Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 141 kCal | 1684 kCal | 8.4% | 6% | 1194 g |
Proteínas | 22.81 g | 76 g | 30% | 21.3% | 333 g |
gorduras | 4.86 g | 56 g | 8.7% | 6.2% | 1152 g |
Água | 72.57 g | 2273 g | 3.2% | 2.3% | 3132 g |
Cinza | 0.95 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.271 mg | 1.5 mg | 18.1% | 12.8% | 554 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.458 mg | 1.8 mg | 25.4% | 18% | 393 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.745 mg | 5 mg | 54.9% | 38.9% | 182 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.643 mg | 2 mg | 32.2% | 22.8% | 311 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.3% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.76 μg | 3 μg | 225.3% | 159.8% | 44 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
Vitamina PP, NÃO | 7.499 mg | 20 mg | 37.5% | 26.6% | 267 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 7.1% | 1000 g |
Cálcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 5.3% | 1333 g |
Sódio, Na | 150 mg | 1300 mg | 11.5% | 8.2% | 867 g |
Enxofre, S | 228.1 mg | 1000 mg | 22.8% | 16.2% | 438 g |
Fósforo, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 19.2% | 369 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 21.7% | 327 g |
Manganês, Mn | 0.027 mg | 2 mg | 1.4% | 1% | 7407 g |
Cobre, cobre | 194 μg | 1000 μg | 19.4% | 13.8% | 515 g |
Selênio, Se | 29.8 μg | 55 μg | 54.2% | 38.4% | 185 g |
Zinco, Zn | 6 mg | 12 mg | 50% | 35.5% | 200 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.027 g | ~ | |||
valina | 0.76 g | ~ | |||
Histidina * | 0.499 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.741 g | ~ | |||
leucina | 1.259 g | ~ | |||
lisina | 1.342 g | ~ | |||
metionina | 0.433 g | ~ | |||
treonina | 0.654 g | ~ | |||
triptofano | 0.151 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.651 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.887 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.985 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.149 g | ~ | |||
glicina | 0.718 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.227 g | ~ | |||
Prolina | 0.924 g | ~ | |||
serina | 0.543 g | ~ | |||
tirosina | 0.487 g | ~ | |||
Cisteína | 0.165 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 81 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.231 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.015 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.79 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.006 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.417 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.002 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.937 g | min 16.8 г | 11.5% | 8.2% | |
16: 1 palmitoléico | 0.157 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.764 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.671 g | de 11.2 para 20.6 | 6% | 4.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.503 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.026 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.008 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.135 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.026 g | de 0.9 para 3.7 | 2.9% | 2.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.646 g | de 4.7 para 16.8 | 13.7% | 9.7% |
O valor da energia é 141 kcal.
- bife = 300 g (423 kcal)
Ema, carne tenra, crua rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 18,1%, vitamina B2 - 25,4%, vitamina B5 - 54,9%, vitamina B6 - 32,2%, vitamina B12 - 225,3%, vitamina PP - 37,5%, fósforo - 27,1%, ferro - 30,6%, cobre - 19,4%, selênio - 54,2%, zinco - 50%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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