Feta e Brynza

Brynza e feta são dois queijos completamente diferentes e diferem tanto na tecnologia de preparação como no sabor, aparência e consistência. Vamos falar sobre todas as diferenças na ordem.

Descrição do feta

Vamos começar com a origem do queijo. Brynza é um queijo grego feito de uma mistura de leite de ovelha e cabra. Repetimos: queijo grego. Grego. Grego. E só a Grécia tem o direito de produzir Brynza de acordo com a receita clássica. E tudo o que é vendido nos nossos supermercados por fabricantes ucranianos não é Brynza, mas apenas a sua lamentável imagem.

Descrição de Brynza

Brynza é um queijo em conserva espalhado por toda a Ucrânia e conhecido fora de suas fronteiras na Romênia, Moldávia, Eslováquia, Bulgária e outros países europeus. O queijo tem muito em comum com o peynir turco (mais precisamente, beyaz peynir, que se traduz como “queijo branco”).

O aparecimento e distribuição do queijo Brynza no território da Europa de Leste estão associadas aos valáquios - assim são chamados colectivamente os ancestrais dos povos românicos orientais (romenos, moldávios, istro-romenos e outros). Mas a invenção de sua lenda é atribuída a um comerciante árabe que partiu em uma viagem com um odre cheio de leite e, em seguida, descobriu em vez do líquido um coágulo de sabor incomum.

O queijo também é mencionado na Odisseia de Homero, o que confirma a origem ancestral deste produto. Acredita-se que este queijo seja feito há mais de 7000 anos.

O queijo pode ser feito com leite de vaca, búfala, ovelha, cabra ou uma mistura de diferentes tipos de leite. Durante o processo de preparação, o leite é fermentado com coalho ou pepsina. A coalhada resultante é separada do soro e colocada em salmoura para maturação. Para o envelhecimento de longo prazo, são usados ​​barris nos quais o queijo Brynza é armazenado sob uma prensa.

O corpo do queijo acabado apresenta uma cor que vai do branco ao amarelado, podendo ser homogéneo ou “entrelaçado” no corte, ou conter raras cavidades de forma arbitrária. O sabor e a textura do queijo Brynza dependem do leite com que é preparado e da idade - a duração do envelhecimento em barril.

Esse queijo pode amadurecer em alguns dias, e então será jovem e macio, até 6-12 meses, e então será picante, picante, salgado. O queijo de cabra geralmente tem o cheiro mais forte. E a peculiaridade do queijo de leite de ovelha é o gosto residual, “mordendo” a ponta da língua. Isso é explicado pelo conteúdo de enzimas no leite.

Diferenças entre queijo Brynza e Feta

A consistência do feta é mais lisa e cremosa, enquanto o queijo feta é solto e lembra o queijo cottage compactado. Os dois queijos também diferem na cor: o feta é sempre branco como a neve, mas o queijo brynza pode ser branco ou ligeiramente amarelado.

O feta tem um sabor picante e ligeiramente ácido. Mas o sabor do queijo brynza pode mudar, pois tudo depende do período de envelhecimento em solução especial. Quanto mais tempo o queijo brynza permanece na salmoura, mais intenso e picante é seu sabor. Às vezes é bastante salgado e picante.

O feta é vendido e armazenado exclusivamente em salmoura. Nesta forma, é adequado para uso por vários meses ou até um ano. Mas a vida útil do queijo brynza em salmoura é muito mais curta, apenas até 60 dias. E sim, o queijo brynza pode ser armazenado sem salmoura. No entanto, muito em breve: o queijo embrulhado em papel alumínio ou filme plástico deve ser consumido dentro de algumas semanas.

Outra diferença entre o queijo feta e o Brynza está nas propriedades nutricionais. O Brynza contém uma grande quantidade de sódio (o que o torna muito salgado), bem como enxofre, fósforo e potássio. O consumo de feta brynza tem um efeito positivo sobre o estado da pele, dentes, visão e tecido ósseo, bem como sobre a atividade do sistema digestivo.

Mas o feta tem um teor muito maior de proteínas, cálcio, colina e vitamina A. Este queijo reduz o nível de colesterol no corpo e aumenta as funções protetoras das células. Além disso, o feta ajuda a combater a intoxicação alimentar, fortalece o coração e a imunidade.

O conteúdo calórico dos queijos também é diferente: no queijo feta há uma vez e meia mais calorias do que no queijo brynza. Acontece que, por outro lado, o queijo brynza tem menos calorias, o que significa que é praticamente um produto dietético. Mas, por outro lado, o queijo brynza é mais salgado e não é adequado, por exemplo, para pessoas com doenças cardiovasculares. E o feta, devido ao seu alto teor calórico, não é adequado para uma dieta alimentar.

