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Descrição
A raiz de galanga é o tempero mais importante da culinária do Sudeste Asiático. Esta planta é parente do gengibre, mas, ao contrário dela, não é tão quente e tem um aroma adicional, ligeiramente perfumado.
Galanga tem pele fina e rosa pálido que muitas vezes nem precisa ser descascada. A raiz fresca é mais frequentemente usada como ingrediente em sopas, especialmente as tailandesas. E o seco é usado como tempero, acrescentando, por exemplo, aos pastéis doces.
Como a galanga difere do gengibre
A galanga tem uma pele ligeiramente mais fina, com um leve tom rosado, o gengibre é mais duro em comparação com ele. Eles são como dois soldados, apenas Galanga é um novato e Ginger é um lutador experiente. Eles também diferem no sabor, com a galanga dominada por brilhantes notas cítricas.
Se o sabor da raiz fresca é dividido em componentes, então você pode pegar notas de eucalipto, capim-limão, açafrão, tons refrescantes de resina de pinheiro. O aroma da galanga seca é semelhante ao da canela. Tem gosto adocicado.
Qual é o Tom Yam correto feito
Existem muitas receitas, mas um verdadeiro tom de inhame não funciona sem um certo conjunto de temperos, que o tornam tom yam. E aqui a união de gengibre e galanga é tão importante quanto a presença de capim-limão, pimenta, leite de coco e folhas de kafir.
É muito importante cortar as raízes grosseiramente, com a espessura de dois dedos, jogar as folhas de kafir inteiras e no final espremer generosamente metade do limão. Apenas capim-limão pode ser cortado bem.
Que outros pratos incluem galanga
Acompanha bem alho e cebola, por isso fica bem em sopas e pratos de carne. Na Indonésia, a carne é cozida em leite de coco espesso com pimenta, alho, cúrcuma seca, erva-doce, gengibre e galanga. Como você pode ver, as duas raízes se encontram aqui.
Na Índia, a galanga é colocada em sopas e caril, frango e peixe são cozidos com ela. Os asiáticos adicionam esse tempero às bebidas. Você pode fazer uma boa tintura refrescante sem gengibre, embora sua presença não faça mal.
Como a galanga tem notas de agulhas de pinheiro, eucalipto e cítricos, pode-se adicionar uma pequena quantidade de eucalipto e um pouco mais de laranja ou limão à bebida.
Uso culinário
Em países asiáticos - Camboja, Índia, China, Japão - flores e botões são consumidos. Os europeus também têm experiência com o uso de botões na culinária, como botões de alcaparras não abertos. Só nós estamos acostumados a conservá-los em conserva e, no sudeste asiático, os botões e até as flores de galanga são comidos frescos, desfrutando de seu sabor revigorante.
Como guardar
A raiz fresca é embrulhada em papel e armazenada a uma temperatura baixa acima de zero. Infelizmente, ele ainda permanece fresco por no máximo 10-12 dias. E é melhor usado nos primeiros sete dias.
Algumas pessoas preferem congelar essas raízes. Alguém está mais disposto a comprar seco ou moído. Se a receita que você está preparando contém outros temperos além da raiz de galanga, é melhor adicionar o pó por último aos alimentos para que não se perca.
Deve ser lembrado que o sabor da galanga fresca é diferente do seco - algumas notas vão embora, doçura e especiarias são mais sentidas.