Carne de camelo

Descrição

A carne de camelo é muito difundida na culinária árabe (mais precisamente - muçulmana): “Sunnah” proíbe comer carne de burro, mas permite carne de camelo. Em termos de valor nutricional e sabor, a carne de camelo não é inferior à carne bovina, e as mais valiosas são as carcaças de indivíduos jovens e bem alimentados. É frito, guisado e fervido em pedaços grandes e pequenos, e esta carne é rapidamente fervida e frita.

Para cozinhar, a carne de camelo é colocada em água quente e mantida em fervura baixa por três a quatro horas. Para fritar grosso, é melhor usar o filé mignon e a borda fina de animais jovens. Para fritar em pedaços pequenos (azu, goulash, estrogonofe de boi), a carne deve primeiro ser marinada em vinagre por duas a três horas: ficará mais macia e o sabor melhor.

A carne de camelo é um produto dietético, pois não contém camadas internas de gordura. Mas a camada de gordura em sua forma pura está contida na banha de porco: ela é reaquecida e usada na culinária (e não só), e nos países onde os camelos são comuns, essa gordura é mais valorizada do que a de carneiro e boi.

História e distribuição

As primeiras menções à carne de camelo remontam aos tempos bíblicos. As leis de Moisés proibiam comer carne de camelo, embora seu leite fosse bebido e ainda seja bebido. A carne de camelo tem sido a base da culinária nômade tradicional há séculos. As tribos nômades só podiam usar produtos para armazenamento a longo prazo ou se alimentar da carne de animais que traziam consigo: geralmente eram camelos.

Viajantes, tribos nômades trocavam carne de camelo por outros produtos e itens. Foi assim que se deu a distribuição da carne de camelo em todo o mundo.
Na Roma e na Pérsia antigas, a carne de camelo era considerada uma iguaria. Na Mongólia, gordura valiosa era produzida com carne de camelo. A carne de camelo é amplamente difundida no Norte da África, Oriente Médio e Ásia Central. A carne de camelo ainda é uma raridade na Rússia, o lugar mais próximo onde pode ser comprada é no Cazaquistão.

Curiosamente, a carne de camelo, que não possui camadas de gordura interna, é considerada um produto dietético.
Nos países árabes, a carne de camelo é considerada um excelente meio de aumentar a potência.

Composição

A carne de camelo é rica em fósforo, potássio, ferro, vitaminas B1, B2, B9, PP, C, E e A. Não possui camadas internas de gordura, é um produto dietético.

• Conteúdo calórico e valor nutricional da carne de camelo
• O conteúdo calórico da carne de camelo é de 160.2 kcal.
• Valor nutricional da carne de camelo:
• proteínas - 18.9 g,
• gorduras - 9.4 g,
• carboidratos - 0 g

Como escolher

Durante as férias em outros países e indo aos mercados locais, nossos compatriotas às vezes recebem uma oferta para comprar carne de camelo. Muitos deles não ousam fazer isso, porque não sabem sobre suas propriedades de consumo, nem como cozinhá-lo, nem como escolhê-lo. Embora isso não seja particularmente difícil. Pelo menos não é mais difícil do que comprar e preparar carne.

Ao comprar carne de camelo, é preciso levar em consideração que a carne retirada de diferentes partes da carcaça tem diferentes propriedades gastronômicas. A idade do animal também é de grande importância. A carne de camelos adultos e velhos é dura, o que complica gravemente o processo de cozimento, pois é necessário utilizar métodos adicionais de amaciamento e acabamento. Evite comprar carne de camelo de cor vermelha escura, marrom e cinza, pois isso significa apenas que a carne não é retirada de indivíduos jovens. Aqui, quanto mais leve, melhor. Portanto, antes de comprar, peça ao vendedor que mostre toda a sua linha. Não será supérfluo comparar a carne de vários comerciantes e só depois fazer a escolha final.

Como armazenar carne de camelo

Qualquer carne só pode ser armazenada na geladeira. Antes de cozinhar, ele pode ficar em uma câmara comum por 1-2 dias, mas como você pode não saber há quanto tempo está no balcão, imediatamente após chegar em casa deve ser cozido ou colocado no freezer. Considerando que os camelos não são encontrados no Norte e a comida se deteriora muito rapidamente em climas quentes, essa recomendação é muito séria.

Em um freezer a uma temperatura de -18 ° C ou menos, a carne pode repousar por seis meses. A propósito, a opinião é errônea de que se um produto alimentício for congelado e o apodrecimento for excluído, ele pode ser armazenado para sempre. Isso não é verdade. Em condições de baixa temperatura, a estrutura dos tecidos da carne continua a se deteriorar, e algumas bactérias são capazes de se multiplicar até -18 ° C.

Outra maneira de economizar carne de camelo é secá-la. A carne seca em uma câmara comum e em uma geladeira selada pode ser armazenada por 1-2 meses. A vedação é necessária para que a carne não absorva os cheiros de outros produtos e para que outros produtos não comecem a cheirar a carne de camelo seca. Não é recomendado congelar a carne de camelo seca, pois a carne pode adquirir um sabor amargo.

O uso de carne de camelo na culinária

A carne de camelo é um dos tipos de carne mais saborosos. Para muitos povos, é servido apenas nos feriados, embora também existam grupos étnicos para os quais a carne de camelo é a base de sua dieta diária e o ingrediente principal em vários pratos nacionais. Os maiores amantes da carne de camelo são os beduínos e outros povos árabes que vivem no Oriente Médio.

