Conteúdo
- Descrição
- História dos cogumelos Champignons
- Os benefícios dos champignon
- O mal dos champignon
- Nome do cogumelo champignon
- Onde o champignon cresce
- Qual é a aparência do champignon?
- Quando o champignon cresce
- Como distinguir champignon de outros cogumelos
- Composição e conteúdo calórico
- Como guardar
- Como cozinhar champignon
- 9 fatos interessantes
- O uso de champignon na medicina
- O uso de champignon na culinária
- Sopa Creme Champignon
Descrição
Champignon - este cogumelo não é um truque, acaba por ser ótimo para crescer em grandes quantidades em estufas especiais, existem até diferentes variedades de Champignon que diferem em sabor, fertilidade e cor da tampa: marrom, creme e branco.
Mas o Champignon também tem primos selvagens que crescem na natureza e têm um sabor e aroma muito mais brilhantes: o Champignon selvagem cresce em prados abertos, muitas vezes pode ser encontrado em pastagens onde as vacas pastam e o solo é abundantemente fertilizado com esterco . Com um pouco menos de frequência, Champignon pode ser encontrado em florestas mistas pouco plantadas, onde os raios do sol podem atingir o solo da floresta.
História dos cogumelos Champignons
Champignons são cogumelos aromáticos muito populares. Eles estão espalhados por todo o mundo porque eles praticamente nunca são vermes e seu sabor é muito incomum.
Este cogumelo é perfeito para cultivo em fazendas, o que não é possível com todas as espécies. Um dos primeiros cogumelos a serem cultivados foi o champignon. Antes disso, eles eram colhidos em ambiente natural, mas por volta do século 17, os cogumelos eram plantados especialmente em salas especiais.
Notamos que eles crescem bem em porões e outros lugares úmidos e escuros. Os ricos mantinham uma sala especial especificamente para o cultivo do champignon, por serem caros.
Os benefícios dos champignon
A parte principal dos cogumelos é água. O resto são proteínas nutritivas, ácidos, vitaminas e minerais. Há especialmente muito fósforo nesses cogumelos - não menos do que nos peixes. Os champignon também são ricos em vitaminas B, E, D.
Esses cogumelos são considerados um excelente alimento dietético. Apesar do baixo teor calórico, são bastante nutritivos devido à alta concentração de proteínas e vitaminas.
Champignons foram estudados por cientistas por sua capacidade de influenciar mudanças relacionadas à idade. Ou seja, deficiência de memória e declínio mental. Verificou-se que o alto teor de lisina e arginina tem um efeito benéfico no organismo, melhorando a memória e a eficiência mental.
A propriedade dos cogumelos também foi observada para reduzir a inflamação. A L-erotioneína na composição dos fungos retarda a síntese de marcadores inflamatórios e bloqueia o processo inflamatório. Isso diminui o risco de muitas doenças crônicas e até reduz a probabilidade de crescimento de células cancerosas. A L-erotioneína juntamente com o ácido linoléico remove as toxinas do corpo e reduz os tumores cancerígenos.
Em um estudo americano, ratos com câncer de próstata receberam extrato de cogumelo. Como resultado, o tamanho dos tumores diminuiu.
O mal dos champignon
Como os champignon também crescem em nossa faixa, muitos deles são colhidos. No entanto, esse cogumelo pode ser facilmente confundido com algumas espécies de cogumelos e agáricos contra moscas e pode ser fatalmente envenenado. Os cogumelos também acumulam substâncias nocivas do solo. Por segurança, é melhor comprar cogumelos cultivados em estufas.
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de quitina (fibra indigestível), com a qual os órgãos digestivos sempre conseguem fazer o seu trabalho. Comer em excesso pode causar desconforto e formação de gás.
Não é recomendado incluir em sua dieta uma grande quantidade de cogumelos e pessoas que sofrem de distúrbios do metabolismo de proteínas, gota. Isso é especialmente verdadeiro para caldos de cogumelos, uma vez que a maioria das purinas contidas nos cogumelos vai para o caldo. Existem algumas purinas nos próprios cogumelos, mas caldos deles ou apenas uma grande dose de cogumelos podem provocar uma exacerbação da gota
Nome do cogumelo champignon
O nome russo para o cogumelo Champignon vem da palavra francesa champignon, que significa simplesmente “cogumelo”.
O povo também chama o champignon de sino, boné.
Onde o champignon cresce
O Champignon selvagem cresce em prados abertos, prados, muitas vezes pode ser encontrado em pastagens onde as vacas pastam e o solo é abundantemente fertilizado com esterco. Com um pouco menos de frequência, Champignon pode ser encontrado em florestas mistas pouco plantadas, onde os raios do sol podem atingir o solo da floresta. Às vezes, Champignon pode ser visto no jardim ou mesmo na cidade.
Qual é a aparência do champignon?
Uma característica do Champignon é o fundo rosa do chapéu (placa), coberto por uma saia branca fina. Conforme o cogumelo cresce e amadurece, a tampa se abre e a cor rosa dos pratos começa a escurecer. nos cogumelos velhos, torna-se negro como o carvão, e nos cogumelos muito jovens, rosa claro - de acordo com este signo, é possível escolher, sem dúvida, os cogumelos na loja.
Quando o champignon cresce
Champignons podem ser encontrados do final de maio a meados de outubro
Como distinguir champignon de outros cogumelos
Os cogumelos selvagens jovens devem ser distinguidos do Pale Toadstool (um cogumelo muito venenoso). Como distinguir Champignon de Cogumelo venenoso pálido?
- A cor dos pratos difere: nos cogumelos - do rosa nos jovens a castanhos nos velhos, nos cogumelos pálidos - sempre brancos.
- A base do pé do Cogumelo Pálido é emoldurada por um filme, como uma cerca.
