Conteúdo
Descrição
Calvados (FR. Calvados) é uma bebida alcoólica à base de sidra de pêra ou maçã, produzida na província francesa da Baixa Normandia. A bebida pertence a uma classe de brandy e tem a força de cerca de 40-50.
O nome “Calvados” só pode ter uma bebida feita nas regiões francesas de Calvados (74% da produção total), Orne, Manche, Eure, Sarthe e Mayenne.
Nos registros de Gilles de Gouberville, podemos encontrar a primeira menção desta bebida e eles pertencem a 1533. Ele descreveu a tecnologia de destilar cidra de maçã em uma bebida bastante forte. Acreditamos que desde então, o Calvados passou a conquistar o coração dos adeptos das boas bebidas.
Em 1741, foi adotado um documento “Appellation d'origine Controlee” que regulamentava as atividades dos produtores locais de bebidas alcoólicas de sidra. Ainda de acordo com o documento, essa bebida recebeu o nome do navio espanhol El Calvador, que encalhou próximo às margens do canal, e definiu as denominações para essa bebida.
Pelas características climáticas, esta região da França oferece excelentes safras de maçã e pêra. Existem mais de mil variedades diferentes de maçãs e seus híbridos. Até o momento, o governo regulamentou apenas 48 variedades para a produção de sidra para os Calvados.
Diversas etapas de produção:
- Fermentação de Polpa de maçã. Para a produção dos Calvados, as pessoas cultivaram a melhor proporção de variedades de maçã e pêra - esta é uma mistura de 40% de maçãs doces, 40% de variedades amargas e 20% de peras e maçãs ácidas. O processo de fermentação dura cinco semanas.
- Destilação de massa fermentada. Eles detêm destilação simples ou dupla em alambiques de cobre e aparelhos para destilação contínua. O álcool tem uma força de cerca de 60-70. Calvados da mais alta qualidade é obtido com uma única destilação em alambico.
- Excerto. A bebida jovem expulsa é despejada em barris de carvalho de 200-250 litros. A madeira para barris é de origem francesa. O envelhecimento da bebida fica a critério do fabricante - 2 a 10 anos ou mais.
Envelhecimento da bebida
Dependendo do tempo de envelhecimento, o Calvados apresenta cor e sabor âmbar caracteristicamente escuro. O período de envelhecimento dos fabricantes de bebidas indica no rótulo com caracteres especiais:
- Multa - a partir de 2 anos;
- Vieux-Reserve - período de 3 anos;
- VO (Muito Velho), VSOP (Muito Superior Velho Pálido) - Calvados envelhecidos de mais de 4 anos;
- XO (Extra Velho), Extra - maturação em cascos a partir dos 6 anos;
- Idade 12, 15 anos - envelhecimento não inferior ao especificado no rótulo;
- 1946, 1973 - um Calvados exclusivo, raro e vintage.
Já são mais de 10 mil Produtores do Calvados. Os fabricantes mais famosos na França são Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Boas maneiras. O uso de bebida jovem é melhor como aperitivo, e o envelhecido - como digestivo, e na troca de pratos durante o Banquete.
Benefícios do Calvados
As maçãs, como base do Calvados, fornecem-lhe muitos minerais (potássio, ferro), vitaminas (B12, B6, B1, C) e aminoácidos (pectina, tanino). Em particular o tanino com o uso moderado de Calvados fortalece os vasos sanguíneos, previne a aterosclerose, melhora o metabolismo. A presença de compostos fenólicos nos Calvados protege e livra o organismo dos radicais livres, exercendo assim um efeito preventivo sobre o cancro.
O ácido málico, parte do Calvados, estimula perfeitamente o apetite e melhora a digestão. Este ácido confere também um sabor único aos cocktails à base de Calvados com vários sumos, gin, whisky, rum e licores.
Os jovens cozinheiros de Calvados usam a cozinha tradicional normanda para fazer sobremesas, doces, molhos e carnes Flambeau. Além disso, o Calvados é bom para fazer camembert e fondue de queijo. Eles o adicionam ao queijo derretido no fogo - isso proporciona não só efeito estético, mas também dá sabor ao prato.
Os perigos do Calvados e as contra-indicações
O consumo excessivo de bebidas espirituosas, incluindo Calvados, causa danos pesados a órgãos como o fígado, rins, vias excretórias, bem como no cérebro. Resultado do desenvolvimento e progressão de doenças fatais: cirrose hepática, pancreatite, gastrite, degeneração alcoólica, úlceras, anemia, etc.
O calvados não deve ser incluído na dieta de pessoas que buscam emagrecer com agravamento de doenças crônicas, mulheres que amamentam ou durante a gravidez e crianças menores de idade.
Propriedades úteis e perigosas de outras bebidas: