Congelar fresco
 

“Existe um poder vivificante no frio!” - então eu gostaria de começar um artigo sobre congelamento rápido.

O congelamento é uma das melhores maneiras de preservar as vitaminas. É graças a ela que temos a oportunidade de receber frutas e legumes frescos e, o mais importante, de alta qualidade durante todo o ano. O congelamento de frutas, legumes, bagas, cogumelos e ervas permite a preservação a longo prazo dos produtos de forma praticamente inalterada.

Descrição geral do método

Para que os produtos congelados atendam a todos os requisitos do GOST, é necessário cuidar da qualidade das matérias-primas. Isso implica a importância de garantir a pureza biológica das futuras geadas. Todas as partes da planta estragadas e danificadas devem ser removidas. Todas as partículas contaminantes são selecionadas. E as bagas esmagadas devem ser congeladas separadamente das inteiras.

Como frutas vermelhas delicadas como framboesas, amoras e amoras têm tendência a se esgotar rapidamente, elas precisam ser processadas primeiro.

 

Para que, após o descongelamento, os produtos não se transformem em uma bagunça incompreensível, mas permaneçam atraentes não apenas para o estômago, mas também para os olhos, é necessário que sejam congelados rapidamente. É este método que permite manter a aparência inalterada dos alimentos congelados. Como resultado do congelamento rápido, frutas, legumes, cogumelos e ervas são expostos a temperaturas extremamente baixas, chegando a -25 ° C.

Devido a uma temperatura tão baixa, o líquido contido na fruta congela tão rapidamente que os cristais de gelo formados nas células não podem crescer por muito tempo. Em vez disso, muitos pequenos cristais se formam. Como resultado desse congelamento, a aparência das frutas e vegetais é preservada, assim como seu alto sabor e valor nutricional.

Atualmente, existem linhas especializadas para congelamento rápido. Você pode conhecer seus produtos em grandes supermercados, no departamento de produtos semi-acabados. É aqui que existe uma grande variedade de frutas e legumes, desde ervilhas e pimentos até morangos, framboesas e groselhas.

Os requisitos para vegetais, frutas e cogumelos congelados são os seguintes:

  • Os alimentos congelados devem separar-se bem uns dos outros,
  • não tem gelo, o que indica alta umidade durante o congelamento,
  • deve ter uma forma natural que corresponda ao vegetal ou fruta específica.

Os volumes que são capazes de congelar linhas de congelamento industriais podem variar de várias dezenas a milhares de quilogramas por hora.

Em casa, você pode usar geladeiras convencionais de congelamento a seco. Todos os produtos, caso tenham sido previamente lavados, devem ser secos. Para fazer isso, eles precisam ser colocados em uma toalha limpa e seca, em algum lugar em um rascunho. Após cerca de meia hora, eles estarão prontos para congelar. Para fazer isso, você precisa colocar os alimentos secos em sacos plásticos com trava e espalhá-los em uma camada fina no freezer. A espessura do saco é igual à espessura da unidade do produto. Depois que as frutas ou legumes nos sacos estiverem congelados, os sacos podem ser empilhados uns sobre os outros.

Benefícios de alimentos congelados frescos

Comer alimentos congelados é bom para quase todos. Com frutas e vegetais frescos congelados, você pode se tornar mais saudável, mais forte e mais alegre durante o inverno. De fato, pesquisas recentes feitas por cientistas provaram um alto grau de preservação de vitaminas em alimentos devidamente congelados.

Acredita-se que frutas e vegetais frescos no inverno contêm menos vitaminas do que alimentos recém-colhidos e congelados rapidamente.

Propriedades perigosas de alimentos congelados frescos

As restrições ao consumo de frutas e vegetais frescos congelados são as mesmas que os recém-colhidos.

Não é desejável usá-los frescos para pessoas com problemas gastrointestinais, em particular com disbiose.

E é estritamente proibido usar pessoas alérgicas a esta ou aquela fruta ou vegetal fresco.

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