Conteúdo
Descrição
Tanto o lagostim quanto a lagosta e seus outros parentes pertencem à ordem dos crustáceos decápodes, que inclui cerca de 15 mil espécies modernas e outras 3 mil fósseis. Cada um deles tem seu próprio nome exclusivo em latim, portanto, não há confusão entre os cientistas.
No entanto, seria ingênuo esperar que um pescador francês ou britânico usasse a linguagem de Virgílio para descrever sua pesca. Você não deve esperar isso do chef de um restaurante à beira-mar, e talvez do chef de um restaurante gourmet também.
O lagostim, um dos animais marinhos, tem hábitos bastante estranhos, que, no entanto, não atrapalham o preparo da carne tenra e suculenta do lagostim, pescado à escala industrial.
Langoust é um crustáceo da família Carapace e é um decápode de cauda longa habitante do mar, que se parece com um lagostim sem garras. Existem aproximadamente 100 espécies de lagostins que vivem no Oceano Pacífico, nas águas do Mediterrâneo, na costa do Japão, Nova Zelândia, África do Sul e Austrália, na costa atlântica perto da Europa e América.
As dimensões desses blindados, às vezes, ultrapassam até os lagostins - alguns exemplares pesam três quilos e chegam a meio metro de comprimento. Apesar da semelhança com os crustáceos, é muito fácil distingui-los: no Lagostim, o corpo é coberto por um grande número de protuberâncias-espinhos, tem bigodes muito longos e não há garras.
Um lagostim vermelho-acastanhado brilhante parece formidável. Mas, na verdade, trata-se de uma criatura indefesa e tímida que se vê obrigada a se esconder na solidão entre corais, fendas rochosas, em matagais de vegetação subaquática, sob pedras. Esses sombrios habitantes das águas rasas do mar estão repletos de mistérios. Por exemplo, acontece que em um dia de inverno, os pescadores tropeçam em bancos de areia que estão completamente cheios de lagostins - eles se sentam quase juntos um a um.
Não se sabe o que leva o lagostim solitário a se reunir em pequenos pedaços de bancos de areia. Existem muitas coisas mais interessantes. Durante o primeiro furacão de inverno, um dos lagostins coloca um bigode nas costas de um vizinho e rasteja até um amigo.
Estes lagostins partiram para a estrada. O resto dos lagostins se junta a eles ao longo do caminho, formando uma cadeia de vida marinha que se move para as profundezas do oceano. Durante o dia, esses lagostins viajam XNUMX quilômetros, apenas ocasionalmente fazendo pequenas pausas.
Composição e conteúdo nutricional
Langoustes contém principalmente água - 74.07 gramas e proteínas - 20.6 gramas por 100 gramas. Também existem gorduras e cinzas. As vitaminas incluem Retinol (A), niacina (PP ou B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), ácido ascórbico (DE )
Existem também macronutrientes na composição do Lagostim. Em particular, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo. Existem também oligoelementos: manganês, ferro, selênio, cobre e zinco.
Para os adeptos de uma dieta saudável: 100 gramas de lagosta contêm cerca de 112 kcal.
- Proteínas 21g.
- 2g de gordura.
- Carboidratos 2g.
Habitat de Lagostins
Os lagostins vivem nas águas tropicais e subtropicais do Oceano Atlântico, Mar do Caribe e Golfo do México.
Eles exploram o território dos recifes de coral, onde se escondem durante o dia em fendas sob as saliências.
Interessante! Os lagostins são recolhidos manualmente por mergulhadores ou através de armadilhas ou redes. A captura é feita no escuro, pois esses lagostins são noturnos - saem de seus esconderijos à noite e caçam caranguejos, moluscos e outros invertebrados.
Os benefícios do Crayfish
Langoust é considerado um produto de baixa caloria, e a completa ausência de carboidratos, assim como das proteínas que compõem o seu grosso, tornam o produto muito útil. Na verdade, todos os dias, sem medo de perder a forma, você pode comer lagosta.
