Ganso

Descrição

A carne de ganso é menos comum do que frango ou pato. Os benefícios e malefícios da carne de ganso estão longe de ser conhecidos por todos, mas as pessoas experientes a apreciam muito. Na verdade, para a saúde, é um verdadeiro depósito de minerais e vitaminas. Criar gansos é um processo complicado em comparação com galinhas, especialmente em escala industrial. Eles exigem não apenas condições especiais de detenção, mas também cuidados especiais, de modo que a carne de ganso é menos encontrada na cesta de compras.

A carne do ganso doméstico é escura. Isso se deve ao fato de as aves serem bastante móveis, portanto, há muitos vasos sanguíneos em seus músculos. Também difere do frango por ser um pouco mais resistente.

Por ser uma ave aquática, ela tem uma gordura corporal particularmente desenvolvida. Protege da hipotermia, proporcionando bom isolamento térmico. Se um ganso for bem alimentado e adequadamente alimentado, sua carne contém cerca de 50% de gordura. A peculiaridade dos gansos é que sua gordura é saudável. E se a gordura do frango é uma fonte de carcinógenos prejudiciais, então obtemos energia da gordura do ganso, entre outras coisas, ela remove as toxinas e radionuclídeos acumulados do corpo.

A carne é rica em vitaminas (C, B e A) e minerais (selênio, zinco, magnésio, ferro, cálcio e muitos outros).

Além disso, a carne de ganso contém um grande número de aminoácidos, graças aos quais anticorpos são produzidos em nosso corpo para combater várias bactérias e infecções virais.

Composição e conteúdo calórico

A carne de ganso pode parecer excessivamente oleosa. Mas apenas a pele possui alto teor calórico. Ele contém cerca de 400 kcal por 100 g. Se o separarmos da pele, o conteúdo calórico da carne de ganso em 100 g será de apenas 160 kcal.

A carne de ganso contém em 100 g: 7.1 g de gordura e 25.7 g de proteína. Não contém carboidratos.

Beneficiar

Todos precisam saber quais são os benefícios da carne de ganso:

Tem um efeito positivo no sistema nervoso e em todo o trato digestivo;
Com a doença do cálculo biliar, contribui para o efeito colerético;
Os aminoácidos contidos no ganso previnem o desenvolvimento de doenças oncológicas e têm um efeito benéfico no fortalecimento do sistema imunológico. O ganso contém um grande número deles;
A carne de ganso não é menos útil, pois ajuda a aumentar a hemoglobina no sangue. E justamente por causa desse recurso, é recomendável usá-lo para pessoas com anemia. As vísceras, o coração e o fígado, são especialmente bons para isso.

Cientistas da América conduziram uma série de estudos específicos nos quais algumas províncias francesas estiveram envolvidas. Como resultado, eles descobriram que onde as pessoas comiam ganso regularmente, não havia praticamente nenhuma doença cardiovascular e a expectativa de vida era significativamente mais longa.

Dano de carne de ganso

Por ser muito gordurosa, a carne de ganso promove ganho de peso e pode piorar os sintomas da obesidade. É aconselhável evitar o uso quando:

• doença pancreática;
• sintomas de aterosclerose;
• a presença de diabetes.

Como escolher um ganso

Existem várias recomendações, a partir das quais pode comprar carne de ganso verdadeiramente saudável e saborosa:

• a pele deve estar livre de danos e penas. É amarelo com um tom ligeiramente rosado;
• se a pele for pegajosa, os olhos fundos e a cor do bico pálido, isso indica danos ao produto;
• o produto de alta qualidade é denso e elástico. Quando pressionada com o dedo, a carne deve se recuperar o mais rápido possível;
• a carne na garganta é mais macia e macia do que qualquer outra coisa;
• é melhor dar preferência a uma grande carcaça. O ganso é duro e seco;
• a idade pode ser determinada pela cor das patas. Nos jovens, eles são amarelos e, com a idade, ficam vermelhos;
• a gordura do ganso deve ser transparente. Se estiver amarelo, isso indica que o pássaro está velho.