Tipos e variedades de Brynza

O queijo Brynza é diferente. Pode ser feito com leite de cabra, ovelha, vaca ou búfala. Queijo O queijo Brynza de leite de cabra é o mais macio, e o queijo de leite de ovelha tem estrutura granular. As matérias-primas podem ser pasteurizadas ou não processadas. Se for usado leite pasteurizado, o queijo amadurece em 3 semanas. Se a matéria-prima não for processada com antecedência, deve ser mantida em salmoura por dois meses.

O queijo Brynza pode ser natural ou com aditivos artificiais. O produto natural contém apenas leite, cultura inicial, enzimas lácticas e sal. Artificialmente, podem ser adicionados conservantes se o queijo for inicialmente ligeiramente salgado.

Propriedades úteis de Brynza

O queijo Brynza é considerado um dos queijos mais saudáveis. Ele contém vitaminas PP, E, C, B, A, potássio, sódio, ferro, flúor, cálcio, enxofre, fósforo, magnésio. Ao contrário dos queijos duros, o queijo Bryndza contém mais proteínas e muito menos gordura. Esta propriedade permite o uso deste produto na nutrição dietética.

100 gramas de queijo feta contêm uma ingestão diária de cálcio, que é importante para fortalecer ossos e dentes. O conteúdo de flúor e cálcio torna este queijo útil para gravidez, raquitismo, osteoporose e fraturas. O queijo deve ser consumido por idosos, assim como por doenças do sistema nervoso. Se você comer este queijo regularmente, sua pele ficará mais lisa e elástica.

Saborear qualidades de Brynza

Como o processo de fabricação do queijo feta inclui o amadurecimento em salmoura, seu sabor é salgado e suculento, lembrando produtos lácteos fermentados. O queijo de ovelha tem um sabor mais acentuado, enquanto o queijo de leite de vaca tem um sabor mais macio e cremoso.

Quanto mais tempo o queijo amadurecer, mais salgado terá o sabor.

Aplicativos de culinária

Na culinária, o queijo Brynza é usado como um produto separado e está incluído em vários pratos. Este queijo é um lanche popular em todos os países da Europa Ocidental. É servido com pratos principais, serve de recheio para tartes e sanduíches, acrescenta um sabor especial a várias saladas, acompanhamentos, sopas e cereais. Em saladas e petiscos, o queijo Bryndza acompanha bem vegetais frescos e temperos leves.

Na cozinha nacional búlgara existe um prato de brynza brynza assado em papel alumínio, polvilhado com pimenta vermelha e untado com azeite. Outro prato búlgaro, o patatnik, é feito de queijo feta, batata, pimenta vermelha e ovos. Em vez de pão, na Bulgária, costuma-se usar tortilhas com esse queijo salgado, e a milinka, assada em uma omelete com queijo feta, é popular na culinária rural. Desde os primeiros pratos neste país, o queijo feta é adicionado à sopa de cebola com caldo de carne. Pimenta vermelha é recheada com este queijo e queijo cottage - este prato búlgaro é chamado burek chushki.

• A culinária eslovaca inclui bolinhos de bryndza feitos de queijo, batata, banha de porco, porco defumado e farinha. Nos Balcãs, a moussaka é preparada com queijo feta, carne picada, vegetais, iogurte e especiarias.
• Na Eslováquia, na República Tcheca e em algumas regiões polonesas, uma bebida láctea - žinčica é feita do soro de leite que sobra da produção do queijo feta. Os poloneses usam esse queijo salgado como recheio para bolinhos - bolinhos de batata cozidos.
• A cozinha dos Cárpatos também conta com vários pratos com queijo feta. Os pães com recheio salgado são chamados de knyshi, e o mingau de milho servido com queijo é chamado de kuleshi.
• A cozinha ucraniana tem um acompanhamento de banosh - é feito de queijo feta, grãos de milho, bacon ou barriga de porco e creme de leite.
• Os sérvios têm um prato nacional chamado Ushtips. São costeletas de carne picada, peito, queijo feta e especiarias.
• No Cáucaso, o queijo feta é frequentemente adicionado a vários produtos de panificação, por exemplo, khychins, khachapuri, tsakharajin, pão achatado, samsa.
• Na cozinha grega, existe um prato saganaki - este é o queijo Brynza assado em papel alumínio com tomates, ervas e azeitonas. Outro prato grego, o Spanakopita, é uma torta de massa folhada recheada com queijo salgado, espinafre e ervas. Patatopitta é feita de queijo feta, queijo duro, batata e linguiça defumada - uma espécie de caçarola. Na culinária nacional dos gregos, há muitas variações de tortas de queijo feta - esses pratos costumam ser preparados em estilo rústico,
• O queijo Brynza também é popular entre os franceses. Pode ser adicionado a pratos como ratatouille, milfay (assados), pão de cocotte, tortas abertas.
• Na culinária russa, o queijo feta é adicionado a cereais, saladas, vários doces - cheesecakes, tortas, panquecas, pizza.
• O queijo ralado pode ser usado para assar carne, aves ou vegetais. O queijo Brynza é adequado para fazer todos os tipos de caçarolas, tortas fechadas e abertas, omeletes. Dá um sabor especial a vários molhos e temperos.
• Pratos que incluem queijo feta combinam bem com batatas, berinjela, alho, cebola e pão de trigo. A salinidade do queijo realça na perfeição o sabor destes produtos.
• Por seu sabor e utilidade originais, o queijo Brynza é apreciado por muitas nações. É adicionado a todos os tipos de pratos, preparado de várias formas e consumido como lanche à parte.

