Camembert

Descrição

O camembert é um queijo de leite de vaca gordo e macio com uma crosta aveludada de mofo branco e um delicado sabor cremoso.

O camembert é considerado um queijo versátil: pode ser servido como prato separado, quente ou frio, e também acompanha bem muitos produtos. Nós dizemos a você por que o camembert é útil, quem deve ter mais cuidado com ele e com o que é comido.

principais Características

Composição e conteúdo calórico

Valor energético (100 g): 299 kcal.
Valor nutricional (100 g) :) proteínas - 20 g, gorduras - 24 g, cálcio, ferro, magnésio.
Vitaminas e minerais: vitaminas A, C, D.
Armazenamento: a cerca de 8 ° C em uma caixa de madeira ou pergaminho (mas não em um saco ou recipiente hermético).

Origin

Região da Normandia (França).

Método de cozimento

O leite integral é ligeiramente aquecido, bactérias mesofílicas, coalho são adicionados e deixados para enrolar por 1.5 horas. Coalhos moles prontos são colocados em formas cilíndricas, nas quais são virados a cada 6 horas para que o copo de soro e uma massa homogênea se formem. Após um dia, forma-se uma massa de queijo duro, os círculos de queijo são salgados, polvilhados com um solução de fungos de bolor Penicillium camemberti, deixados para amadurecer por pelo menos 12-21 dias. Para obter o Camembert da mais alta qualidade, ele é mantido por pelo menos 35 dias.

Cor

De creme claro a tijolo escuro.

Período de maturação

12-35 dias.

Sabor e consistência

O camembert jovem, com maturação até 20 dias, tem um delicado sabor doce leitoso arejado, o queijo mais maduro (após 21 dias de maturação) é saturado com tons de frutas cheios e brilhantes com notas de leite, nozes, cogumelos, ervas; A consistência do queijo é firme, elástica, untada com uma crosta fina e bolor fofo.

História do queijo Camembert

A história do queijo Camembert está associada ao nome da camponesa normanda Marie Arel.

Segundo a lenda, em 1791, ela ajudou um monge de Bri, que foi ameaçado com uma guilhotina, a se esconder dos perseguidores, bem como de muitos membros do clero que se opunham às transformações revolucionárias que estavam ocorrendo no país.

Tendo recebido um abrigo temporário na fazenda Marie Arel a caminho da Inglaterra, o monge, em agradecimento, contou a uma mulher trabalhadora o segredo de fazer um queijo macio e macio com uma crosta dura - o Brie. Segundo fontes, o nome do monge era Charles Jean Bonvost.

Não é segredo que um dos “ingredientes” importantes do queijo é o terroir - um complexo de fatores naturais que afetam a qualidade do produto final, entre eles: características climáticas da região, qualidade do solo, vegetação de que se alimentam as vacas. Nem o monge nem a camponesa levaram isso em consideração.

Visto que a Normandia está localizada ao norte da Ile-de-France (é a esta região que pertence a região de Brie), as características naturais e climáticas são diferentes aqui. Em geral, Marie Arelle não conseguiu copiar exatamente o famoso queijo brie, apesar de seguir estritamente a receita deixada pelo monge.

Mas ela inventou um novo tipo de queijo, que hoje é considerado o irmão mais novo do brie. No início, era chamado de nada menos do que queijo normando. Ao longo dos séculos, a receita do queijo Camembert (como mais tarde foi apelidada) foi aperfeiçoada pela família Areles, adaptando-se cada vez mais à realidade local, até ganhar lugar de destaque no prato de queijos franceses. Esta é a resposta à pergunta: qual é a diferença entre Camembert e Brie?

Fatos históricos interessantes do Camembert

Em 1863, o Imperador Napoleão III provou o queijo da vila de Camembert e ficou satisfeito com o produto.

Depois desse acontecimento, a fama do queijo normando se espalhou pela França, o que obrigou a família Areles a aumentar a produção com urgência e levantou a questão de como transportar o produto preservando suas valiosas propriedades.

Inicialmente, a palha era usada para transportar o queijo. O progresso científico e tecnológico também contribuiu: a construção intensiva de ferrovias entre Paris e as regiões, iniciada na segunda metade do século XIX, acelerou significativamente a entrega de mercadorias.

Apenas seis horas na estrada - e o Camembert foi entregue a Paris de trem, mas manteve seu frescor e aroma devido ao fato de ter sido envolto em palha.

Naquela época, esse era o tempo máximo possível para o transporte de um produto delicado; exportá-lo para o exterior estava fora de questão.

Porém, em 1890, o inventor Eugene Riedel desenvolveu caixas de madeira especiais para esses fins, com a ajuda das quais o transporte de queijo a longo prazo se tornou possível. Foi assim que o sabor do Camembert se tornou conhecido no Novo Mundo.

Além disso, deu-se um amplo campo para o desenvolvimento da componente de marketing: foram colocados no queijo autocolantes de marca brilhantes, pelos quais o produto foi reconhecido em todo o mundo.

Benefícios do camembert

Benefícios do Camembert

O produto é rico em aminoácidos, contém vitaminas B e detém o recorde de níveis de cálcio e fósforo. Podemos falar com segurança sobre seus benefícios para os seguintes aspectos de nossa saúde:

1. Recuperação de força física: o queijo é uma fonte de proteína completa, equilibrada em termos de composição de aminoácidos. Portanto, é especialmente importante na dieta de atletas e pessoas de trabalho físico.
2. Fortalecimento de ossos e dentes. Não há apenas cálcio aqui, mas também substâncias que melhoram sua absorção - fósforo e vitamina D. Essa mistura útil é importante para quem não tem cálcio - pessoas após fraturas ósseas e mulheres maduras com risco de osteoporose. E o mofo na crosta do queijo contém substâncias que produzem melamina – é importante para o esmalte dos dentes e previne o desenvolvimento de cáries.
3. Normalização da digestão. Na fabricação do queijo, estão envolvidos os tipos de fungos e microorganismos benéficos para o trato gastrointestinal e a microflora humana.
4. Proteção da pele. Os fungos do bolor estimulam a produção de melanina, que protege a nossa pele da radiação UV – por isso, os amantes do Camembert ficam um pouco mais protegidos das queimaduras solares. Embora, é claro, você não deva confiar em um queijo, você precisa se proteger do sol escaldante com cremes especiais.
5. Apoio ao metabolismo energético. As vitaminas do grupo B na composição do produto normalizam o metabolismo e auxiliam no funcionamento do sistema nervoso.
6. Ajuda o sistema cardiovascular: graças ao potássio, sem o qual o coração e os vasos sanguíneos não podem funcionar normalmente. Camembert contribui para a normalização da frequência cardíaca e da pressão.
7. Uma combinação equilibrada de vitaminas, aminoácidos e minerais torna o produto um auxiliar eficaz do sistema imunológico. Portanto, Camembert é recomendado para pessoas durante o período de recuperação de uma variedade de doenças.

Vale completar a lista de benefícios com o fato de que os amantes do queijo integral ficaram mais magros, mais ativos e com níveis mais baixos de colesterol no sangue. Um estudo pela University College Dublin provou de forma convincente que a gordura nem sempre é prejudicial. Como parte de um estudo em larga escala, os especialistas registraram o fato de que as pessoas que consomem laticínios integrais e produtos de queijo são mais ativas e móveis e, em média, têm um índice de massa corporal menor. As medições mostraram que as pessoas que se preocupam em consumir apenas “leite” com baixo teor de gordura, infelizmente, apresentaram mais peso, problemas mais frequentes de pressão arterial e níveis de colesterol.

Danos e contra-indicações

Devido ao seu alto teor de gordura, o queijo Camembert não é recomendado para pessoas que sofrem de hipertensão, níveis elevados de colesterol no sangue e excesso de peso.

Quem deve ter cuidado com camembert

Queijos gordurosos contendo mofo não devem ser consumidos em grandes quantidades. Sua dose diária para uma pessoa saudável é de 50 gramas. Se você for saudável e seguir a norma média, não haverá problemas. Mas existem grupos vulneráveis ​​de pessoas que devem ter cuidado mesmo com pequenas doses de Camembert:

1. Quem prejudica o excesso de gordura são as pessoas com obesidade, hipertensão e problemas com os níveis de colesterol no sangue.
2. Pessoas alérgicas e intolerantes à penicilina. Mas para quem é intolerante à lactose, não haverá mal nenhum - os nutricionistas às vezes recomendam o Camembert, já que seu conteúdo no queijo é insignificante.
3. Pessoas que sofrem de doenças fúngicas – o mofo, pelo menos durante a estação das exacerbações, pode funcionar como um causador de doenças.
4. Para crianças e gestantes, o produto pode não beneficiar, mas prejudicar. Afinal, as matérias-primas na produção da crosta branca bem mofada do Camembert tradicional não são pasteurizadas. Isso significa que existe o risco de uma infecção bacteriana, a listeriose, que representa uma ameaça para mulheres grávidas e bebês.

Se você pertence a algum desses grupos, deve avaliar a proporção de benefícios e malefícios do Camembert para sua saúde com seu médico. Isso é melhor feito antes de incluí-lo em sua dieta.

Como comer camembert

Com uma merecida reputação de produto premium, o queijo branco macio da Camembert é um queijo versátil que pode ser consumido de várias maneiras. Este delicioso queijo macio pode ser consumido sozinho ou como ingrediente em pratos quentes e frios. Camembert confere sofisticação e elegância até mesmo aos produtos mais simples.

Queijo delicioso e macio, ideal para o frio. Abasteça-se de um par de pequenos lagostins de queijo, sente-se, acenda sua lareira favorita (você pode até usar uma elétrica ou velas) e prepare-se para desfrutar da ternura picante de um verdadeiro Camembert de Zhukovka.

Regras de consumo de camembert

O camembert nunca deve ser comido frio. O sabor completo, o aroma delicioso e a consistência fluida do camembert são revelados apenas à temperatura ambiente, por isso não deve ser servido frio.

É melhor tirar, cortar e deixar de lado por pelo menos uma hora para que o queijo tenha tempo de se aquecer no calor. Em nenhum caso deve-se aquecer especialmente o queijo no microondas, para não estragar o sabor e não destruir os benéficos lactobacilos.

Não corte o camembert em fatias como queijos duros, mas em fatias como bolo. Não se esqueça que se trata de um produto macio e muito delicado que só mantém a sua forma graças à sua crosta dura. Para evitar que o miolo da cabeça grude na faca, é aconselhável mergulhar em água quente antes de cortar. É mais conveniente cortar o queijo antes que esteja quente e não grudar muito na faca.

A crosta do camembert é tão comestível quanto a polpa. Não corte e jogue fora. Não tenha medo da camada branca como a neve ou acinzentada - esse é o mesmo molde de penicilina que salvou milhões de pessoas no século passado.

Com o que comer

Como o Camembert tem um sabor delicado e picante, a forma tradicional de servir é um prato à parte com ingredientes complementares, por exemplo, uma baguete fresca com crosta crocante é perfeita para o queijo. Corte em rodelas, regue levemente com azeite e seque um pouco numa frigideira seca para que o pão esteja quente na hora de servir.

Além da baguete, costuma-se combinar queijo com nozes e frutas de outono – fatias de melão, maçã ou pêra. Você pode servir uvas e outras frutas doces, despeje uma fatia de queijo com mel fresco ou geléia de frutas levemente azeda. A polpa delicada e ao mesmo tempo pungente e cremosa com cada um desses produtos adquire novos sabores. Experimente diferentes opções para encontrar a combinação certa para você.

O melhor é beber Camembert com vinho tinto ou rosé, que também pode ser ligeiramente aquecido. Nesse caso, é o vinho que acompanha o queijo e não o contrário.

Camembert envelhecido

Como você sabe, a consistência do Camembert depende do seu grau de maturidade. Tendo cortado uma cabeça de queijo jovem, encontrará no seu interior um núcleo relativamente denso, que se encontra apenas nas extremidades, junto à própria crosta, rodeado por uma camada líquida. Metade de um queijo de maturação média consiste em uma massa fluida em torno de um núcleo denso. O queijo totalmente maduro é uma crosta seca, dentro da qual há um núcleo fluindo intoxicante e aromático.

