Camembert e brie - qual é a diferença?

Na aparência, Brie e Camembert são muito semelhantes. Redondos, macios, com bolor branco, ambos são feitos de leite de vaca. Mesmo assim, são dois queijos completamente diferentes. Vamos contar a você como eles diferem.

Origin

O brie é um dos queijos franceses mais antigos e popular desde a Idade Média. E sempre, aliás, foi considerado o queijo dos reis. A rainha Margot e Henrique IV eram grandes fãs de brie. O duque Carlos de Orleans (membro da família real de Valois e um dos poetas mais proeminentes da França) apresentou peças de brie às damas de sua corte.

Camembert e brie - qual é a diferença?

E Blanca de Navarra (a mesma que a condessa de Champagne) costumava mandar este queijo de presente ao rei Filipe Augusto, que ficava encantado com ele.

Brie recebeu esse nome em homenagem à província francesa de Brie, localizada na região central de Ile-de-France, perto de Paris. Foi lá que este queijo foi feito pela primeira vez no século VIII. Mas o camembert começou a ser feito mil anos depois - no final do século 8 - no início do século 17.

Camembert e brie - qual é a diferença?

A aldeia de camembert na Normandia é considerada o local de nascimento do camembert. Diz a lenda que o primeiro Camembert foi cozinhado pela camponesa Marie Arel. Durante a Grande Revolução Francesa, Maria teria salvado da morte um monge que se escondia da perseguição, que em gratidão revelou a ela o segredo de fazer este queijo conhecido apenas para ele. E esse queijo tinha apenas uma relação indireta com o brie.

Tamanho e embalagem

O brie é mais frequentemente formado em grandes bolos redondos com um diâmetro de até 60 centímetros ou pequenas cabeças de até 12 centímetros. O camembert é feito apenas em pequenos bolos redondos de até 12 centímetros de diâmetro.

Camembert e brie - qual é a diferença?

Assim, o brie pode ser vendido tanto em cabeças pequenas como em triângulos porcionados, mas um verdadeiro Camembert só pode ser uma cabeça inteira, que é acondicionada, via de regra, em uma caixa redonda de madeira. Nesta caixa, aliás, o Camembert pode ser assado na hora.

A propósito, sobre como assar Brie e Camembert

O camembert é mais gordo do que o brie. Conseqüentemente, ele derrete e derrete mais rápido. Isso se deve ao fato de que durante o processo de produção, a nata é adicionada ao brie e ao camembert, mas em proporções diferentes (o camembert contém 60% de gordura do leite, o brie apenas 45%).

Além disso, durante a produção, as culturas de ácido láctico são introduzidas no camembert cinco vezes e no brie apenas uma vez. É por isso que o Camembert tem cheiro e sabor mais pronunciados, e o brie é mais macio e delicado.

Cor, sabor e aroma de Camembert e Brie

O brie é caracterizado por uma cor pálida com matizes acinzentados. O aroma do brie é sutil, pode-se até dizer elegante, com um perfume de avelãs. O brie jovem tem um sabor suave e delicado e à medida que amadurece a polpa torna-se picante. Quanto mais fino o brie, mais nítido é o queijo. Comer queijo brie é melhor quando está em temperatura ambiente. Portanto, é necessário retirá-lo da geladeira com antecedência.

O núcleo do camembert é claro, amarelado-cremoso. Tem um gosto mais oleoso, o camembert fortemente amadurecido geralmente tem “entranhas” líquidas (isso está longe do gosto de todos, mas este queijo é considerado o mais valioso). Este queijo tem um sabor macio, ligeiramente picante e ligeiramente doce.

O camembert tem um cheiro mais estranho. Pode desprender-se de uma vaca, cogumelos ou feno - tudo depende do processo de envelhecimento e armazenamento do queijo. Não foi à toa que o poeta e escritor de prosa francês Leon-Paul Fargue certa vez descreveu o perfume do camembert como “o cheiro dos pés de Deus”.

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