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Desde os tempos antigos, é muito importante para uma pessoa poder não só colher, mas também preservá-la. Afinal, essa era a garantia da preservação da própria vida. Assim, o homem aprendeu a secar e secar, fumar e congelar. E mais tarde - sal e fermento. Como manter os alimentos frescos por anos só se tornou conhecido recentemente.
O mundo inteiro deve a invenção de um método de conservação ao chef francês François Apper, que habilmente utilizou o conhecimento de dois cientistas sobre a origem dos micróbios. Depois de selar bem o pote de comida, após 8 meses, François descobriu um visual apetitoso de sua comida enlatada, pela qual recebeu uma medalha de ouro da indústria francesa do século 19, e também recebeu o título honorário de “Benfeitor da Humanidade” . Desde então, as conservas ocuparam um lugar de destaque entre outras formas de conservar alimentos por muito tempo.
Conservas de vegetais
Para enlatar vegetais (pepinos, tomates, abobrinhas), é necessário preparar potes de vidro do tamanho desejado. Para isso, as latas de litro e de três litros são as mais utilizadas. Duas panelas de água são colocadas no fogo, um anel especial com um orifício para o gargalo da jarra é colocado em cima de uma delas, a outra é destinada à preparação de salmoura.
Depois que a água da primeira panela ferver, a esterilização pode começar. O frasco de preservação é inserido no orifício do anel com o gargalo para baixo. Assim, a lata é esterilizada por cerca de dez minutos, depois a próxima é colocada e assim por diante.
Os vegetais destinados à conservação e as especiarias (folhas de cereja, pimentos pretos e pimenta da Jamaica, raiz-forte, folhas de louro, endro, estragão ou amaranto - para fortalecer) são colocados em frascos preparados. Sal e um pouco de vinagre são adicionados à segunda panela. Após a fervura, coloque os vegetais em potes com salmoura. Deixe por 10 minutos. Nesse momento, colocam elásticos nas tampas das latas e colocam em uma pequena panela com água para ferver.
Em seguida, a salmoura das latas é despejada de volta na panela usando tampas especiais com orifícios. A salmoura é levada para ferver e os vegetais são colocados de volta nos potes. Os bancos são enrolados e colocados de cabeça para baixo. Depois de esfriar, os frascos podem ser virados.
Compotas de frutas
O processo é semelhante à preservação de vegetais. A única diferença é que após a esterilização do recipiente e a colocação da fruta nele, o conteúdo das latas é despejado em água fervente com adição de açúcar e uma pequena quantidade de ácido cítrico para evitar a deterioração da comida enlatada. Todas as outras etapas do processo de preservação da fruta são idênticas à preparação dos vegetais.
Geléia
Existem muitas maneiras de fazer geléia. Geralmente é fervido com fervura baixa, adicionando-se uma certa quantidade de açúcar de acordo com a receita. As bagas delicadas são fervidas uma vez, e as bagas e frutos mais duros são fervidos 2 vezes com um intervalo de 1-3 horas. Depois que a geléia ferver por 20-30 minutos, deve-se verificar se está pronta.
Sinais de prontidão para geleia:
- Uma gota de geléia deixada em um pires frio não deve se espalhar. A calda deve escorrer da colher em um jato grosso.
- O ponto de ebulição da geléia acabada chega a 106,5 graus Celsius.
- Ao agitar o recipiente com geléia, as espumas não se dispersam nas bordas, mas se acumulam no centro da bacia.
- Na geléia, os bagos não chegam à superfície, mas se distribuem de maneira uniforme na calda.
Preservação de geléia:
A geleia é colocada em potes pré-preparados e enrolada com tampas. Os potes são virados com as tampas abaixadas, até esfriarem.
Peixe enlatado
O peixe é cortado em pequenos pedaços, frito e colocado em potes pré-esterilizados. Despeje o suco de tomate ou óleo vegetal, acrescente sal, temperos, feche com tampas de metal e coloque na panela de pressão com um pouco de água no fundo (cerca de 4-5 centímetros). Após 30 - 60 minutos, dependendo do tipo de peixe e da força de suas espinhas, a panela de pressão é desligada. Ao mesmo tempo, os ossos dos peixes devem ser tão macios quanto nos alimentos enlatados industriais. A comida enlatada é enrolada e virada com as tampas fechadas.
Carne enlatada
Em uma panela de pressão, a carne é cozida de acordo com uma receita de guisado. Em seguida, a carne é colocada em frascos pré-cozinhados e esterilizados. Em seguida, eles agem de acordo com o método acima para peixes enlatados. O tempo de cozimento na panela de pressão é de 1,5 a 2 horas, dependendo da dureza da carne e dos ossos.
As propriedades benéficas dos alimentos enlatados
Legumes e frutas enlatados, quando bem cozinhados, são deliciosos e saborosos. O peixe enlatado retém todos os ácidos graxos úteis, o que significa que não é apenas saboroso, mas também nutritivo. E o cozido tem alto valor nutritivo e é facilmente absorvido pelo organismo.
Quanto à geléia, para muitos amantes de doces, esta é uma grande guloseima que pode substituir com sucesso doces e chocolate. Além disso, é seguro dizer que geleia caseira é um produto mais saudável do que a maioria dos doces de supermercado.
Além disso, a comida enlatada ajuda muito quando falta tempo, são imprescindíveis nas viagens, auxiliam os coletivos em épocas de colheita ruim, são uma excelente ajuda para qualquer dona de casa, permitindo-lhes diversificar a alimentação dos família inteira. E também a comida enlatada é uma excelente contribuição para o orçamento familiar.
Propriedades perigosas de alimentos enlatados
Em primeiro lugar, após o enlatamento, uma quantidade mínima de vitaminas permanece nos produtos.
Em segundo lugar, com a má qualidade da limpeza de vegetais e frutas do solo, bem como o enlatamento e armazenamento inadequado de carne enlatada, existe o risco de contaminação dos produtos com esporos de botulismo, que se desenvolvem em alimentos enlatados por cerca de três a quatro meses. As pessoas infectadas com botulismo são imediatamente hospitalizadas.
Em terceiro lugar, os alimentos enlatados contêm muito sal e açúcar. Que no primeiro caso, com abuso, pode levar à hipertensão, e no segundo caso - à falta de cálcio no corpo, com todas as consequências daí decorrentes; bem como problemas com o pâncreas e acúmulo de excesso de peso.