Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde

Descrição

O gengibre é conhecido não apenas como uma erva popular, mas também como um excelente remédio para náuseas, resfriados e outras doenças.

O gengibre é um gênero de plantas herbáceas perenes da família do gengibre. Sua pátria é a Índia Ocidental e o Sudeste Asiático. Não cresce na natureza. O gengibre é cultivado nas regiões subtropicais e trópicas do Japão, China, África Ocidental, Brasil, Índia, Argentina e Jamaica. Devido às suas propriedades benéficas, o gengibre pode ser cultivado como planta de jardim ou de interior.

Ginger tem caules eretos, semelhantes a juncos, cujo comprimento chega a um metro e meio. As raízes parecem pedaços arredondados carnudos de cor amarela ou cinza. Existe uma variedade preta de gengibre. Vamos examinar mais de perto as propriedades benéficas do gengibre.

A história do gengibre

Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde
Raiz de gengibre e gengibre em pó na tigela

O gengibre era conhecido na antiguidade, mas depois seu suprimento diminuiu - e as pessoas começaram a esquecê-lo. Agora que a popularidade do gengibre aumentou, ele é conhecido principalmente como uma adição tradicional em conserva à culinária japonesa.

O Sudeste Asiático é considerado a pátria do gengibre, suas propriedades são conhecidas pelo homem há mais de 5 mil anos. Agora a planta é cultivada na Índia, China, Austrália e outros países; o gengibre quase nunca é encontrado na natureza.

O gengibre não era apenas comido, mas também usado como moeda, por ser muito caro. Normalmente comem apenas a raiz seca, fresca e em conserva. Aos poucos, as propriedades medicinais do gengibre foram percebidas, eles começaram a estudá-lo e prescrevê-lo para pacientes com intoxicações alimentares e infecções. Ginger ajudou a superar as consequências das festas pródigas de pessoas nobres.

Esta raiz vegetal também é bastante famosa como afrodisíaco - é até mencionada nos contos árabes como um meio de “acender a paixão”. E na China, o nome da planta é traduzido como “masculinidade”.

Composição e conteúdo calórico

O gengibre contém muitas substâncias úteis, graças às quais o gengibre é usado não só como tempero, mas também como remédio. A raiz de gengibre contém vitaminas (vitamina C, B1, B2), minerais: alumínio, potássio, cálcio, ferro, manganês, cromo, fósforo, germânio; Ácidos caprílico, nicotínico e linoléico.

  • Conteúdo calórico por 100 gramas 80 kcal
  • Proteínas 1.82
  • 0.75 mg de gordura
  • Carboidratos 1.7 mg

Sabor de gengibre

O gosto ardente da raiz de gengibre é fornecido por uma substância semelhante ao fenol - o gingerol. E o aroma ácido da raiz de gengibre vem do óleo essencial que contém. As propriedades benéficas do gengibre podem ser complementadas com ervas como camomila, hortelã, folhas de mirtilo e erva-cidreira. O gengibre não faz mal à saúde, mesmo se consumido em grandes quantidades.

Os benefícios do gengibre

Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde

O gengibre contém vitaminas, minerais e óleos essenciais. Uma das propriedades mais famosas do gengibre é ajudar nas intoxicações alimentares, náuseas e vômitos. Devido ao alto teor de magnésio, a eliminação de toxinas do corpo é acelerada e o estado do sistema nervoso também melhora. As pectinas e as fibras também estimulam o peristaltismo e a secreção ativa dos sucos digestivos, o que reduz a produção de gases e acelera o metabolismo.

O gengibre é útil para engrossar o sangue, pois o dilui, melhora a circulação nos vasos e reduz o risco de coágulos sanguíneos. Portanto, esta planta é especialmente benéfica para pessoas com alta viscosidade do sangue. E devido ao aumento do fluxo sanguíneo nos órgãos pélvicos, o gengibre é considerado um afrodisíaco e combate as disfunções sexuais.
Com um resfriado, o gengibre reduz a congestão nasal e ativa a imunidade devido ao alto teor de vitamina C e vitaminas B. O alcalóide gingerol na raiz vegetal tem um efeito antibacteriano, aumenta a produção de calor no corpo e aquece com calafrios.

Há muito potássio na raiz dos vegetais, o que é útil para muitas doenças. Após o esforço físico ativo, ocorre desidratação, espasmos musculares e falta de oxigênio - o potássio ajuda a restaurar os níveis de fluidos, contribui para o fornecimento de oxigênio ao cérebro.

A maioria dos nutrientes é encontrada no gengibre fresco, um pouco menos no tempero seco. O congelamento e a decapagem das raízes destroem as vitaminas, embora permaneçam substâncias parcialmente ativas.

