Galo silvestre

Descrição

Grouse é um representante da espécie de galinhas. Na natureza, existem cerca de 14 subespécies dessas aves. Há uma tetraz comum (Bonasa bonasia) para a caça; a carne deste tipo é amplamente utilizada na culinária.

Um tetraz adulto atinge um tamanho de 37–40 cm. O pássaro pesa 300–400 g. As asas são curtas e arredondadas. A cor das fêmeas e dos machos praticamente não difere: cinza-avermelhado, variegado (nas penas - ondulações transversais pretas ou cinza). A cor da plumagem depende da área em que vive a ave e com que se disfarça.

A tetraz vive em florestas densas e úmidas de coníferas, na floresta negra (onde existem amieiros, bétulas, álamos). Pode ser encontrada nas partes norte, oeste e central da Europa (da Escandinávia aos Pirineus), a taiga siberiana, no norte da Mongólia e Altai oriental, nos Urais, no sul da Buriácia; este pássaro é encontrado ao longo da costa de Okhotsk, Sakhalin, Coreia, Norte do Japão.
É permitido caçar tetrazes avelãs no outono e no inverno. Por serem sedentários, esses pássaros não saem da floresta por causa das terras quentes.

Composição e teor calórico da carne de tetraz

O valor nutricional da perdiz avelã é rico em proteínas e gordura. A composição vitamínica da carne é muito rica, principalmente em vitaminas do grupo B. A carne de perdiz avelã contém em grandes quantidades potássio, fósforo e sódio. Como as tetrazes vivem em locais ecologicamente limpos, sua carne é considerada um substituto mais útil para a carne de frango.

• Proteínas 19.96 g
• Fat 18.62 g
• Carboidratos 0.92 g
• Conteúdo calórico 250.98 kcal (1050 kJ)

Os benefícios da carne de perdiz avelã

O valor nutritivo da carne de perdiz avelã é muito alto, pois contém muitas proteínas e gorduras. A carne de galo silvestre é excepcionalmente rica em vitaminas, principalmente do grupo B, além de elementos minerais (potássio, magnésio, fósforo, enxofre, ferro, zinco, cobre, molibdênio, etc.).

O valor da carne desta ave está aumentando devido ao fato de a tetraz aveleira viver apenas em áreas ecologicamente limpas.

Propriedades perigosas da carne de perdiz avelã

Carne de tetraz é absolutamente segura para humanos. As reações alérgicas são possíveis devido à intolerância individual.

Qualidades de sabor

Carne de tetraz é muito macia. Apesar de seu alto valor nutritivo, não é gorduroso. Possui um gosto agradável a agulhas, que está associado à nutrição desta ave. Alguns gourmets notam um sabor de noz e um ligeiro amargor na carne. São as nuances de sabor que conferem aos pratos de tetraz um sabor especial. O extraordinário sabor do produto, bem como o curto período de caça, fazem da tetraz uma iguaria desejada em qualquer mesa.

A carne de tetraz avelã crua tem uma agradável cor branca com um tom rosado. Se a carne escureceu, você não deve comê-la - isso indica seu armazenamento impróprio.

Aplicativos de culinária

Na culinária, a carne de perdiz avelã pode ser preparada no campo ou em casa. Neste caso, o sabor dos pratos será significativamente diferente. Os métodos de cozimento dos caçadores envolvem pratos mais simples. No uso doméstico, a carne de perdiz avelã é preparada de maneiras requintadas para enfatizar seu sabor original.

As formas mais comuns de cozinhar tetrazes avelã “no campo” são assá-la no barro, assar carcaças no espeto ou fazer um ensopado. Em qualquer um desses casos, a ave não é abatida, mas cozida inteira. Acredita-se que até que a tetraz aveleira esteja totalmente preparada, seja necessário mantê-la no fogo por apenas 20 minutos. A carne combina perfeitamente com outros dons da floresta: frutas vermelhas e cogumelos.

Em casa, é aconselhável molhar previamente o produto em água para que a carne fique mais tenra. Outro método de pré-tratamento envolve o uso de leite. Carcaças de tetrazes são colocadas em uma panela com leite e colocadas no fogo. Assim que o leite ferver, as tetrazes avelã são retiradas - elas estão prontas para o uso. Este método torna o prato mais suculento.

Existe outro truque que é usado para deixar a tetraz mais suculenta. Imediatamente antes do cozimento é esfregado com sal e recheado com banha de porco, cortado em pedaços grandes. Não é recomendável marinar a carne; deve ser cozinhado fresco.

Existem muitas maneiras de cozinhar carne de perdiz avelã: estufar, fritar, cozinhar, assar. Frite as tetrazes avelã em fogo alto em uma frigideira funda em uma grande quantidade de óleo ou na grelha. Se você adicionar creme ou creme de leite à manteiga depois de fritar a tetraz, engrossar com farinha, você obterá um molho maravilhoso com o qual poderá derramar a tetraz antes de servir.

Assista a culinária de perdiz no vídeo abaixo:

Carcaças inteiras de perdiz são assadas. O principal aqui é não secar demais o prato, senão ficará duro e sem gosto. Cozinhe perdiz avelã assada na temperatura mais alta possível. Carcaças maiores podem ser recheadas. A cerâmica é considerada ideal para assar aves.

Aves também são adequadas para fazer sopa. A sopa de cogumelos com perdiz avelã é especialmente boa. O filé cozido é um componente de saladas e aperitivos. Prato francês exclusivo - tortinhas recheadas com carne de perdiz avelã.

Tetraz no forno

Ingredientes:

• Tetraz - 3 peças
• Vinho tinto - 150-200 mililitros (seco ou semi-seco)
• Gengibre - 1 peça (2-3 cm)
• Alho - 2 dentes
• Sal - 2/3 colheres de chá
• Pimenta preta moída - 2 pitadas
• Tarvas secas picantes - 1 colher de chá (mistura de ervas provençais)
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa. a colher

Culinária

1. Precisamos de poucos ingredientes para cozinhar.
2. Lave bem as tetrazes avelã e deixe-as de molho em água fria por cerca de uma hora.
3. Esfregue a raiz de gengibre em um ralador fino.
4. Adicione azeite, sal, pimenta, ervas e um pouco de vinho.
5. Misture até formar uma pasta.
6. Nós cobrimos, esfregamos com a mistura resultante de pássaros.
7. Colocamos de volta em uma pequena assadeira.
8. Adicione o vinho e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.