Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 103 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 5.9% | 1635 g |
Proteínas | 22.5 g | 76 g | 29.6% | 28.7% | 338 g |
gorduras | 0.8 g | 56 g | 1.4% | 1.4% | 7000 g |
Água | 74.62 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 3046 g |
Cinza | 1.1 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.267 mg | 1.5 mg | 17.8% | 17.3% | 562 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.451 mg | 1.8 mg | 25.1% | 24.4% | 399 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.708 mg | 5 mg | 54.2% | 52.6% | 185 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.634 mg | 2 mg | 31.7% | 30.8% | 315 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 3.2% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.67 μg | 3 μg | 222.3% | 215.8% | 45 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.5% | 6818 g |
Vitamina PP, NÃO | 7.397 mg | 20 mg | 37% | 35.9% | 270 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 300 mg | 2500 mg | 12% | 11.7% | 833 g |
Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
Magnésio, Mg | 42 mg | 400 mg | 10.5% | 10.2% | 952 g |
Sódio, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 8.9% | 1083 g |
Enxofre, S | 225 mg | 1000 mg | 22.5% | 21.8% | 444 g |
Fósforo, P | 236 mg | 800 mg | 29.5% | 28.6% | 339 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 24.3% | 400 g |
Manganês, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 1.5% | 6897 g |
Cobre, cobre | 211 μg | 1000 μg | 21.1% | 20.5% | 474 g |
Selênio, Se | 32.5 μg | 55 μg | 59.1% | 57.4% | 169 g |
Zinco, Zn | 3.5 mg | 12 mg | 29.2% | 28.3% | 343 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.013 g | ~ | |||
valina | 0.749 g | ~ | |||
Histidina * | 0.493 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.731 g | ~ | |||
leucina | 1.242 g | ~ | |||
lisina | 1.324 g | ~ | |||
metionina | 0.427 g | ~ | |||
treonina | 0.645 g | ~ | |||
triptofano | 0.149 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.642 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.875 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.958 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.147 g | ~ | |||
glicina | 0.708 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.197 g | ~ | |||
Prolina | 0.912 g | ~ | |||
serina | 0.535 g | ~ | |||
tirosina | 0.48 g | ~ | |||
Cisteína | 0.163 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 71 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.201 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.13 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.069 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.319 g | min 16.8 г | 1.9% | 1.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.026 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.29 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.109 g | de 11.2 para 20.6 | 1% | 1% | |
18: 2 Linoleico | 0.083 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.022 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.004 g | de 0.9 para 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.105 g | de 4.7 para 16.8 | 2.2% | 2.1% |
O valor da energia é 103 kcal.
- porção (3 oz) = 85 g (87.6 kcal)
- filete de ventilador = 513 g (528.4 kCal)
Emu, levantador de cauda, cru rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 17,8%, vitamina B2 - 25,1%, vitamina B5 - 54,2%, vitamina B6 - 31,7%, vitamina B12 - 222,3%, vitamina PP - 37 , 12, 29,5%, potássio - 25%, fósforo - 21,1%, ferro - 59,1%, cobre - 29,2%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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