São muitos gostos, mas o feta é sempre um

O feta ideal é um queijo feito de leite de cabra ou ovelha. Ele é gentil. Apresenta uma cor branca profunda, onde é permitida a presença de nuances cremosas subtis. O aroma do Feta é rico, profundamente requeijão, e o seu sabor derrete na boca, deixando um longo leitoso, como se saturado de algo indescritível final de boca.

Com um envelhecimento mínimo de três meses, o Feta tem um teor de gordura bastante elevado e uma textura agradável que, apesar da sua fragilidade externa, não permite que o queijo se transforme numa massa pastosa, nem se espalhe livremente como o queijo fundido no pão.

Mas tudo isso é ideal. Na verdade, você pode encontrar até 3 variedades de queijo feta, que têm suas próprias características distintas.

• Tipo 1 - este é, de fato, o Feta original.
• Tipo 2 - queijo, que é feito de acordo com o princípio do Feta, mas é feito à base de leite de vaca. Essa tecnologia permite preservar a famosa estrutura, densa, mas ao mesmo tempo, se esfarelando, mas naturalmente, muda o sabor do produto original.
• Tipo 3 - queijo, que é preparado usando todas as tecnologias modernas (filtração, pasteurização, prensagem, etc.). O resultado desta produção é o queijo, que, além do belo nome Feta, nada tem a ver com o produto original.

A diferença na tecnologia de cozimento e no produto original determina não só o sabor do Feta e sua estrutura, mas também as propriedades deste queijo grego.

Propriedades úteis do Feta

Original Feta é um conjunto equilibrado de vitaminas, micro e macroelementos para o corpo humano. Este é um queijo bastante gordo (até 60% de gordura), que contém elementos que podem não só normalizar o trabalho do trato gastrointestinal e do fígado, mas também limpar completamente o corpo de parasitas indesejados, normalizar os processos de hematopoiese ou se livrar das consequências de disbiose.

Mas apenas o produto Feta original é dotado de tais propriedades. Suas variedades, devido ao uso de tecnologias modernas, infelizmente, não têm esse efeito cicatrizante e são simplesmente um produto lácteo útil que pode ser consumido por qualquer pessoa que não tenha contra-indicações à lactose.

Feta - queijo para “salada grega” e não só

“Salada grega” é uma invenção muito antiga e muito útil de nossos ancestrais. Hoje podemos dizer que se tornou um nome coletivo, uma vez que seu princípio básico - uma combinação de queijo salgado, vegetais, ervas, ervas, azeite e limão - está subjacente a muitas saladas mediterrâneas, um ingrediente indispensável das quais é o feta

Mas o queijo grego não é bom apenas para este tipo de salada. Vai bem com absolutamente todos os vegetais, incluindo os fermentados - chucrute ou repolho em conserva, pepinos, tomates e frutas - peras, uvas

O feta também é saboroso com pão - fresco ou frito na forma de torradas. Ou simplesmente com vinho, principalmente tinto.

Há muito tempo conquistou o mundo e as tortas com este queijo, onde o feta é usado como recheio com ervas mediterrâneas ou mais conhecidas - menta, espinafre. Pelo mesmo princípio, o feta pode frequentemente ser encontrado no recheio de pizza ou cheesecakes, alongamentos e outros produtos de panificação, o que enfatiza muito favoravelmente o seu sabor leitoso-salgado.

Não pode prescindir deste queijo e peixe, que é servido à parte ou como acompanhamento, na forma da mesma salada. Ou preparam patês de peixe especiais, embora neste caso já estejamos a falar das suas variedades, uma vez que um queijo bonito com um nome bonito é belo e original por si só e pode não tolerar uma proximidade tão próxima.