Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 154 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1094 g |
Proteínas | 31.27 g | 76 g | 41.1% | 26.7% | 243 g |
gorduras | 2.3 g | 56 g | 4.1% | 2.7% | 2435 g |
Água | 66.43 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3422 g |
Cinza | 1.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 15.1% | 429 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.599 mg | 1.8 mg | 33.3% | 21.6% | 301 g |
Vitamina B5, pantotênica | 3.387 mg | 5 mg | 67.7% | 44% | 148 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.916 mg | 2 mg | 45.8% | 29.7% | 218 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 9.37 μg | 3 μg | 312.3% | 202.8% | 32 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6522 g |
Vitamina PP, NÃO | 9.814 mg | 20 mg | 49.1% | 31.9% | 204 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 397 mg | 2500 mg | 15.9% | 10.3% | 630 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 4.9% | 1333 g |
Sódio, Na | 53 mg | 1300 mg | 4.1% | 2.7% | 2453 g |
Enxofre, S | 312.7 mg | 1000 mg | 31.3% | 20.3% | 320 g |
Fósforo, P | 272 mg | 800 mg | 34% | 22.1% | 294 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.56 mg | 18 mg | 25.3% | 16.4% | 395 g |
Manganês, Mn | 0.026 mg | 2 mg | 1.3% | 0.8% | 7692 g |
Cobre, cobre | 232 μg | 1000 μg | 23.2% | 15.1% | 431 g |
Selênio, Se | 46.1 μg | 55 μg | 83.8% | 54.4% | 119 g |
Zinco, Zn | 3.19 mg | 12 mg | 26.6% | 17.3% | 376 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.407 g | ~ | |||
valina | 1.041 g | ~ | |||
Histidina * | 0.685 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.016 g | ~ | |||
leucina | 1.726 g | ~ | |||
lisina | 1.84 g | ~ | |||
metionina | 0.593 g | ~ | |||
treonina | 0.896 g | ~ | |||
triptofano | 0.207 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.892 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.216 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.72 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.205 g | ~ | |||
glicina | 0.984 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.053 g | ~ | |||
Prolina | 1.267 g | ~ | |||
serina | 0.744 g | ~ | |||
tirosina | 0.667 g | ~ | |||
Cisteína | 0.226 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 82 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.583 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.007 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.374 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.003 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.198 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.001 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.917 g | min 16.8 г | 5.5% | 3.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.074 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.835 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.318 g | de 11.2 para 20.6 | 2.8% | 1.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.238 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.064 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.012 g | de 0.9 para 3.7 | 1.3% | 0.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.306 g | de 4.7 para 16.8 | 6.5% | 4.2% |
O valor da energia é 154 kcal.
- porção (3 oz) = 85 g (130.9 kcal)
- bife = 394 g (606.8 kcal)
Emu, músculo levantador da cauda, frito no fogo rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 33,3%, vitamina B5 - 67,7%, vitamina B6 - 45,8%, vitamina B12 - 312,3%, vitamina PP - 49,1 , 15,9, 34%, potássio - 25,3%, fósforo - 23,2%, ferro - 83,8%, cobre - 26,6%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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