Carne de camelo acompanha bem vegetais verdes, cereais, batatas, cenouras, repolho, temperos e especiarias quentes, molho de soja, bebidas.

Um dos pratos mais populares na África do Norte é o tajin (tagine) - carne de camelo assada com batatas. Este prato encanta até os gourmets mais sofisticados, tanto entre a população local como entre os turistas.

Inúmeras receitas de carne de camelo são conhecidas entre os povos da Ásia, não é por acaso que é muito procurada e muitas vezes escassa. Lá é geralmente fumado e seco com vários temperos, mas o prato mais popular é o guisado de camelo com vegetais. Neste caso, o mais valioso é a carne de camelo das corcovas e corcovas de camelo defumadas - o auge do deleite.

As corcovas de camelo são ricas em gorduras, por isso a banha obtida a partir delas é reaquecida para se obter gordura de camelo, que é utilizada na cozinha da mesma forma que usamos gordura de porco. Além disso, em locais onde os camelos são espalhados, essa gordura é mais valorizada do que a gordura de cordeiro e boi.

A carne de várias partes da carcaça de um camelo pode ser comida: da língua aos membros posteriores e cauda. O sabor da carne de camelo é muito semelhante ao da carne, exceto que a carne do camelo é mais macia e suculenta.

Carne de camelo pode ser fervida, frita, estufada, assada, salgada, etc. Não sendo versado nas delícias da culinária oriental, você pode usá-la para cozinhar sopa, fazer guisados, shashlik, shawarma, churrasco, bolinhos, chebureks, brancos, etc. .

A carne de um camelo jovem é cozida por 45-55 minutos, para um camelo de meia-idade e velho - até 4 horas. Neste último caso, para encurtar o tempo de cozimento e deixar a carne macia, deixe marinar em vinagre por 3 horas antes de cozinhar.

Propriedades úteis da carne de camelo

A carne de camelo é uma carne dietética, pois seu conteúdo calórico é de apenas cerca de 160 kcal / 100 g. A carne cozida contém menos umidade (!) E, portanto, mais calorias do que a carne crua - cerca de 230 kcal / 100 g. Ainda é muito menor que o da carne de porco, e tudo graças a isso que a carne de camelo contém muito pouca gordura e, portanto, colesterol.

Assim, a carne de camelo é recomendada para pessoas com problemas de excesso de peso e doenças cardiovasculares. Mas, nos últimos casos, é melhor comer carne de camelo cozida e cozida (mas não frita). Carne de camelo defumada e seca é prejudicial.
A carne de camelo contém uma variedade de nutrientes. É rico em vitaminas e minerais.

O teor de proteína na carne de camelo é maior do que em muitos outros produtos cárneos, o que é muito importante em caso de deficiência de proteína, exaustão, distrofia muscular, anemia, etc.
O camelo é muito rico no chamado ferro heme, que é perfeitamente absorvido pelo corpo. Portanto, a carne de camelo não apenas aumenta o nível de hemoglobina, mas também protege o corpo de várias doenças, aumentando a imunidade.

A carne de camelo contém muito potássio, cuja falta é encontrada na maioria da população mundial. O zinco, que faz parte da carne desse animal, promove a renovação celular, o crescimento acelerado, aumenta a potência e tem efeito benéfico no sistema nervoso.

A carne de camelo é rica em substâncias úteis para a pele e as membranas mucosas. Melhora a digestão, reduz a formação de bile negra, estimula o pâncreas, ajudando assim a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Além disso, a carne de camelo tem efeitos antioxidantes e antiinflamatórios.

O fígado e os rins do camelo são literalmente “recheados” com vitamina B2 (riboflavina), que é essencial para o funcionamento de muitos sistemas do corpo, mas especialmente o nervoso.

Contra-indicações ao uso de carne de camelo

Não há contra-indicações específicas para comer a carne desses animais. Portanto, você precisa se concentrar apenas na tolerância individual do produto.

Carne de camelo com cebola e batata no braseiro

Ingredientes:

• 1.8-2 quilogramas de ombro de camelo desossado;
• 450 gramas de gordura de camelo;
• 1 quilograma de batatas;
• 450-500 gramas de cebola;
• 15 gramas de endro fresco;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Método de cozimento:

1. Retire a carne das veias e dos filmes. Divida em 6 porções, cada uma cortada em cubos de cerca de 1.5 centímetros. Reserve 5 porções em local fresco, deixando uma. Pique a cebola em meias argolas finas. Pique o bacon finamente, corte as batatas da mesma forma que a carne do camelo.
2. Pré-aqueça uma frigideira grande na temperatura máxima, adicione a banha à banha para uma porção (cerca de 70-80 gramas). Após três minutos, os torresmos vão sair, mande uma porção de cebolas (70-80 gramas) para eles, cozinhe, mexendo, por cerca de um minuto e meio.
3. Agora coloque uma porção de carne em uma frigideira, mexa, acrescente 150 gramas de batatas e frite até formar uma crosta moderada. Durante este tempo, vire os ingredientes algumas vezes. Tempere com sal e pimenta, aqueça por mais 2 minutos e transfira para o braseiro. A etapa final, com duração de 15-20 minutos, é realizada em estufa pré-aquecida a 200 ° C.