Carne de crocodilo

Descrição

A carne de crocodilo para nós ainda é um produto exótico, embora seja consumido há muito tempo. A principal vantagem que atraiu os consumidores é que os animais não estão sujeitos a doenças infecciosas e são considerados ecologicamente corretos.

Talvez isso se deva à presença em seu sangue de um antibiótico que destrói bactérias estranhas. A textura da carne de crocodilo é semelhante à da carne bovina (veja a foto), mas o sabor é semelhante ao de peixe e frango. Répteis só podem ser comidos a partir dos 15 anos. A propósito, acredita-se que a carne de um crocodilo adulto tem um gosto melhor do que as opções mais jovens.

O melhor é a carne da cauda do crocodilo do Nilo. Hoje, em muitas partes do mundo, existem fazendas que criam répteis.

A carne de crocodilo é usada há muito tempo como alimento onde esses predadores vivem - no sudeste da Ásia, África e América do Sul. Dez tipos de carne de crocodilo são adequados para cozinhar pratos culinários. Recentemente, devido a epidemias de “gripe suína” e febre aftosa, a carne de crocodilo está fortalecendo suas posições na Europa, cujos moradores estão dispostos a pagar muito por uma carne exótica, mas ecologicamente pura.

Como escolher

É preferível escolher filés de crocodilo da cauda, ​​pois há menos gordura. E a carne nesta parte do réptil é mais macia. Lembre-se que a carne deve ser fresca, ter uma cor sólida e um cheiro agradável.

Como armazenar carne de crocodilo

Você pode armazenar carne de crocodilo, como qualquer outra, no freezer ou na geladeira. Claro, para conservar a carne por muito tempo, é melhor usar o congelador.

A duração é influenciada pela temperatura: de -12 a -8 graus - não mais do que 2-4 meses; de -18 a -12 graus - 4-8 meses; de -24 a -18 graus - 10-12 meses Para congelar adequadamente o produto, a carne fresca deve ser cortada em porções, embrulhada em papel alumínio, filme plástico ou papel manteiga. Dobre a carne em um saco e coloque no congelador.

As geladeiras mantêm a temperatura de +5 graus a 0. Aqui o período é de horas: de +5 a +7 graus - 8-10 horas; de 0 a +5 graus - 24 horas; de -4 a 0 graus - 48 horas.

Lembre-se de que a carne nunca deve ser lavada antes de congelar, pois isso reduzirá o prazo de validade. Para estender o período por vários dias, você pode embrulhar em papel manteiga revestido com óleo vegetal. Só vale a pena descongelar a carne de forma natural, por isso retém mais nutrientes.

Sabores de carne de crocodilo

A carne de crocodilo tem gosto de carne de frango combinada com peixe. Qualquer processamento é adequado para um crocodilo: é frito, guisado, cozido, costeletas deliciosas e os alimentos enlatados são feitos de carne. E um dos melhores pratos tailandeses é carne de crocodilo picada finamente frita com gengibre e cebola, bem como medalhões cozidos em um molho espesso picante.

Na maioria das vezes, a carne de crocodilo é preparada da mesma maneira que a carne de frango: é cozida com vegetais e ervas. Crocodilo cozido em vinho seco e nata mostra-se incomumente macio. A carne de crocodilo é versátil. Acompanha bem verduras e ervas aromáticas, servindo inclusive como recheio de tortas e tortas variadas, guisados, omeletes e até pizzas!

A carne de crocodilo pode ser combinada com todos os molhos exóticos picantes, doces e azedos.

Os crocodilos tornam-se adequados para a alimentação por volta dos 15 anos. Os crocodilos jovens têm carne mais macia e suculenta, mas a carne dos indivíduos mais velhos é dura e solta lama.

Os benefícios da carne de crocodilo

A carne de crocodilo é considerada um produto amigo do ambiente, uma vez que o cultivo de crocodilo dispensa a exposição desnecessária a produtos químicos nocivos aos quais a maioria dos animais de estimação está exposta.

A carne desse réptil é fonte de vitamina B12, que aumenta a atividade dos leucócitos, fortalece o sistema imunológico e garante uma absorção mais completa do oxigênio pelas células do corpo.

Além disso, este produto contém proteínas e gorduras monoinsaturadas que reduzem os níveis de colesterol.
A cartilagem de crocodilo, conhecida por seus efeitos antiartríticos e anticarcinogênicos, tem propriedades úteis.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico da carne de crocodilo é de aproximadamente 100 kcal.

Danos e contra-indicações

Intolerância individual ao produto.

Uso culinário

Se descobriu onde comprar carne de crocodilo e decidiu cozinhá-la, saiba que existem vários segredos que permitirão cozinhar este produto em casa. Portanto, é melhor usar a carne da cauda de um crocodilo para cozinhar.

A carne do dorso é dura, mas pode servir como um bom churrasco. O topo dorsal é fatiado em fatias e o dorsal e a cauda são fatiados para os bifes. Se você comprou um filé congelado, ele deve ser descongelado em temperatura ambiente, o que permitirá reter a umidade no produto. Depois disso, é preciso retirar o excesso de gordura, pois ela tem um sabor específico. Lembre-se que a carne de crocodilo só pode ser cozinhada no fogo mais baixo, caso contrário o produto ficará duro.

Não é aconselhável cozinhar pratos de carne com muitos ingredientes. Os especialistas em culinária dizem que é melhor se o seu prato não contiver mais do que três componentes. Não é necessário usar muitos temperos ao mesmo tempo, pois podem prejudicar o sabor natural do produto.

Se quiser marinar a carne de crocodilo, pode-se usar frutas cítricas, alecrim, alho, gengibre, sal, etc. Para fritar, pode-se usar manteiga, girassol ou azeite de oliva. O uso de margarina é inaceitável, pois as gorduras hidrogenadas podem conferir um sabor desagradável à carne.

Frite a carne em uma frigideira quente, mas tente não cozinhá-la demais. Lembre-se de escorrer o excesso de gordura após o cozimento.

A carne de crocodilo é halal? leia no próximo artigo.

Carne de crocodilo no espeto

INGREDIENTES

• Filé de crocodilo 500 g
• Lima 1 peça
• Azeite 2 colheres de sopa
• Alho 1 dente
• Gengibre ralado 1 colher de sopa
• Pimenta vermelha 1 peça
• Raspas de limão 1 colher de chá
• Molho doce de pimenta 100 ml
• Sal a gosto

PREPARAÇÃO

1. Corte o filé de crocodilo em cubos de 2 cm.
2. Misture a carne com azeite, suco de meio limão, gengibre, alho, pimenta, deixe marinar por 1 hora na geladeira.
3. Mergulhe os espetos em água fria por 20 minutos. Coloque a carne em espetos.
4. Frite a carne na grelha até ficar meio cozida.
5. Pegue metade do molho de pimenta, espalhe o molho sobre a carne por igual e frite os espetinhos até ficarem macios, virando sempre (o molho doce deve molhar a carne, não queimar), não cozinhe demais.
6. Combine as raspas de limão e a outra metade do molho de pimenta doce.
7. Sirva os espetos com molho de limão e pimenta.

Desfrute de sua refeição!