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Descrição
Recentemente, o chili e outras pimentas apimentadas estão aparecendo cada vez mais em diferentes pratos, e a tendência global para diferentes tipos de colorau está crescendo constantemente. Então, para que servem esses vegetais e por que todos os cozinham e comem ativamente.
Todas as pimentas são nativas do México e da América do Sul. O fruto da páprica faz parte da dieta humana desde cerca de 7500 aC. e são uma das culturas mais antigas da América do Sul.
Quando Cristóvão Colombo e sua equipe chegaram ao Caribe, foram os primeiros europeus a encontrar esse vegetal, chamando-o de “pimenta”, fazendo uma analogia com o sabor e as características da pimenta-do-reino que falta em outros alimentos.
Depois, junto com as batatas e o fumo, a páprica foi para a Europa. E depois disso, os portugueses partiram para distribuir pimentas picantes pelas rotas comerciais asiáticas. Portanto, este vegetal de um local se tornou um favorito mundial.
A pimenta mais comum é o chili. E embora esse nome esteja em consonância com o país, vem da palavra “chili” das línguas astecas nahuatl (o território do México moderno) e se traduz como “vermelho”.
O Peru é considerado o país mais rico em diversidade de espécies de pimentas, o maior número de pimentas é consumido por residentes da Bolívia, e os líderes no cultivo de vegetais são Índia e Tailândia.
Obviamente, as pessoas que comem pimenta são atraídas não apenas pelo cheiro picante e pelo sabor picante, embora esses fatores possam certamente ser considerados essenciais. No entanto, essa pimenta também é rica em vitaminas A, B, C, PP, ferro, beta-caroteno, magnésio, potássio e, principalmente, capsaicina, o que torna a fruta apimentada.
Сhili Composição e conteúdo calórico
A pimenta malagueta vermelha é rica em vitaminas e minerais, como: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, potássio - 12.9%, cobre - 12.9%
- Conteúdo calórico 40 kcal
- Proteínas 1.87 g
- Fat 0.44 g
- Carboidratos 8.81 g
Benefícios da pimenta
Devido à alta quantidade de capsaicina, as pimentas são consideradas agentes antibacterianos e antivirais muito poderosos. Ele pode ser usado para prevenir resfriados e doenças semelhantes.
O pimentão aumenta o apetite e estimula o estômago. Além disso, tem um efeito laxante suave.
Quando exposto a pimentas, o corpo libera adrenalina e endorfinas, que podem ajudar a combater a depressão e a ansiedade.
O pimentão reduz o açúcar no sangue, melhora a visão e ajuda na perda de peso.
Mas o pimentão produz todos esses efeitos positivos no corpo apenas em pequenas doses. Grandes doses de pimentão podem ser perigosas.
Contra-indicações para o uso de pimenta vermelha
Pimentas, que são ricas em capsaicina, podem ser tão quentes que até queimam as mãos. Portanto, é melhor lidar com esses vegetais exclusivamente com luvas.
Esta pimenta é a mais perigosa para todas as áreas da membrana mucosa, portanto, você precisa ter muito cuidado ao cozinhar e comer. Após o cozimento, as mãos e todas as superfícies devem ser bem lavadas com água fria.
É contra-indicado o consumo de pimenta-malagueta para crianças, pessoas alérgicas, grávidas e lactantes, pessoas com hipertensão, doenças hepáticas, estomacais e renais.
Aplicando pimenta vermelha
Todos os tipos de pimentão são usados ativamente na culinária, especialmente na América Latina e nos países asiáticos quentes.
As variedades mais populares na culinária são o pimentão amarelo, vermelho e verde, o pimentão da Caxemira, que é considerado o mais aromático, e o jalapeños, o habanero e o serrano são variedades muito picantes. As pimentas são secas, moídas, em conserva, adicionadas a pratos fritos ou assados, defumadas e também adicionadas a molhos picantes.
Mas, além do uso de alimentos, as pimentas são igualmente importantes na medicina. As variedades pungentes são usadas em analgésicos, como adesivos, pomadas e tinturas. Banhos quentes com solução de pimenta são usados quando a circulação sanguínea nas pernas é insuficiente. E tinturas de pimenta e apenas pimenta - para qualquer tipo de choque, desmaios ou ataques cardíacos.
