Cozinha da Estônia
 

Dizem que a culinária da Estônia pode ser descrita com apenas dois epítetos: simples e saudável. É assim, só que nele contém pratos especiais, cujo segredo reside na maior parte nas combinações inusitadas de ingredientes. Por causa deles, assim como por uma questão de naturalidade e originalidade, que se refletem em cada iguaria dos chefs locais, vêm à Estônia conhecedores de iguarias de todo o mundo.

História

Há muito pouca informação sobre o desenvolvimento da culinária da Estônia. Sabe-se que finalmente tomou forma na segunda metade do século XNUMX, e antes disso não era muito diverso. Isso se deve ao clima severo deste país e ao solo rochoso pobre. E o modo de vida dos locais era simples ao ponto da impossibilidade: durante o dia os camponeses trabalhavam no campo do nascer ao pôr do sol. Portanto, sua refeição principal era à noite.

Para o jantar, toda a família se reuniu à mesa, onde a anfitriã presenteou a todos com sopa de ervilha ou feijão, cereais de cereais ou farinha. Os principais produtos alimentares ao longo do dia foram pão de centeio, arenque salgado, iogurte, kvass, cerveja para as férias. E assim foi até a abolição da servidão, quando os campos começaram a se localizar perto da casa e tornou-se possível comer refeições quentes durante o dia. Foi então que a refeição principal foi o almoço, e a própria cozinha estoniana tornou-se mais variada.

Em meados do século XNUMX, os estonianos começaram a cultivar batata e, posteriormente, esse produto substituiu os cereais, tornando-se, de fato, o segundo pão. Mais tarde, com o desenvolvimento da economia e do comércio, a culinária estoniana também se desenvolveu, emprestando dos vizinhos novos ingredientes e tecnologias para sua preparação. Em vários momentos, o processo de sua formação foi influenciado pelas cozinhas alemã, sueca, polonesa e russa. Mas, apesar disso, ela ainda conseguiu preservar sua originalidade e características distintivas, que hoje são reconhecidas em quase todos os pratos estonianos.

 

Funcionalidades

Não é tão difícil caracterizar a cozinha moderna da Estônia, já que os estonianos são bastante conservadores no que diz respeito à preparação de alimentos. Por séculos, eles não mudaram seus hábitos:

  • para cozinhar, utilizam principalmente os ingredientes que a terra lhes dá;
  • não gostam de especiarias - estão presentes apenas em alguns pratos nacionais em pequenas quantidades;
  • não são sofisticados na forma de cozinhar - a culinária da Estônia é considerada corretamente “fervida” simplesmente porque as donas de casa locais raramente recorrem a outros métodos de cozimento. É verdade que pediam frituras emprestadas aos vizinhos, mas na prática raramente fritam os alimentos e não no óleo, mas no leite com creme de leite ou no leite com farinha. Desnecessário dizer que, após esse processamento, não adquire uma crosta dura característica.

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Analisando mais detalhadamente, pode-se notar que:

  • um lugar especial nele é ocupado por uma mesa fria, porém, como todos os bálticos. Em outras palavras, pão, preto ou cinza, arenque defumado, arenque com creme de leite e batatas, bacon ou presunto cozido, saladas de batata, ovos macerados, leite, iogurte, pãezinhos, etc.
  • Quanto à mesa quente da Estônia, é representada principalmente por sopas de leite fresco com cereais, cogumelos, legumes, ovos, peixe, massa e até cerveja. Ora, eles ainda têm sopas lácteas com produtos lácteos! Entre as sopas não lácteas, as mais populares são a sopa de batata, carne, ervilha ou repolho com ou sem banha defumada.
  • você não pode imaginar a cozinha da Estônia sem peixe. Eles a amam muito aqui e preparam sopas, pratos principais, salgadinhos e guisados ​​dela. Além disso, é seco, seco, fumado, salgado. Curiosamente, nas regiões costeiras, eles preferem solha, espadilha, arenque, enguia e no leste - lúcio e vendace.
  • Quanto à carne, parece que as pessoas aqui não gostam muito, já que as de carne da Estônia não são particularmente originais. Para a sua preparação, utiliza-se mais frequentemente carne de porco magra, vitela ou borrego. Carne, frango e até caça são raros na mesa local. Na maioria das vezes, a carne é fervida ou assada no forno a carvão e servida com vegetais e molho de leite.
  • é impossível não falar do verdadeiro amor dos estonianos pelos vegetais. Comem-se muito e frequentemente, acrescentando-os a sopas, pratos de peixe e carne e até sobremesas, por exemplo, ruibarbo. Por tradição, os vegetais são fervidos, às vezes adicionalmente moídos em uma massa semelhante a purê e servidos com leite ou manteiga.
  • Entre as sobremesas, encontram-se geleias com leite ou requeijão, frutos grossos ou bagas, bubert, bolos, panquecas com compota, natas de requeijão com compota, caçarola de maçã. Além disso, os estonianos têm em alta estima os cereais doces com chantilly.
  • entre as bebidas na Estônia, o café e o cacau são tidos em alta conta, com menos frequência o chá. Álcool - cerveja, vinho quente, licores.

Métodos básicos de cozimento:

Pessoas que estudaram as peculiaridades da culinária estoniana involuntariamente têm a sensação de que cada um de seus pratos é original em sua própria maneira. Em parte sim, e isso é mais bem ilustrado por uma seleção de fotos de iguarias nacionais.

Sopa de peixe e leite

Porquinhos de batata são uma espécie de pão feito de fatias de porco fritas, que são enroladas em uma mistura de leite e purê de batata, assadas e servidas com molho de creme de leite.

Geléia estoniana - difere da russa nos ingredientes que são usados ​​para sua preparação. Eles fazem isso de cabeça, rabo e língua sem pernas.

Carne de forno é um prato que é fervido em uma panela de ferro fundido no forno a carvão e servido com legumes.

Arenque em creme de leite - um prato de arenque levemente salgado, cortado em fatias e embebido em leite. Servido com ervas e creme de leite.

Caçarola de peixe na massa - é uma torta aberta recheada com filetes de peixe e bacon defumado.

Rutabaga mingau - purê de rutabaga com cebola e leite.

Bubert é um pudim de semolina com ovo.

Ruibarbo espesso - compota de ruibarbo engrossada com amido. Assemelha-se a geleia, mas é preparado de forma diferente.

Salsichas e bolinhos de sangue.

Pudim de peixe.

Sopa de sobremesa de mirtilo.

Syyr é um prato feito de queijo cottage.

Peixe defumado é uma truta defumada.

Benefícios para a saúde da culinária da Estônia

Apesar da simplicidade e do recheio dos pratos locais, a cozinha estoniana é considerada saudável. Simplesmente porque dá lugar aos vegetais e frutas, assim como aos peixes e cereais. Além disso, as donas de casa na Estônia não gostam de calor, o que sem dúvida afeta sua vida, cuja duração média é de 77 anos.

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