Composição e conteúdo calórico
O conteúdo calórico dos champignon é de 27 kcal por 100 gramas.
Champignon contém proteínas valiosas, carboidratos, ácidos orgânicos, minerais e vitaminas: PP (ácido nicotínico), E, D, vitaminas B, ferro, fósforo, potássio e zinco, úteis para o sistema imunológico do corpo. Em termos de teor de fósforo, os cogumelos podem competir com os produtos da pesca.
Como guardar
O champignon é um cogumelo universal - pode ser comido em qualquer forma, é excelente para secar no inverno, para enrolar em potes e para preparar o primeiro e o segundo pratos.
Como cozinhar champignon
Antes de cozinhar os champignon, eles devem ser bem limpos. Cogumelos podem ser limpos de terra e sujeira com uma faca e, em seguida, enxaguados rapidamente em água fria corrente, mas não molhe - os cogumelos absorvem água, tornam-se insípidos e aguados.
Os cogumelos são fritos por não mais que 20 minutos (tempo total) até dourar.
9 fatos interessantes
- Champignons foram descobertos há mais de 1,000 anos. Os italianos foram os primeiros a encontrá-los, começaram a comê-los e logo perceberam que podiam ser cultivados em casa. Os cogumelos foram um dos primeiros cogumelos que não produziram colheitas em seu ambiente natural.
- Mas na Europa eles começaram a crescer apenas no século 18. Além disso, em Paris, o champignon era uma iguaria e era vendido a um preço muito alto. Eles foram cultivados por agricultores especialmente treinados, que começaram a chamar os champignon de “o cogumelo parisiense”.
- Alguns dos reis da Europa tinham porões especiais - eles cultivavam e cultivavam cogumelos especiais, que eram dignos da mesa dos monarcas. Esses champignon eram os mais saborosos e ninguém tinha o direito de prová-los.
- O nome “champignon” veio da França. A palavra champignon é traduzida do francês como “cogumelo”.
- Os cogumelos são tão populares que são consumidos mesmo onde os cogumelos não são tidos em alta estima. Eles são exportados de três países: os EUA ficam em primeiro lugar no cultivo de cogumelos, o segundo - França. O terceiro lugar é ocupado pela Grã-Bretanha, onde esses cogumelos começaram a ser consumidos há relativamente pouco tempo. Os cogumelos são muito populares na Polónia - aí são adicionados a quase todos os pratos da cozinha nacional.
- Champignons são usados em cosmetologia. Existem salões de beleza que oferecem às suas clientes máscaras, loções e outros produtos de beleza – o champignon está em primeiro lugar na composição desses produtos. Esses fundos são bastante caros.
- Champignons também são usados na medicina. Eles são úteis para bronquite, diabetes mellitus, dores de cabeça, eczema e úlceras, hepatite e tuberculose. Além disso, um extrato de óleo é feito de champignon, que é prescrito para pacientes com problemas de pele.
- Muitas vezes, os cogumelos são usados para perda de peso. Eles são incluídos nas dietas por suas propriedades nutricionais e baixo teor calórico. 100 gramas de champignon cozidos contêm 30 kcal, e cogumelos enlatados contêm ainda menos: uma média de 20 kcal por 100 gramas.
- Muitos pratos deliciosos são preparados com champignon. Já escrevemos sobre como escolher cogumelos e como preservá-los. Se sobrar champignon e não souber o que fazer com eles, prepare uma sopa cremosa de acordo com a nossa receita, ficará muito gostoso!
O uso de champignon na medicina
Champignons não são usados na medicina. Mas na medicina popular, este cogumelo é bastante popular - tinturas e extratos são feitos a partir dele. Eles são usados como um agente antiinflamatório e cicatrizante.
Na medicina tibetana e chinesa, cogumelos jovens são usados para tratar infecções. O fungo sintetiza um antibiótico natural que é eficaz contra muitas bactérias. Em cosmetologia, o mingau de cogumelo é usado como máscara nutritiva.
Os médicos recomendam o champignon como alimento dietético para diabéticos que estão perdendo peso. Esses cogumelos têm baixo teor de gordura e baixo índice glicêmico. Ao mesmo tempo, o conteúdo de proteínas e minerais é bastante elevado, o que é necessário para jejuar ou vegetarianos como substituto da carne. As proteínas e as fibras dietéticas são boas para saciar e ajudam a saciar a fome por muito tempo.
O uso de champignon na culinária
O champignon é um produto muito popular e apreciado em todo o mundo. Eles são adequados para fritar, salgar, decapar, pratos principais e até espetadas. Algumas pessoas comem cogumelos crus, o que é totalmente inofensivo, o principal é enxaguá-los bem em água salgada.
Sopa Creme Champignon
Sopa rica tradicional de cogumelos e creme. É muito rico em calorias. Para uma opção mais dietética, o leite pode substituir o creme. Esta sopa é bem servida com croutons brancos.
- Champignons - 650 gr
- Cebola - 1 peça
- Suco de limão - meia colher de sopa
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Creme - 80 ml
- Alho - 3 dentes
- Sal, pimenta, louro - a gosto
- Lave bem os cogumelos, corte em pedaços e acrescente água de forma a cobrir apenas ligeiramente os cogumelos.
- Deite na frigideira a cebola descascada inteira, os dentes de alho e a folha de louro. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Em seguida, retire e descarte a cebola e a folha de louro, despeje o caldo em um recipiente separado.
Moa os cogumelos cozidos com o alho no liquidificador no purê de batata, acrescente sal e pimenta. Após esfriar, despeje o creme de leite e misture bem. A sopa vai ficar espessa, então você precisa trazê-la à consistência desejada adicionando o caldo restante. - Adicione uma colher de azeite e um raminho de salsa antes de servir.