A presença de muitos micro e macroelementos também é valiosa no lagostim: cobre, fósforo, iodo, cálcio, magnésio, sódio e potássio. Já o fósforo estimula o cérebro e tem um efeito positivo no sistema nervoso central. O cálcio melhora a absorção do fósforo e também fortalece o tecido ósseo. E para cobrir as necessidades diárias do corpo de cobre e iodo, são necessários 300 gramas de carne de lagosta.
Prejudicar
O uso de lagostins não traz quaisquer efeitos nocivos. A única exceção é a presença de alergia alimentar a frutos do mar ou intolerância individual a certas substâncias contidas no lagostim, que causam intoxicação corporal.
Como escolher
Os lagostins são vendidos frescos e congelados. Rabos descascados e carnes também estão à venda.
É aconselhável comprar lagostins recém-pescados. Uma concha brilhante, olhos pretos brilhantes e um cheiro amargo e salgado testemunham frescor. Evite comprar lagostins mortos que não tenham sido congelados, pois a carne apodrece muito rapidamente. Ao comprar caudas congeladas, procure aquelas que são enroladas para dentro e embaladas em um vácuo apertado.
Armazenamento
Os lagostins são armazenados a uma temperatura não superior a -18 ° C durante quatro meses. Na embalagem a vácuo, as caudas congeladas podem ser armazenadas por até um ano.
Qualidades de sabor de lagostim
A carne de lagostim assemelha-se à carne de outros crustáceos, mas é caracterizada por um sabor mais refinado e refinado. Os lagostins de água fria são mais brancos e mais macios do que os de água quente. A carne de lagostim vermelha é caracterizada por um sabor particularmente delicado e refinado.
Carne mais tenra em animais jovens. Com a idade, perde o sabor.
Aplicações para cozinhar lagostins
Os lagostins crescem muito lentamente e a sua captura é limitada. Portanto, a carne desses crustáceos é muito cara e considerada uma iguaria. Os pratos de lagostim ocupam uma posição de liderança no cardápio de muitos restaurantes de elite no mundo. Eles são especialmente servidos em restaurantes na Tailândia, Belize, Bali, Bahamas e ilhas do Caribe. Eles estão entre os pratos favoritos dos aristocratas.
A barriga e a cauda do lagostim são utilizadas na culinária. As caudas desses animais são chamadas de pescoço, e o abdômen - a cauda. Os pescoços podem pesar até 1 quilo.
Os lagostins são cozidos, cozidos, fritos, assados. Saladas, ervilhas e suflê são preparadas com eles. A carne do crustáceo adicionará um sabor picante e rico à sopa.
Para melhorar o sabor do lagostim cozido, adiciona-se à água sal, especiarias e temperos durante o cozimento. Você também pode ferver esses crustáceos no vinho. A casca de um animal cozido fica vermelha brilhante e sua carne se torna esfarelada.
Antes de fritar, o Lagostim é descascado e, antes de assar, são feitos cortes na casca e untados com azeite, polvilhados com suco de limão ou polvilhados com queijo ralado.
O Lagostim Grelhado não deixará ninguém indiferente. É regado com vinho do Porto e polvilhado com manjericão.
Molhos e marinadas ajudam a diversificar o sabor dos pratos. Os lagostins são combinados de maneira ideal com vegetais (especialmente legumes), frutas, ovos, molhos, manteiga, suco de limão, tipos caros de queijo, manjericão, vinho do Porto e vinho branco seco. Arroz cozido e salada de legumes são servidos como acompanhamento.
Na França, o lagostim é preferido para ser inflamado com conhaque. Os chineses cozinham em seu próprio suco com óleo de gergelim, cebola e gengibre fresco, enquanto os espanhóis acrescentam molho de tomate, pimenta, amêndoas e avelãs raladas, canela e chocolate sem açúcar.
O fígado de Langoust e seu caviar também são usados como alimento. Normalmente o fígado é fervido em água e sal e regado com suco de limão. Às vezes, pernas de lagostim também são cozidas.