Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 48 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Proteínas | 1.18 g | 76 g | 1.6% | 3.3% | 6441 g |
| gorduras | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 2.5% | 8116 g |
| Os hidratos de carbono | 7.99 g | 219 g | 3.6% | 7.5% | 2741 g |
| Fibra alimentar | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 34.4% | 606 g |
| Água | 85.08 g | 2273 g | 3.7% | 7.7% | 2672 g |
| Cinza | 1.76 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| Luteína + Zeaxantina | 10 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 1% | 18750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.024 mg | 1.8 mg | 1.3% | 2.7% | 7500 g |
| Vitamina B4, colina | 6.5 mg | 500 mg | 1.3% | 2.7% | 7692 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.093 mg | 5 mg | 1.9% | 4% | 5376 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.073 mg | 2 mg | 3.7% | 7.7% | 2740 g |
| Vitamina B9, folato | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 29.8% | 702 g |
| Vitamina C, ascórbica | 24.9 mg | 90 mg | 27.7% | 57.7% | 361 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.2% | 150000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 2.3% | 9231 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.386 mg | 20 mg | 1.9% | 4% | 5181 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 246 mg | 2500 mg | 9.8% | 20.4% | 1016 g |
| Cálcio, Ca | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 11.7% | 1786 g |
| Magnésio, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 14.2% | 1481 g |
| Sódio, Na | 420 mg | 1300 mg | 32.3% | 67.3% | 310 g |
| Enxofre, S | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8475 g |
| Fósforo, P | 31 mg | 800 mg | 3.9% | 8.1% | 2581 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 4.8% | 4286 g |
| Manganês, Mn | 0.126 mg | 2 mg | 6.3% | 13.1% | 1587 g |
| Cobre, cobre | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 12.1% | 1724 g |
| Selênio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 10.6% | 1964 g |
| Zinco, Zn | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 14.4% | 1446 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 7.99 g | 100 г máx. | |||
| Esteróis | |||||
| Fitoesteróis | 9 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.09 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.061 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.021 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.13 g | min 16.8 г | 0.8% | 1.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.127 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.339 g | de 11.2 para 20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.285 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.053 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.053 g | de 0.9 para 3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.285 g | de 4.7 para 16.8 | 6.1% | 12.7% |
O valor da energia é 48 kcal.
- colher de sopa = 15 g (7.2 kCal)
- tsp = 5 g (2.4 kCal)
Rábano, molho cozido rico em vitaminas e minerais como: vitamina B9 - 14,3%, vitamina C - 27,7%
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
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