Em um estado de maturidade total, o camembert é armazenado por apenas alguns dias, depois começa a se deteriorar. Portanto, se você comprou queijo com este grau de maturidade, deve comê-lo o mais rápido possível. Além disso, o queijo totalmente maduro é o mais útil, uma vez que contém uma concentração particularmente alta de lactobacilos úteis para o estômago.

Portanto, se você comprou um Camembert maduro, coloque-o em um prato e espere o queijo esquentar. Nesse ínterim, prepare croutons, corte e espete pedaços de frutas. Em seguida, com uma faca afiada, abra a crosta superior da cabeça de queijo, como uma lata, retire e reserve. Colher o Camembert com uma colher, mergulhe croutons ou frutas em espetos e aprecie o sabor único.

Uso culinário

O camembert confere um sabor único a pratos que antes pareciam os mais comuns. Qualquer prato vai brilhar com novos tons ao usar este ingrediente.

Canapé com Camembert

A maneira mais fácil e bonita de servir queijo à mesa é fazer muitos pequenos canapés com bagas ou frutas, literalmente "para uma mordida".

É uma opção versátil que permite a todos saborear o sabor dos queijos - mesmo a quem sempre desconfiou das variedades com mofo.

Ingredientes para canapés de camembert:

• Uvas;
• Morango;
• Amora;
• Alça, etc.

Camembert e café

Na França, o camembert costuma ser acompanhado por uma xícara de café forte e não parece muito comum. O caroço líquido do queijo é recolhido com uma colher e colocado no café, mexendo até dissolver completamente. Com a massa restante e o croissant crocante, faça um sanduíche, que é regado com cappuccino. Isso torna o café da manhã excelente, farto e delicioso ao mesmo tempo.

Camembert Assado

O rico sabor e aroma do camembert são tão bons que o tornam um ingrediente desejável em muitos pratos. É adicionado a tartes e pizzas como recheio, a sopas - como molho; saladas e petiscos originais são preparados com base nele. Mas, na maioria das vezes, o camembert é simplesmente assado no forno, temperado com alho e ervas.

Para preparar este prato, você precisará de:

• uma cabeça de queijo;
• um dente de alho médio;
• alguns ramos de alecrim fresco e tomilho;
• uma colher de chá de azeite;
• Pimenta preta da terra.

Culinária

1. Ligue o forno previamente, regulando a temperatura para 180 ° C. Entretanto, retire o queijo da embalagem, corte cuidadosamente a crosta de topo da cabeça e reserve.
2. Lubrifique as laterais e o fundo de uma panela redonda adequada com óleo, coloque um círculo de pergaminho untado com óleo no fundo e abaixe a cabeça aberta lá.
3. Corte um dente de alho em rodelas pequenas e recheie o queijo com a ponta de uma faca. Em seguida, faça o mesmo com ervas picantes, previamente desmontadas em pequenos ramos.
4. Polvilhe o queijo preparado ao seu gosto, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de vinte minutos, até que uma crosta dourada se forme na superfície.
5. Retire o queijo do forno, espere 5-10 minutos e sirva até que o prato esfrie. Cubra com nozes picadas, tâmaras, cranberries cristalizadas ou outras frutas silvestres.

Salada de queijo camembert

A salada é um prato simples e saudável que sempre será adequado na mesa (soa melhor à mesa). Salada fresca, leve e saborosa complementará perfeitamente qualquer feriado ou jantar em família. Além do ingrediente principal da receita, você pode usar verduras (rúcula, iceberg, friso ou milho), abacate e pêra. O molho padrão realça perfeitamente o sabor das ervas e do queijo.

Ingredientes necessários:

• Queijo Camembert - 125 g;
• pêra doce fresca - 1 pc;
• abacate - 1 pc .;
• salada verde - 1 cacho;
• limão - ½;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• ¼ colher de chá de sal.
• Preparação:

Descasque e corte o abacate. Trate com suco de limão. Prepare a pêra - retire a casca e o caroço, corte a polpa em tiras finas e polvilhe com suco de limão. Corte o queijo em cubos de cerca de 1 × 1 cm. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda. Adicione verduras à salada preparada, depois de rasgá-la com as mãos.

Uma salada deliciosa, linda e saudável está pronta!