Caranguejo

Descrição

O caranguejo pertence à ordem dos crustáceos decápodes, que se caracterizam pelo abdome encurtado. Eles têm 5 pares de pernas, com o primeiro par de membros com garras enormes.

Os caranguejos têm uma carne tenra e saborosa, cuja extração é um processo bastante trabalhoso: primeiro é preciso separar as garras. Então - a parte abdominal do corpo junto com as pernas. Então - pernas. Retire a carne comestível da casca com um garfo fino de duas pontas. E divida as garras e as pernas nas articulações.

A carne do marisco é muito saudável. É um alimento com baixo teor de proteína em gordura. O marisco é muito utilizado na alimentação e sempre foi considerado uma iguaria.

A carne de caranguejo é muito rica em uma substância tão essencial para o corpo como as proteínas. 100 g deste produto contém 18 g de proteína, 1.8 g de gordura e praticamente não tem carboidratos - só existem 0.04 g na carne de siri.

A composição da carne de caranguejo não é menos única. Por exemplo, ele contém uma grande quantidade de niacina (vitamina PP ou B3) - uma substância que regula os níveis de colesterol no sangue e ajuda a normalizar o metabolismo. E a vitamina B5, também presente neste produto, estimula a atividade cerebral, garante uma boa absorção de outros componentes úteis, melhora o metabolismo da hemoglobina, lipídios, ácidos graxos e histamina.

História dos caranguejos

Os caranguejos surgiram na Terra há cerca de 180 milhões de anos e atualmente somam mais de 10,000 espécies.

Eles têm uma cabeça pequena, um abdômen curto dobrado sob a mandíbula e o peito e quatro pares de pernas peitorais projetadas para o movimento. O quinto par está armado com pinças que agarram comida. Os decápodes aquáticos, em busca de alimento, abrigo e indivíduos do sexo oposto, usam não tanto a visão quanto o olfato, o tato e os sentidos químicos.

O caranguejo é um carnívoro que se alimenta de moluscos, vários crustáceos e algas. A cobertura quitinosa que cobre o corpo do caranguejo é periodicamente eliminada durante a muda. Nesse momento, o animal cresce de tamanho. Malek no primeiro ano de vida muda 11-12 vezes, no segundo - 6-7 vezes, um adulto com mais de 12 anos - uma vez a cada dois anos.

No momento da muda, a velha capa quitinosa é rasgada na borda do abdômen e do cefalotórax, e através dessa lacuna o caranguejo se espreme para a nova concha quitinosa. A muda dura de 4 a 10 minutos, após os quais o endurecimento da nova casca dura de dois a três dias.

Na indústria de alimentos, utiliza-se a carne de caranguejo das neves, caranguejos Kamchatka, isótopos e caranguejos azuis, já que essas espécies são as maiores e possuem grande população. O caranguejo não é totalmente comestível. Deliciosa carne branca é encontrada nas pernas, garras e onde as pernas se juntam à casca. A quantidade e qualidade da carne minada depende do tamanho do caranguejo, da estação e da época da muda.

Composição do caranguejo e teor de calorias

A carne de caranguejo tem alto teor de cobre, cálcio (de 17 a 320 mg por 100 g), magnésio biologicamente ativo, fósforo e enxofre. É rico em vitaminas A, D, E, B12. A tiamina (vitamina B1) contida na carne de caranguejo não é sintetizada pelo corpo humano e é reabastecida apenas com alimentos. A vitamina B2, registrada como aditivo alimentar E101, é recomendada para proteger a retina dos efeitos nocivos dos raios ultravioleta.

A carne de caranguejo contém até 80% de umidade; de 13 a 27% de proteínas que desempenham um papel importante no metabolismo; 0.3 – 0.8 por cento de lipídios; 1.5 – 2.0% de minerais e até 0.5% de glicogênio, que é a principal forma de armazenamento de glicose no corpo humano. Em termos de composição de componentes úteis, a carne de caranguejo está à frente de muitos produtos de origem vegetal e animal.

• Conteúdo calórico 82 kcal
• Proteínas 18.2 g
• Fat 1 g
• Água 78.9 g

Os benefícios dos caranguejos

A carne de caranguejo contém muito poucos carboidratos e gorduras e, o mais importante, é facilmente absorvida pelo corpo. É por isso que costuma ser recomendado para refeições dietéticas. Existem apenas 87 lírios em 100 gramas deste produto.

A alta concentração de taurina neste produto deve ser anotada separadamente. É um antioxidante natural que suprime os radicais livres no corpo e previne o envelhecimento precoce. Além disso, a taurina tem um efeito benéfico no sistema circulatório e melhora a visão.

Os ácidos graxos insaturados ômega 3 e ômega 6 também estão presentes na carne de caranguejo. São necessários para o funcionamento normal do sistema cardiovascular, pois regulam o nível de colesterol ruim no sangue.

E pelo fato de a carne de caranguejo conter iodo, é muito útil utilizá-la em quem sofre de doenças da tireoide.

A carne de caranguejo, como a maioria dos outros frutos do mar, é considerada um afrodisíaco natural. Aumenta a potência masculina, promove a produção de testosterona, melhora a espermatogênese e previne a diminuição da libido.