Dano de gengibre

Um vegetal de raiz afiada irrita a membrana mucosa do estômago e intestinos, portanto, com úlceras, gastrite, hemorróidas ou colite, o gengibre é proibido.

O gengibre aumenta a secreção, o que é ruim para o fígado e a vesícula biliar se os órgãos forem afetados. Cirrose, hepatite, pedras são contra-indicação para o uso de gengibre.

Se você tem tendência a qualquer tipo de sangramento, hipertensão e problemas cardíacos, esse tempero deve ser descartado. O gengibre aumenta o fluxo sanguíneo, o que pode piorar a condição.

Gengibre em conserva é menos benéfico do que especiarias frescas ou secas. Geralmente contém muitos aditivos artificiais, açúcares e corantes, e o excesso de salinidade leva ao inchaço e à hipertensão.

Mesmo que não haja contra-indicações para o uso do gengibre, ainda é preciso ter cuidado com ele e experimentá-lo em pequenas porções - não se sabe como o corpo reagirá a um produto tão concentrado.

Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde

Além disso, o vegetal de raiz não deve ser comido durante a ingestão de certos medicamentos - por exemplo, para tornar o sangue mais fluido. O gengibre diminui a viscosidade do sangue, o que pode levar ao sangramento.

O uso do gengibre na medicina

O gengibre é um dos poucos remédios populares reconhecidos pela medicina. Como resultado de pesquisas científicas, descobriu-se que muitas de suas propriedades não são um mito. Na medicina, costuma-se usar pó, óleo e tintura de gengibre. Por exemplo, óleo é adicionado à solução durante a inalação, usado para aquecer a fricção e para aliviar a tensão em momentos de forte estresse.

A bebida tradicional de gengibre tem propriedades antibacterianas e estimula o sistema imunológico, que ajuda com resfriados. Também é benéfico para náuseas e enjoo, o que foi confirmado por pesquisas. Por exemplo, pacientes que receberam gengibre após a quimioterapia e sofreram menos náuseas do que o grupo que não o fez.

O vegetal de raiz é bom para perda de peso. Percebe-se que o gingerol contido no gengibre evita o acúmulo de gorduras pelos adipócitos - células de gordura, e também acelera o metabolismo.

O gengibre também aumenta o peristaltismo e a excreção de produtos de decomposição, ativa a digestão e aumenta o apetite – pessoas anteriormente nobres costumavam comer este aperitivo antes de jantares saudáveis. Portanto, também pode ajudar as pessoas que sofrem de diminuição do apetite.

O uso na cozinha

O gengibre é especialmente usado na Ásia e na Índia em uma ampla variedade de pratos. A geléia é feita a partir dele, adicionada a sopas, comida fresca e em conserva. Na culinária japonesa, o gengibre é usado entre as refeições para “refrescar” o sabor, bem como para descontaminar os alimentos - afinal, os japoneses costumam comer peixe cru.

O gengibre tem um aroma forte e um sabor picante, portanto, adicione-o com cuidado se não estiver acostumado com alimentos picantes.

10 fatos interessantes sobre gengibre

O gengibre é talvez uma das especiarias mais invernais. Acompanha uma variedade de pratos, desde bebidas a produtos assados. Compartilhamos com vocês alguns fatos interessantes sobre esta raiz maravilhosa.

Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde
  1. O gengibre foi descoberto pela primeira vez no sopé do norte da Índia. Em sânscrito, era chamado de “raiz chifruda” - esse nome tem mais de 5,000 anos. Quando o gengibre ficou mais conhecido, novos nomes foram inventados para ele, às vezes românticos: A Raiz da Vida, O Guerreiro Dourado, a Espada de Samurai.
  2. O gengibre era muito popular na Grécia antiga e no Império Romano. Os mercadores trouxeram essa especiaria para lá, mas ninguém sabia como ela chegou até eles: os mercadores mantiveram isso em segredo. Cientistas gregos e romanos antigos, por exemplo, Plínio e Dioscórides, estudaram o gengibre. Eles estavam interessados ​​nas propriedades curativas do gengibre: acreditava-se que ele pudesse agir como um excelente antídoto.
  3. De acordo com uma teoria, Marco Polo trouxe gengibre para a Europa. Os europeus gostaram tanto das propriedades medicinais e gustativas da especiaria que passaram a considerá-la a melhor prevenção contra a peste. Essa popularidade levou os comerciantes a aumentar ainda mais os preços do gengibre: eles começaram a dizer que é muito difícil conseguir a raiz milagrosa, porque ela é guardada por trogloditas cruéis. No entanto, apesar do preço realmente alto, o gengibre foi comprado. Na Inglaterra, por exemplo, 450 gramas de gengibre custam o mesmo que 1 ovelha.
  4. Nos países orientais, o gengibre gosta muito. É mencionado no Alcorão, onde a raiz é chamada de especiaria do Paraíso. Confúcio descreveu o gengibre em seus trabalhos científicos, falando sobre suas propriedades medicinais. Além disso, Abu Ali ibn Sino foi um dos primeiros curandeiros a descrever os efeitos benéficos do gengibre na saúde. Todas as suas conclusões sobre os benefícios do gengibre foram confirmadas por cientistas modernos.
  5. Essa raiz é muito útil. Ajuda com resfriados e náuseas, fortalece o sistema imunológico, melhora o apetite e a digestão, fortalece os vasos sanguíneos, reduz a pressão arterial, alivia a dor e tem um efeito calmante pronunciado. O gengibre contém muitos antioxidantes e vitaminas.
  6. Muitos spas usam gengibre como máscaras e envoltórios. Acredita-se que o gengibre ajuda a emagrecer e as máscaras com esse tempero tornam a pele firme e macia.
  7. O gengibre é um dos raros alimentos cujas propriedades benéficas não são destruídas pelo congelamento prolongado. Portanto, você pode armazená-lo no congelador, inteiro ou cortado em fatias. Se o gengibre for cortado em fatias finas, fervido em calda de açúcar e polvilhado com açúcar ou açúcar de confeiteiro, você obterá uma fruta cristalizada aromática e ardente que ajudará no caso de dor de garganta. Eles podem ser adicionados ao chá e produtos assados ​​e duram o tempo que você quiser.
  8. Na preparação dos pratos, o gengibre deve ser usado de forma correta para que transmita todas as suas propriedades aromáticas e benéficas. Deve ser adicionado aos molhos bem no final, após a fervura. Em bebidas e geleias - alguns minutos antes de cozinhar. O gengibre é adicionado à massa durante a amassadura e na preparação dos pratos principais - 20 minutos antes de cozinhar. Aliás, o gengibre ajuda a amaciar a carne. Se a marinada de carne contiver gengibre fresco ou gengibre em pó, a carne ficará macia e suculenta.
  9. É interessante que foi graças ao gengibre que apareceu o conhecido nome “gingerbread”. Na Rússia, eles gostavam muito de biscoitos de gengibre trazidos por comerciantes da Europa. Com base nisso, os chefs russos começaram a fazer seus próprios, que devido ao sabor picante foi chamado de pão de gengibre.
  10. A bebida de gengibre mais popular é a limonada de gengibre. É fácil de preparar: misture água morna, limão, gengibre fresco em fatias finas e mel. A quantidade de ingredientes pode variar dependendo do sabor. Mas escolher uma boa raiz de gengibre não é difícil: deve ser grande, suculenta, com muitos galhos, marrom-dourados, com uma casca intacta fina e brilhante.

Como cultivar gengibre em casa

Gengibre - descrição do tempero. Benefícios e danos à saúde

Preparando para o plantio

O gengibre é uma erva perene com um rizoma ramificado que começa a florir três a quatro anos após o plantio. Em casa, no clima ucraniano, o gengibre é cultivado principalmente como planta anual.

Para obter uma raiz bem desenvolvida, o gengibre deve ser plantado em fevereiro. Ao escolher um rizoma que servirá como “semente”, lembre-se que deve ser fresco, macio e firme ao toque, não muito fibroso e, o mais importante, ter botões frescos (como a batata na primavera).

O rizoma deve ser colocado em um copo com água morna e algumas gotas de permanganato de potássio e coberto com um saco plástico para despertar os olhos.

Depois, é necessário dividir o rizoma para que haja um botão novo em cada pedaço. Para ter certeza de que o rizoma criará raízes e germinará, é necessário polvilhar com carvão.

Plantio

Partes do gengibre cortado devem ser plantadas em recipientes rasos, mas largos, com drenagem de seixos cobertos com uma camada de areia de rio. Em seguida, o pote deve ser preenchido com terra solta. A terra para o cultivo de gengibre deve consistir em 1 parte de turfa, húmus e 1/2 parte de areia.

A raiz do gengibre deve ser colocada horizontalmente, com os botões para cima e coberta com uma camada de terra de 2 cm de altura. Após o plantio, o solo deve ser regado em abundância (pois a camada superficial da terra seca).

Cuidados Gengibre

O primeiro broto da planta surge um mês e meio após o plantio. Isso é chamado de período de crescimento ativo, portanto, a alimentação orgânica e mineral deve ser feita a cada duas semanas. No verão, com bom tempo, a planta pode ser levada ao ar livre.

Mantenha o gengibre em um local claro, mas longe de correntes de ar e luz solar direta.

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