A carne de ganso velho é muito mais seca e dura do que a de ganso jovem. Ele também contém muito menos vitaminas. Os benefícios são significativamente reduzidos se for armazenado incorretamente, repetidamente congelado e descongelado.
Pode ser armazenado no freezer por até 2 meses. Em temperaturas de até 2 graus, ele pode ser armazenado por no máximo 3 dias.

Carne de ganso na cozinha

A questão do que pode ser cozinhado com carne de ganso não surge de donas de casa experientes. A partir dele são feitos pratos deliciosos, saudáveis ​​e nutritivos.

O prato mais comum é a carcaça recheada assada. O recheio pode ser muito diverso: couve, batata, frutos secos, nozes, frutos, cogumelos ou cereais diversos.

Você também pode usar todas as partes para fazer um caldo rico. Carne moída fará costeletas nutritivas e saborosas, almôndegas, zrazy.

Existem certas sutilezas da culinária, quando aplicada, o prato cozido ficará mais suculento e macio:

você precisa esfregar a carcaça com sal (é melhor substituí-lo por molho de soja), especiarias e ervas e deixar em local fresco durante a noite (cerca de 8 horas);
marinar a carne de ganso em uma solução fraca de vinagre ou qualquer outra marinada;
se você assar a carcaça inteira, precisará furar as pernas e o peito. Com este truque de cozinha, todo o excesso de gordura fluirá para o prato.

A carne de um representante selvagem de gansos não difere da carne caseira em termos de método de cozimento.

Na maioria das vezes, é preparado para as férias. Se for preparado de forma bonita e correta, os benefícios para o corpo serão inestimáveis. Carne suculenta e saborosa irá fortalecer o corpo e saturá-lo com aminoácidos e vitaminas.

Ganso de natal com maçãs e ameixas

INGREDIENTES

• ganso, pronto para cozinhar (eviscerado e depenado) 2.5-3 kg
• caldo de galinha ou água 300 ml
• manjerona (opcional) uma pitada
• óleo vegetal (para untar aves)
• sal
• pimenta moída na hora
• Para preencher
• maçãs (de preferência Antonovka) 3-5 pcs
• ameixas 100-150 g

PREPARAÇÃO

1. Lave o ganso, seque bem e retire o excesso de gordura.
2. Corte as pontas das asas.
3. Comprima a pele do pescoço e prenda com palitos de dente.
4. Esfregue o ganso por dentro e por fora com manjerona, sal e pimenta do reino.
5. Cubra a ave com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por 10-12 horas.
6. Prepare o recheio.
7. Lave as maçãs, retire o caroço delas e corte-as em fatias grandes.
8. Lave e seque as ameixas. Você pode cortar as frutas ao meio ou deixá-las inteiras.
9. Misture maçãs com ameixas.
10. Encha a barriga de ganso com maçãs e ameixas secas (não aperte).
11. Corte o abdômen com palitos ou costure.
12. Cubra bem o ganso com azeite ou óleo vegetal.
13. Para dar ao pássaro uma forma compacta, amarre as asas e as pernas com um fio grosso.
14. Coloque as pontas cortadas das asas em uma assadeira (de preferência uma assadeira funda).
15. Coloque o ganso de volta nas asas.
16. Corte a pele das pernas e do peito com um palito - isso é para derreter o excesso de gordura durante o cozimento.
17. Despeje o caldo quente ou água em uma assadeira, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 200 ° C por 30 minutos.
18. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e asse o ganso por 2.5 a 3.5 horas ou mais, dependendo do peso do pássaro. A cada 20-30 minutos, a pele das pernas e do peito deve ser perfurada e derramada com a gordura derretida do ganso.
19. 30-40 minutos antes de cozinhar, remova o papel alumínio, deixe o pássaro dourar e fique totalmente pronto.
20. Retire o ganso do forno, escorra a gordura da assadeira e deixe o pássaro repousar por 20 minutos.
21. Espalhe o recheio em uma travessa grande, coloque o ganso picado por cima e sirva.

Desfrute de sua refeição!