Preciso embeber arroz para pilaf?

Preciso embeber arroz para pilaf?

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Sim, claro. Vamos explicar por quê.

Quando os grãos de arroz entram na água, o amido é inevitavelmente liberado, que forma uma pasta quando aquecido. Ele não sentirá falta do óleo necessário para um pilaf de qualidade. Recebemos um mingau pegajoso e insípido. A imersão e o enxágue múltiplo dos cereais crus reduzem o volume da pasta.

A experiência dos cozinheiros mostra que o melhor pilaf sai quando o arroz é embebido em água quente (cerca de 60 graus) por 2-3 horas. Se repetir o procedimento, o prato ficará ainda mais saboroso. É pior se o processo de imersão for realizado com água corrente. Mas o uso de água fervente dá o pior desempenho.

Você pode mergulhar o arroz em água fria, mas torne o procedimento mais longo. A única ressalva é que os grãos ficarão mais frágeis e, portanto, serão mais cozidos no prato. Mas o pilaf mais quebradiço será com água aquecida, que não esfria. Manter uma temperatura constante manterá as propriedades ideais. E suas diferenças durante a lavagem serão um fator negativo.

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