Linguado

O linguado é um peixe marinho da família do linguado, uma subfamília semelhante ao linguado, na qual existem cerca de 28 gêneros e 60 espécies. Características distintivas deste peixe o tornam reconhecível entre milhares de irmãos do mar: um corpo achatado e achatado e olhos que estão de um lado. O corpo assimétrico da solha tem uma dupla cor: o lado do peixe, onde passa toda a vida adulta, é branco perolado.

O lado voltado para a superfície é marrom escuro e disfarçado com a cor do fundo. Esse “equipamento” protege o linguado, que não só nada, mas também rasteja pelo fundo, por cima de pedras e seixos, às vezes enterrando-se na areia até os olhos. Seu comprimento apenas em casos raros excede 60 cm, e seu peso apenas em casos excepcionais chega a 7 kg. A expectativa de vida é de 30 anos.

História

No antigo análogo alemão do conto popular “Sobre o Pescador e o Peixe”, o velho pegou com sua rede não um peixe dourado, mas um monstro marinho - um peixe chato com olhos localizados do lado de fora. A solha se tornou a heroína desta obra. Muitos contos e lendas populares circularam sobre este peixe incrível - sua aparência era tão incrível e sua carne branca ficou muito saborosa.

Recursos benéficos

A carne de linguado tem gordura média, mas poucas calorias. Ele contém muitos lipídios (ácidos graxos benéficos), que diferem das gorduras normais por não provocarem o corpo para desenvolver doenças de colesterol. Assim, ao comer carne de solha, pode-se substituir com sucesso vitaminas artificiais e muito caras, úteis por terem adicionado ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Além disso, a solha é uma excelente fonte de proteína natural, muito melhor absorvida do que as proteínas de carne bovina e de frango, portanto, recomenda-se incluí-la na dieta de crianças e adolescentes, gestantes, atletas ou pessoas envolvidas com trabalho físico intenso. . A carne de linguado é muito benéfica para a saúde dos músculos, ossos e dentes.

Solha é superior a outros produtos de peixe na presença de ácido pantotênico e piridoxina. Potássio, sódio, ferro, cálcio, magnésio, zinco e outros minerais, micro e macroelementos contidos neste peixe marinho são extremamente úteis para os seres humanos, que:

• regular o metabolismo do sal de água;
• ajuda a converter glicose em energia;
• são um bom material de construção para dentes, ossos;
• participam da formação da hemoglobina no sangue;
• garantir o funcionamento das enzimas;
• melhorar o desempenho muscular e mental.

Fatos interessantes:

• Em 1980, um linguado pesando 105 kg e 2 metros de comprimento foi capturado no Alasca.
  O linguado é o único peixe avistado pelo oceanógrafo Jacques Picard no fundo da Fossa das Marianas. Depois de mergulhar a uma profundidade de 11 km, ele notou pequenos peixes chatos, com cerca de 30 cm de comprimento, semelhantes ao solhaço usual.
• Existem várias lendas que explicam este tipo incomum de peixe. Uma delas diz: quando o Arcanjo Gabriel anunciou à Santíssima Virgem que dela nasceria um divino Redentor, ela disse que estava pronta para acreditar nisso se o peixe, um lado do qual foi comido, ganhasse vida. E o peixe ganhou vida e foi colocado na água.
• Apenas espécies de linguado com visão são capazes de se disfarçar, enquanto nas espécies cegas essa habilidade está ausente. Devido à falta de carboidratos e ao conteúdo mínimo de gordura nos peixes, a carne de solha é uma excelente fonte de proteína para aumentar a massa muscular.
• 100 g de linguado fervido contém 103 kcal, e o valor energético do linguado frito é de 223 kcal por 100 g.

Aplicação

A carne de linguado pode ser fervida, cozida no vapor, assada em assadeira, no forno ou em panelas, recheada, estufada, filetada em pãezinhos e frita (em molho de vinho, em massa ou empanado, com legumes, camarões, etc.). Sua carne costuma ser o ingrediente principal em uma variedade de saladas. Cozinheiros experientes aconselham, durante a fritura, que primeiro coloque os filés de linguado com o lado escuro para baixo - o peixe frito dessa forma fica mais saboroso. Legumes, azeites e especiarias enfatizam perfeitamente o sabor original da carne de solha.

Como escolher uma solha

O processo de escolha de um linguado não é diferente de avaliar a qualidade dos peixes de outras espécies, mas existem algumas nuances que devem ser levadas em consideração. Algumas características da aparência e estrutura do corpo ajudarão a determinar uma solha fresca e realmente saborosa.

O corpo da solha é delgado e uma característica distintiva é a disposição incomum dos olhos um ao lado do outro em apenas um lado da cabeça. É necessário examinar o peixe ao comprar de diferentes ângulos. Uma parte é sempre escura com manchas alaranjadas características, enquanto a outra é branca e bastante áspera.

Os indivíduos grandes de linguado podem atingir um comprimento de 40 cm. É melhor comprar peixes de tamanho médio. Quanto mais velha a solha, mais dura será a carne. Embora a rigidez, neste caso, não deva ser interpretada literalmente. Uma solha de qualidade é sempre um peixe tenro e suculento.

• a superfície do linguado resfriado deve ser plana, sem danos ou manchas duvidosas;
• guelras de linguado resfriadas são sempre rosa e os olhos são límpidos;
• se você pressionar o dedo sobre a pele do linguado resfriado, não deve haver amassados ​​(peixes de alta qualidade sempre assumem sua forma original após a pressão e não se deformam);
• ao comparar o linguado disponível comercialmente, é melhor dar preferência a peixes mais carnudos;
• o filé de linguado é sempre branco;
• as escamas da solha são ligeiramente ásperas em ambos os lados (a solha não deve ser escorregadia ao toque ou ter uma camada semelhante a muco);
• no lado claro da solha, manchas escuras ou manchas podem ser notadas (você precisa olhar para essas manchas, se você pode ver claramente que essa é a cor da pele, então você pode comprar peixe);
• as barbatanas e a cauda do linguado (independentemente do sexo e da idade) sempre apresentam manchas laranja (esta nuance é uma característica da cor);
• se o linguado for comprado em um pacote, você precisará verificar o recipiente ou a embalagem quanto a danos (áreas seladas, rasgos e outros defeitos devem ser um motivo para recusar a compra de peixe).

Linguado frito

Solha frita servida com batatas fritas de alho e alecrim.

• Alimentos (para 4 porções)
• Solha, filé - 4 unid. (180 g cada)
• Alho (fatiado) - 3 dentes
• Alecrim fresco - 4 raminhos
• Azeite - 1.5 colheres de sopa. eu.
• Sal - 0.25 colher de chá
• Pimenta preta moída - 0.25 colher de chá.
• Paprica moída - 0.25 colher de chá
• Rodelas de limão (opcional)
• Purê de batata para guarnição (opcional)

Como cozinhar linguado frito:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Lubrifique com óleo. Adicione o alho e o alecrim e frite, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Transfira o alho e o alecrim para uma toalha de papel. Deixe o óleo na panela.
2. Aumente o fogo sob a panela. Polvilhe os filés de solha com sal, colorau e pimenta de todos os lados. Coloque o peixe numa frigideira pré-aquecida, frite cerca de 3 minutos de cada lado.
3. Coloque a solha frita em 4 tigelas e cubra com lascas de limão e raminhos de alecrim. Sirva a solha frita com rodelas de limão. Você pode servir purê de batata como acompanhamento.