Em muitos países do mundo, a base da alimentação dos habitantes não é o pão ou a carne, mas os pratos de frutos do mar, pois são preparados mais rápido, mais fáceis de digerir e melhor absorvidos. Os nutricionistas recomendam cada vez mais frutos do mar! E este menu também é o seu seguro contra:

• doença cardiovascular. As propriedades benéficas dos frutos do mar residem no fato de conterem ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 exclusivos. Uma vez no corpo, eles reduzem o nível de colesterol ruim no sangue.
• excesso de gordura corporal. Em 100 gramas de mexilhões existem apenas 3 gramas de gordura, nos camarões - 2, e menos ainda na lula - 0.3 gramas. O conteúdo calórico dos frutos do mar também atinge números recorde - 70-85 quilocalorias. Para efeito de comparação, 100 gramas de vitela têm 287 quilocalorias. Os benefícios do camarão, caranguejo e outros frutos do mar são óbvios!
• perturbação do trato digestivo. Se o corpo processa a proteína da carne por cerca de cinco horas, ele lida com a proteína do marisco duas vezes mais rápido. Na verdade, em comparação com a carne de caça e os animais domésticos, os frutos do mar têm muito menos tecido conjuntivo grosso e, portanto, a vida marinha é um produto mais útil do que a carne.
• doenças da glândula tireóide. As propriedades benéficas dos frutos do mar estão em uma enorme quantidade de um oligoelemento deficiente – iodo. Não é produzido pelo corpo humano, como acontece com outros oligoelementos, mas só é encontrado em alguns alimentos. Mas basta comer 20-50 gramas de caranguejos ou camarões, e a ingestão diária de iodo é garantida. Isso significa que há “combustível” para a glândula tireoide e o cérebro. No Japão, o país com a culinária mais “marinha” do mundo, há apenas um caso de doença da tireoide por milhão de habitantes. Isso é o que significa uma alimentação saudável de verdade! Ao contrário dos produtos iodados artificialmente (sal, leite, pão), o iodo dos frutos do mar não evapora no primeiro encontro com os raios do sol e o oxigênio.
• sobrecarga emocional. Percebe-se que os povos que vivem próximos aos mares e oceanos são mais benevolentes uns com os outros do que seus congêneres “do sertão”. Isso se deve em grande parte à dieta baseada em frutos do mar. Uma forte amizade de vitaminas do grupo B, PP, magnésio e cobre une quase todos os frutos do mar. Esta é a fórmula principal para equilíbrio e uma disposição alegre. E o fósforo garante a absorção completa e incondicional de todas as vitaminas do grupo B. Os benefícios dos frutos do mar são óbvios!
• diminuição da libido. Dizem que Casanova comeu até 70 ostras no jantar antes de um encontro amoroso, regado a champanhe. Isso porque os frutos do mar são considerados um poderoso afrodisíaco e promovem a produção do “hormônio da paixão” testosterona devido à sua alta concentração de zinco e selênio. É verdade que não recomendamos repetir tal feito em nome do amor. Mesmo uma única porção de uma salada leve de crustáceos e mariscos pode ter um efeito semelhante.

Portanto, os benefícios de comer caranguejos, camarões e outros frutos do mar são inegáveis ​​- eles são ricos em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, incluindo fósforo, cálcio, ferro, cobre, iodo. Não é de admirar que, nos países onde os frutos do mar são amplamente utilizados, as pessoas adoeçam menos e vivam mais.

Contra-indicações de caranguejo

A carne de caranguejo praticamente não tem contra-indicações. Claro, não é recomendado comê-lo para aquelas pessoas que são alérgicas a frutos do mar.

Qualidades do sabor do caranguejo

Dizem que quem provou carne de siri uma vez nunca mais esquecerá seu sabor. Muitos gourmets afirmam que este produto não é de forma alguma inferior mesmo a iguarias reconhecidas como a lagosta ou a lagosta, especialmente quando cozinhada corretamente.

A carne de caranguejo destaca-se pela maciez e suculência, tem um sabor muito delicado, delicado e requintado, permanecendo mesmo durante o processo de conservação. O glicogênio, um carboidrato especial que a carne contém em grandes quantidades, confere um sabor adocicado específico.

Aplicativos de culinária

Nas tradições culinárias de diferentes povos, a carne é utilizada nas garras, patas e locais de articulação do caranguejo com a casca. Pode ser preparado de muitas maneiras diferentes: ferva em água com sal, enlatamento, congelamento. O cozimento é considerado preferível, já que quase todas as substâncias úteis são preservadas no processo.

A carne de siri enlatada e cozida na hora é utilizada como prato à parte e servida como um lanche saboroso, sendo também adicionada a sopas, pratos principais e saladas, especialmente vegetais. Acompanha bem outros frutos do mar, arroz, ovos, vários molhos, e o suco de limão pode enfatizar o sabor delicado da iguaria. Pedaços de carne são ótimos para guarnecer pratos de peixe.

É impossível listar todas as receitas baseadas em um produto. As mais populares são as saladas de caranguejo com vegetais ou frutas (principalmente maçãs, com exceção das tangerinas), pãezinhos, costeletas e petiscos diversos.
Os verdadeiros gourmets cozinham cada tipo de caranguejo de forma diferente, por exemplo, o caranguejo de casca mole é servido com um molho cremoso e o caranguejo Kamchatka - com um acompanhamento de vegetais.

Caranguejos na medicina

De 50 a 70% do peso de todos os caranguejos capturados no mundo são suas conchas e outros subprodutos. Como regra, esses resíduos são destruídos, o que exige custos adicionais, e apenas uma pequena parte é reciclada de alguma forma. Enquanto isso, os crustáceos marinhos, como todos os artrópodes, contêm muita quitina – seu exoesqueleto é constituído por ela.

Se alguns dos grupos acetila são removidos da quitina por meios químicos, é possível obter a quitosana, um biopolímero com um conjunto único de características biológicas e físico-químicas. A quitosana não induz inflamação ou resposta imune, tem propriedades antifúngicas e antimicrobianas e se degrada em componentes não tóxicos com o tempo.