Lula

Descrição

O choco é uma criatura incrível e muito incomum, cuja carne é considerada muito valiosa e é usada na culinária de muitos estados costeiros. Na natureza, os animais se parecem na foto.

Mas nem todas as subespécies deste molusco que vivem em águas iluminadas são consideradas adequadas para alimentação. Alguns deles, por exemplo, chocos pintados, são venenosos. Os moluscos diferem entre si principalmente na aparência (tamanho e cores), embora às vezes seja difícil entender a cor de um molusco, devido à sua peculiaridade de mudar de cor.

É o aparecimento de muitos que levanta dúvidas e questionamentos bastante naturais: “Esses bizarros habitantes dos mares comem em geral, e se comem, como?”

Os chocos são classificados como cefalópodes, e pertencem à ordem dos decápodes, porque são quantas “patas” o animal tem. Seu corpo consiste em uma concha, manto e tentáculos, e a estrutura interna não é muito diferente da estrutura de seus “parentes” próximos - polvos, com exceção de uma característica, que é descrita a seguir.

A variedade de representantes dessa espécie tem uma semelhança - a presença de uma bolsa de tinta, que os moluscos usam para proteger sua própria integridade. Com tudo isso, esses raros habitantes marinhos são eles próprios predadores e se alimentam de seus vizinhos, cujo tamanho é menor que o seu: camarões, caranguejos e peixes pequenos.

O tamanho do maior animal já capturado por pescadores era de um metro e meio, e o peso estava próximo a doze quilos.

Os cientistas classificam esses invertebrados entre as criaturas mais inteligentes dos oceanos. Eles não têm pressa e são muito tímidos, comportam-se com cautela, podem mudar sua cor original e, na maioria das vezes, aderem ao litoral, raramente entrando nas profundezas.

Apesar de os chocos serem muito espertos, é a habitação dos indivíduos em águas baixas que permite apanhar o animal e depois mantê-lo no aquário. A captura de chocos é há muito praticada à escala industrial, mas o tempo de vida em cativeiro de um choco não ultrapassa dois anos, sujeito a todas as condições da sua manutenção.

Os movimentos dos chocos na água são suaves e tão imperceptíveis que são bastante difíceis de ver, sobretudo porque a maioria das espécies destes moluscos se adaptam às características do fundo do mar e aos seus relevos. Você pode ver isso no vídeo que mostra a vida desses misteriosos habitantes dos mares.

Composição e conteúdo calórico

• Valor calórico: 79 kcal.
• Valor energético do produto Choco:
• Proteínas: 16.24 g.
• Gordura: 0.7 g.
• Carboidratos: 0.82 g.

A carne de choco contém uma grande quantidade de substâncias úteis: vitaminas A, B6, E, B12, D, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, bem como selênio, potássio, cobre, fósforo, ferro, iodo, zinco e quase todos aminoácidos necessários ao nosso corpo.

Tinta de choco

Os chocos têm o maior suprimento de tinta. Durante séculos, as pessoas usaram essa tinta para escrever e também como uma tinta, chamada “sépia” - do nome científico para choco. Os pintores apreciaram muito essa tinta por seu tom marrom claro incomum.

A indústria moderna produz tintas à base de química, no entanto, a “sépia” natural ainda é usada na produção.

Os benefícios do choco

Além das excelentes qualidades culinárias, não se pode deixar de prestar atenção aos benefícios do choco para a saúde humana. A carne deste molusco contém uma grande quantidade de substâncias úteis: vitaminas, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, aminoácidos, bem como elementos minerais necessários para o funcionamento normal do corpo - selênio, potássio, cobre, fósforo, ferro, iodo e zinco.

Além disso, o valor nutricional do choco excede em muito o valor gastronômico da carne de porco, vaca ou peixes de rio.

Benefícios conhecidos do choco, em particular a sua gordura, e para a normalização do metabolismo do corpo humano. Além disso, é um antibiótico natural único. E os ácidos graxos da carne de choco ajudam a diminuir os níveis de colesterol, além de atenuar os processos inflamatórios.

Danos e contra-indicações

A principal limitação é a presença de reações alérgicas a frutos do mar. Pessoas com tendência a alergias não devem incluir chocos em sua dieta.

Aplicativos de culinária

Na culinária, utiliza-se tanto a carne desse molusco cefalópode quanto sua tinta. Muitos pratos são preparados com carne. Tem gosto de nozes, é igualmente oleoso e delicado e seu aroma é semelhante ao de outros frutos do mar. Chefs engenhosos usam carne de choco para preparar pratos deliciosos, por exemplo:

• dumplings;
• pizza;
• espetadas;
• saladas;
• rolos;
• risoto;
• iguarias defumadas;
• paella;
• colar.

Uma iguaria popular são pequenos chocos fritos e servidos em molho cremoso. Pedaços de carne assados ​​na grelha ou no fumeiro com lascas de madeira aromáticas também são muito saborosos. Esta iguaria é servida com cerveja junto com mexilhões, lulas e polvos.

A carne de choco e a sépia estão no topo da lista em muitas cozinhas nacionais. No Japão, por exemplo, os chocos são usados ​​não apenas cozidos ou fritos, mas também salgados, em conserva e até secos. Gostaria de observar que o incomum sorvete preto é obtido manchando-se iguarias com tinta desse interessante molusco.

A carne de choco é servida com espaguete, macarrão e arroz, e os italianos a usam em vez de anchovas na fabricação de linguini - um tipo de massa em forma de folha ou língua. Esses pratos também são servidos com um molho feito de tinta de amêijoa.

Muitas vezes, adiciona-se sépia ao amassar a massa e, a partir dela, são cozidos pães e pãezinhos, que têm cor e sabor incomuns. Os pães costumam ser usados ​​para fazer melecas e hambúrgueres. As panquecas com adição de tinta, assim como as folhas de wafer, que servem de “recipientes” para várias sobremesas, também têm um aspecto e um sabor interessantes.

A tinta de choco é usada para fazer molhos saborosos, pãezinhos, sopas e até batatas fritas.

A variedade de pratos de choco deve certamente interessar as donas de casa curiosas, mas só não são muito fáceis de preparar. Para que a comida seja saborosa, os frutos do mar não devem apenas ser cortados corretamente, mas também devem poder escolher a qualidade adequada.

A melhor opção é a utilização de peixes frescos pescados imediatamente antes do consumo do indivíduo. Mas devido ao fato de o choco fresco, como qualquer outro produto que contém proteína animal, ter uma vida útil curta, suas carcaças passaram a ser resfriadas e até congeladas. É dessa forma que o produto chega com mais frequência às gôndolas das lojas, regiões localizadas distantes dos hábitats de moluscos.

Você precisa descongelar os chocos na água. Deve-se notar que moluscos eviscerados e não eviscerados estão à venda. Se você pegar a carcaça inteira, terá que mexer um pouco.

Em outras indústrias

Outras indústrias, como a indústria, usam a tinta e a casca do molusco. Sépia é usada para fazer a tinta de mesmo nome, que os artistas usam até hoje, junto com seu substituto químico, e a casca é usada para obter farinha de osso. Este último é usado tanto na agricultura como na pecuária industrial e doméstica.

Os minerais presentes no esqueleto, em particular o cálcio e o fósforo, são um componente muito necessário para o crescimento das aves. As cascas dos chocos são penduradas nas gaiolas dos papagaios. Os pássaros limpam o bico na pedra e as pequenas migalhas, arrancadas e comidas por eles, têm um efeito benéfico na digestão dos animais de estimação.

As qualidades benéficas da farinha de ossos também são apreciadas pelos proprietários dos caracóis e tartarugas Achatina. Para esses animais de estimação, os minerais contidos nas cascas permitem que preservem sua própria capa quitinosa e melhorem sua aparência.

Em farmacologia

Em farmacologia, o choco também tem sido usado. Eles são usados ​​para preparar um medicamento homeopático que ajuda a lidar com as complicações surgidas no período do climatério (ondas de calor, distúrbios do sono, enxaquecas, instabilidade do sistema nervoso), e também no combate com sucesso à disfunção ovariana. O efeito positivo do uso de uma preparação contendo sépia também foi comprovado, e em doenças como:

• deslocamento do útero;
• leucorréia profusa e coceira;
• Prisão de ventre;
• hemorróidas;
• dispepsia;
• prolapso do reto.

A casca triturada dos moluscos também é utilizada na produção de dentifrícios medicinais, que além de limpar os dentes, podem fortalecê-los. Aqueles que experimentaram este remédio por si próprios, deixam as melhores críticas sobre ele.

Como cozinhar o choco corretamente?

A pergunta para a qual os especialistas em culinária procuram uma resposta, que descobriram este valioso marisco à venda. A qualidade do produto acabado, é claro, dependerá da qualidade do ingrediente principal, mas um produto muito bom pode ser irreversivelmente arruinado se for cortado incorretamente.

Os chocos precisam ser limpos adequadamente. As principais ações do especialista em culinária devem ser voltadas para a retirada do tinteiro, caso contrário, quando ele quebrar, todos correm o risco de ficar com a cor marrom da carne. Não se apresse em jogar fora a tinta extraída com sucesso, pois ela também é usada na culinária! Ressalta-se que em algumas regiões este produto chega a ser vendido separadamente, embalado em pequenos frascos.

Não se esqueça que o corante do choco penetra fortemente no tecido, por isso, ao cortar a carcaça não será desnecessário o uso de luvas médicas, devendo também ser notado que é necessário agir com extrema cautela.
Portanto, faça uma pequena incisão na parte inferior do abdômen e retire uma pequena bolsa prateada cheia de sépia e, em seguida, coloque-a de lado.

Após a remoção do saco, a concha deve ser removida com cuidado e os olhos e a boca do molusco cortados. A carcaça cortada deve ser bem enxaguada em água corrente, seca com toalha e só então iniciar o preparo da iguaria planejada.

A maioria das receitas para cozinhar chocos envolve ferver a carne e processá-la. O tempo de cozimento para um indivíduo grande pode ser de trinta minutos. Os moluscos menores estarão prontos em menos tempo.

Se a receita para cozinhar o prato que você escolheu consiste em fritar o produto, certifique-se de observar a regra: primeiro, cozinhe a cabeça do molusco, colocando o corpo com os tentáculos para cima, e só então vire a peça de trabalho sobre a barriga. Isso não se aplica a produtos cortados em anéis, como lulas. O produto triturado é torrado de forma mais uniforme.

A tinta do choco é geralmente adicionada ao prato alguns minutos antes do final do processo de cozimento. Somente se o marisco que você comprou estiver congelado, antes de usar, o sépia precisará ser diluído em uma pequena quantidade de água ou caldo em temperatura ambiente para que o produto não coalhe durante o tratamento térmico posterior.