Ingredientes do Escalope
porco, 1 categoria | 173.0 (grama) |
gordura animal | 10.0 (grama) |
Pão torrado de trigo (1ª opção) | 20.0 (grama) |
Método de preparação
Porções de carne com 10-15 mm de espessura são cortadas do lombo (1-2 por porção), ligeiramente batidas, salpicadas com sal, pimenta e fritas dos dois lados. Nas férias, o escalope é servido em uma torrada, guarnecido e servido com suco de carne. Guarnições - batatas cozidas, batatas fritas (de cozidas), batatas fritas (de cru); batatas fritas, vegetais cozidos com gorduras, acompanhamentos complexos.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 486.6 kCal | 1684 kCal | 28.9% | 5.9% | 346 g |
Proteínas | 19 g | 76 g | 25% | 5.1% | 400 g |
gorduras | 42.8 g | 56 g | 76.4% | 15.7% | 131 g |
Os hidratos de carbono | 6.8 g | 219 g | 3.1% | 0.6% | 3221 g |
Água | 0.02 g | 2273 g | 11365000 g | ||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.5 mg | 1.5 mg | 33.3% | 6.8% | 300 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.3% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 89.7 mg | 500 mg | 17.9% | 3.7% | 557 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.5% | 833 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.1% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Vitamina H, biotina | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.454 mg | 20 mg | 32.3% | 6.6% | 310 g |
niacina | 3.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 230.4 mg | 2500 mg | 9.2% | 1.9% | 1085 g |
Cálcio, Ca | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.2% | 8475 g |
Silício, Si | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Magnésio, Mg | 30.9 mg | 400 mg | 7.7% | 1.6% | 1294 g |
Sódio, Na | 136.6 mg | 1300 mg | 10.5% | 2.2% | 952 g |
Enxofre, S | 236.7 mg | 1000 mg | 23.7% | 4.9% | 422 g |
Fósforo, P | 198.8 mg | 800 mg | 24.9% | 5.1% | 402 g |
Cloro, Cl | 190.2 mg | 2300 mg | 8.3% | 1.7% | 1209 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 2.7% | 750 g |
Iodo, eu | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.9% | 2206 g |
Cobalto, Co | 8.6 μg | 10 μg | 86% | 17.7% | 116 g |
Manganês, Mn | 0.1674 mg | 2 mg | 8.4% | 1.7% | 1195 g |
Cobre, cobre | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% | 2.5% | 824 g |
Molibdênio, Mo. | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% | 4.5% | 452 g |
Níquel, Ni | 12.7 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 30.9 μg | ~ | |||
Flúor, F | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% | 0.4% | 5594 g |
Cromo, Cr | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% | 5.9% | 350 g |
Zinco, Zn | 2.2576 mg | 12 mg | 18.8% | 3.9% | 532 g |
O valor da energia é 486,6 kcal.
Schnitzel rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 33,3%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 17,9%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 20%, vitamina PP - 32,3% , fósforo - 24,9%, ferro - 13,3%, cobalto - 86%, cobre - 12,1%, molibdênio - 22,1%, cromo - 28,6%, zinco - 18,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES RECEITA Escalop POR 100 g
- 142 kCal
- 899 kCal
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