Além disso, a pimenta vermelha é muito eficaz para dores de cabeça, razão pela qual é freqüentemente usada para terapia de enxaqueca. A pesquisa também mostra que comer pimenta reduz o risco de morte por ataque cardíaco, bem como câncer.
A capsaicina pimenta também é usada em mais itens domésticos. Por exemplo, a capsaicina é encontrada no gás pimenta, que costuma ser usado para autodefesa. Além disso, é usado para proteger as plantações de pequenas pragas e grandes animais que podem cobiçar a colheita.
Escala Scoville
Essa escala é uma medida da pungência da pimenta malagueta, registrada em unidades térmicas Scoville (SHU), com base na concentração de capsaicinoides. A escala tem o nome de seu criador, o farmacêutico americano Wilbur Scoville. O teste sensorial de Scoville é o método mais prático para avaliar SHU e, ao mesmo tempo, é uma avaliação subjetiva baseada na sensibilidade aos capsaicinoides em pessoas com histórico de consumo de pimenta malagueta.
Variedades de pimenta
As pimentas menos apimentadas com valores de 0-100 SHU são pimentões e cubanela. E as frutas mais afiadas com indicadores de 1,500,000 - 3,000,000+ SHU são Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X e Caroline Reaper.
Pimentão amarelo
A pimenta Guero é aromática, não muito picante, doce, com ela se prepara molhos para carne e peixes. O guero - chiluekle - seco tem uma cor escura e é adicionado ao molho molé negro.
Pimenta verde
O mesmo vermelho, só que imaturo; em comparação com o tinto, contém menos vitaminas, mas em pungência (dependendo da variedade) não é muito inferior ao tinto.
Pimenta da Caxemira
O pimentão da Caxemira - cultivado no estado indiano de Caxemira - é considerado uma das variedades de pimentão mais aromáticas. Não é excessivamente picante e costuma ser usado - seco - como agente corante.
Pimenta vermelha
É melhor sempre remover as sementes de pimentas vermelhas picantes. Para não ficar preso nos dentes e não queimar com nitidez adicional. A pimenta também é bom ter não só fresca e em pó, mas também em flocos, ou seca em vagens inteiras, que facilmente se transformam em flocos quando esfregados com as mãos.
Pimenta em conserva
Pimenta enlatada em conserva é boa para saladas, ensopados e molhos. Dependendo do tempero, a marinada de pimentão deve ser enxaguada com água antes de colocá-la na comida para remover o excesso de ácido.
Pimenta vermelha moída
Pasta de pimenta chipotle
Chipotles assados (jalapenos defumados) devem ser triturados com azeite, sal e especiarias no liquidificador ou pilão até ficarem homogêneos. É bom usar este mingau como tempero de aperitivos e pratos quentes.
Habanero
Uma das pimentas mais quentes do mundo, é avaliada em 350,000 Scoville.
Pimenta jalapeno
O pimentão mexicano jalapeño tem casca verde, o suficiente, mas não muito quente, e pode até ser recheado se desejar. E na forma enlatada, adicione sopas e molhos.
Pimenta poblano
O pimentão poblano (também pode ser encontrado sob os nomes de ancho ou mulato na forma seca ou moída) não é muito quente e tem gosto de ameixa. O poblano fresco tem dois estados: pode ser verde - não maduro - com pele esburacada ou maduro, de um vermelho profundo. No México, os molhos poblano são feitos com molle e recheados.
Flocos de pimenta
Pimenta chipotle
Pimentas Chipotle são secas e defumadas jalapenos. Chipotle é enlatado em molho de adobo à base de especiarias mexicanas com aroma defumado e notas sutis de chocolate e tabaco.
Pimentão serrano
Uma variedade quente de pimenta nativa do México. É melhor trabalhar com luvas e usá-lo em pequenas doses - de acordo com a escala de pungência da pimenta de Scoville, sua pungência é de 10-23 mil unidades (a pungência do pimentão - para comparação - é igual a zero). Serrano é o ingrediente principal do molho de tomate fresco do pico de gallo e geralmente é o chili mais popular da culinária mexicana.
Habanero Chili
O chili habanero é a mais quente de todas as variedades de chili, com uma forma arredondada e ligeiras notas frutadas no aroma. O habanero, ao contrário do pimentão puro, deve ser removido dos alimentos antes de servir.