.422 g | ~ | |||
treonina | 0.638 g | ~ | |||
triptofano | 0.147 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.635 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.865 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.936 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.146 g | ~ | |||
glicina | 0.7 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.172 g | ~ | |||
Prolina | 0.902 g | ~ | |||
serina | 0.529 g | ~ | |||
tirosina | 0.475 g | ~ | |||
Cisteína | 0.161 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 71 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.187 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.12 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.001 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.064 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.295 g | min 16.8 г | 1.8% | 1.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.024 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.269 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.102 g | de 11.2 para 20.6 | 0.9% | 0.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.004 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.021 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.004 g | de 0.9 para 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.099 g | de 4.7 para 16.8 | 2.1% | 2.1% |
O valor da energia é 102 kcal.
- filete plano = 354 g (361.1 kCal)
Ema, filé achatado, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 16,3%, vitamina B2 - 23%, vitamina B5 - 49,7%, vitamina B6 - 29,1%, vitamina B12 - 204%, vitamina PP - 33,9%, fósforo - 28,6%, ferro - 27,8%, cobre - 20,5%, selênio - 57,3%, zinco - 25%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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