Tetraz

Descrição do tetraz

O tetraz é uma grande ave da família dos faisões. Peso médio: 2-3 kg, embora também haja indivíduos maiores. Deliciosa carne de tetraz, suculenta de madeira, tem uma cor escura e um leve amargor com um gosto residual conífero.

O sabor da carne de tetraz depende do que a ave comeu e em que estação.

No outono, os tetrazes comem mirtilos, respectivamente; no outono, a carne terá um sabor de mirtilo. No inverno, o tetraz come agulhas de pinheiro e, portanto, a carne terá um sabor de conífero.

Se você marinar a carne de perdiz e adicionar um pouco de vinagre antes de cozinhar, e derramar vinho tinto seco durante o cozimento, o gosto amargo específico desaparecerá.

Fato interessante! Para dar mais saturação à carne, é preciso manter a carcaça não cortada do tetraz pendurada pela cabeça por dois a três dias.

Você sabia? Caçar perdizes é uma tarefa desafiadora, pois o pássaro tem visão e audição aguçadas. A melhor época para caçar é na primavera, quando os machos caçam as fêmeas.

Composição

Carne de tetraz contém vitaminas e minerais valiosos:

• molibdênio;
• lata;
• níquel;
• magnésio;
• sódio;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• enxofre;
• ferro;
• flúor;
• iodo;
• zinco;
• cromo;
• cobalto;
• cobre;
• cloro;
• Vitaminas do complexo B;
• vitaminas E; UMA; H; PP.

Conteúdo calórico da carne de tetraz

Conteúdo calórico da carne de perdiz - 254kcal

Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

• Proteínas: 18g. (∼ 72 kcal)
• Gordura: 20g. (∼ 180 kcal)
• Carboidratos: 0.5g. (∼ 2 kcal)

Recursos benéficos

O uso de carne de galo silvestre é útil devido a tais propriedades:

• Estimula a atividade da medula espinhal e do cérebro;
• Ajuda a melhorar o estado da pele e do cabelo;
• Regula o nível de hemoglobina e glicose no sangue;
• Acelera a síntese de proteínas e o transporte de oxigênio para as células;
• Melhora o estado geral do corpo e normaliza seus processos vitais;
• Tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas digestivo e nervoso.

Contra-indicações de tetraz

Não foram encontradas contra-indicações para comer carne de perdiz. O único fator será a intolerância individual ao produto.

Como usar tetraz na cozinha

Carne de tetraz cozida em madeira é usada para fazer saladas, aperitivos frios e sanduíches. A carne de aves assada no forno ou grelhada no carvão em combinação com o vinho tinto seco ou meio seco tem um sabor inesquecível. Demora cerca de duas horas para fritar a carne, até que a ponta da faca fure suavemente a carne.

Para dar um sabor delicado à carne, recomenda-se rechear com banha e servir com molho de creme de leite e picles.

A combinação com maçãs, frutos silvestres, cogumelos, cenouras, aipo, cebolas, tomates, batatas irá enfatizar o sabor da carne de perdiz e adicionar suculência.

Curioso! O prato antigo - tetraz “regiamente” diferia na forma de preparo: o pássaro era recheado com fígado de vitela e guisado em molho de mirtilo. E os pratos tradicionais antigamente eram considerados costeletas, rolinhos de carne, bifes, rolinhos de repolho e kulebyaki de tetraz.

Salada de ninho de tetraz

Ingredientes

• 500 g de filé
• ovos 5
• 500 g de batata
• 100 g de cebola
• Pepinos 250 g
• verdura
• sal
• maionese
• óleo vegetal
• 3-4 ovos de codorna para decoração

PREPARAÇÃO

1. Ferva o filé de tetraz até ficar macio (cozinhe por cerca de 20 minutos após ferver).
2. Esfriar.
3. Corte em pedaços pequenos.
4. Pique a cebola finamente.
5. Despeje água fervente sobre ele.
6. Deixe agir por 10 minutos (para que a cebola não fique amarga).
7. Em seguida, escorra a água.
8. Lave a cebola em água fria.
9. Descascar as batatas.
10. Rale as cenouras coreanas ou corte em tiras finas.
11. Frite as batatas em muito óleo vegetal.
12. Para evitar que as batatas grudem, recomendo fritá-las em porções pequenas.
13. Corte os pepinos em tiras.
14. Separe as claras das gemas.
15. Rale as claras em um ralador fino.
16. Pique as verduras finamente.
17. Misture as batatas (deixe algumas batatas para decoração), pepinos, filés, proteínas, cebolas.
18. Sal a gosto.
19. Tempere com maionese.
20. Coloque em uma saladeira.
21. Polvilhe com ervas finamente picadas.
22. Faça um aprofundamento.
23. Coloque as batatas em um círculo.
24. Coloque os ovos de codorna cozidos e descascados no poço.
25. Se não houver ovos de codorna, você pode fazer ovos com gemas para decorar esta salada.
26. Para isso, triture com a maionese, acrescente verduras bem picadas, molde bolinhas com esta massa e coloque sobre uma salada.

Como se cozinha o tetraz na floresta - assista no vídeo abaixo: