O espinafre é um bom vegetal. É possível preparar um snack cake ou um Rotolo italiano, fazer uma salada, um molho ou adicionar à sopa. O espinafre adiciona um sabor doce, frescor e uma rica cor verde.
No entanto, segundo os cientistas, nem todas as receitas com espinafre são capazes de compartilhar generosamente suas propriedades úteis. O fato é que ferver ou fritar esse vegetal destrói seus antioxidantes.
Durante os testes, pesquisadores da Linkoping University, na Suécia, avaliaram os vários métodos de cozimento do espinafre comprado no supermercado para ver como variava o valor nutricional. Para o cientista, era importante monitorar o nível de luteína, o que ajuda a reduzir o risco de ataques cardíacos e prevenir danos aos olhos.
“Não aconselhamos aquecer o espinafre, diz a autora do estudo, Ann Chang. – Muito mais útil seria fazer um coquetel com a adição de laticínios gordurosos, como creme, leite ou iogurte.”
Ao medir o nível de luteína em cada método de cozimento, os especialistas chegaram à conclusão de que as folhas de espinafre são melhores para fatiar e comer cruas junto com produtos lácteos.
Assim, a forma mais útil de cozinhar o espinafre é misturá-lo cru com iogurte ou leite.
A conexão do espinafre com produtos lácteos gordurosos é boa devido ao fato de que ao cortar o espinafre das folhas produz uma grande quantidade de luteína e gordura aumenta a solubilidade da luteína em líquido.
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