Galinha da Guiné

Descrição

A galinha d'angola é uma ave africana que apareceu na Europa nos tempos antigos. Depois esqueceram-se e só no século XV os navegadores portugueses trouxeram novamente a galinha d'angola para a Europa. Seu nome russo vem da palavra "czar", pois apareceu pela primeira vez na Rússia como uma decoração da corte real.

A galinha-d'angola pesa cerca de um quilo - um quilo e meio. Sua carne, segundo os especialistas, tem gosto de carne de faisão. Sua carne tem menos gordura e água do que o frango.

Em termos de composição proteica, a carne da galinha-d'angola é muito mais saturada do que a de outras aves domesticadas; contém cerca de 95% de aminoácidos. Esse produto cárneo é útil na dieta constante de adultos e crianças; é especialmente benéfico para os doentes, reformados e mulheres grávidas. A carne César é rica em vitaminas solúveis em água (principalmente do grupo B), bem como em minerais.

Tipos e variedades

Parentes selvagens da galinha-d'angola doméstica vivem na África e ali servem como objeto de caça. Na Europa, apenas galinhas d'angola domésticas são conhecidas - isto é, galinhas d'angola domesticadas.

Ao longo dos anos de seleção, várias raças de pintadas domésticas foram criadas. Na Rússia, são conhecidas as raças Volga branco, Zagorsk de peito branco, creme e pintalgado de cinza. Muito mais ativamente do que na Rússia, as galinhas-d'angola são criadas nos países da Ásia Central, Transcaucásia, Itália, França, Ucrânia; nesses países, suas próprias raças de pintadas domésticas são conhecidas.

Como escolher e armazenar

A maioria das galinhas d'angola vendidas na Rússia tem três meses (ou melhor, cresceram até 75-80 dias), sua carne é mais seca. Galinhas d'angola criadas antes de 3.5, 4 ou 5 meses são mais roliças.

A carne de galinha da Guiné tem um tom azulado, pois é pobre em gordura. Pressione a carne com o dedo - o buraco deve desaparecer. Se o furo permanecer, isso indica uma baixa qualidade do produto. Não compre carne congelada com muito gelo.

É melhor guardar a carne de galinha-d'angola na geladeira por no máximo dois dias. Coloque a galinha-d'angola resfriada em um recipiente a vácuo e guarde na prateleira inferior da geladeira por até dois dias.

É melhor armazenar a carne de galinha-d'angola no congelador por não mais do que três meses.

Composição e conteúdo calórico

Em comparação com outros tipos de carne de ave, a carne de galinha d'angola é menos gordurosa e aquosa (semelhante à carne de aves selvagens), o que a torna altamente valorizada. 100 gramas do produto contém:

• proteínas - 21 g,
• gordura - 2.5 g,
• carboidratos - 0.6 g,
• cinzas - 1.3 g
• Todo o resto é água (73 g).

Valor de energia - 110 kcal.

Aparência e bom gosto

Para distinguir a carcaça de uma galinha-d'angola, você precisa saber sua aparência. Aqui estão as principais características: Peso. Aves podem abater, como regra, com a idade de 3-5 meses, por isso pesa um pouco - at 1.5 kg. É claro que quanto mais velha a ave, mais gorda parece sua carcaça. Pele. A pele da carcaça de uma galinha-d'angola é muito fina, então a carne vermelha é visível através dela, o que pode fazer a carcaça parecer marrom.

Além disso, a pele é mais escura do que a do frango, pois contém grande quantidade de mioglobina - uma proteína que se assemelha à hemoglobina em estrutura e função. Cor. A carne tem um tom azulado, mas não tenha medo, pois essa cor se deve à pouca gordura que contém.

O filé de galinha-d'angola contém uma grande quantidade de hemoglobina, portanto pode ter uma cor marrom. Após o tratamento térmico, a carne fica mais clara e quase branca. Ossos. A galinha d'angola tem menos ossos em comparação com a galinha. Além disso, não são tão grandes, o que faz com que a carcaça pareça em miniatura.

A carne de galinha da Guiné tem gosto de faisão ou caça, não de frango, porque tem menos líquido (apenas 74.4 g por 100 g) e maior densidade de fibra. Além disso, não é tão gorduroso quanto o frango.

Os benefícios da galinha d'angola

A carne de galinha-d'angola contém muitos nutrientes que podem ajudar a sustentar a imunidade humana. Depois de comer ovos, o processo de assimilação dos alimentos melhora. A comida cozida tem um sabor magro e suculento em comparação com frango ou pato. A carne de galinha da Guiné contém:

• aminoácidos;
• histidina;
• treonina;
• valina;
• Vitaminas do complexo B;
• minerais - enxofre e cloro;
• vitaminas PP e C.

As propriedades benéficas de um produto natural, tanto carcaças quanto ovos, obtido em uma fazenda, saturam o corpo humano com proteínas e aminoácidos necessários para restaurar o funcionamento do trato gastrointestinal. Para pessoas que sofrem de colesterol alto, os alimentos naturais são essenciais para uma dieta saudável. Um prato de carne em combinação com uma dieta terapêutica permite restaurar rapidamente o sistema imunológico humano e estabelecer processos metabólicos internos.

As propriedades benéficas de tal produto ajudarão as pessoas com doenças do sistema vascular a uma prevenção oportuna. As vitaminas B contidas nos alimentos derivados da galinha d'angola melhoram a terapia para pessoas com risco de anemia e doenças do sistema nervoso central. Um ingrediente natural em uma dieta equilibrada protege os olhos, o estômago e a pele de reações alérgicas indesejadas durante o período de tratamento severo.

As propriedades benéficas de produtos e ovos de qualidade ajudam não apenas pacientes ou pessoas com certas doenças, mas também adultos ou crianças saudáveis. Eles usam pratos deliciosos de fadiga ou durante o período de deficiências vitamínicas sazonais. Os minerais contidos na carne (cloro, enxofre, manganês, potássio, magnésio e cálcio) ajudam a lidar rapidamente com resfriados e gripes, que ameaçam adultos e crianças com sistema imunológico enfraquecido.

Danos e contra-indicações

A carne de galinha da Guiné é um produto valioso que não pode fazer mal ao corpo humano, uma vez que não contém substâncias nocivas em sua composição. Enquanto isso, você precisa entender que este é um produto proteico que não pode ser abusado, caso contrário, o estômago ficará sobrecarregado, o que pode levar a esses sintomas desagradáveis: uma sensação de excesso de comida e peso no abdômen; distúrbio do sistema digestivo; náusea.

Quanto às contra-indicações, incluem apenas a intolerância individual aos componentes contidos na carne.

Galinha d'angola na cozinha

Livros de receitas antigos e modernos contêm centenas de receitas para cozinhar carne de galinha-d'angola. Os pratos mais saborosos e nutritivos são preparados com aves jovens (100-120 dias de idade), e as galinhas-d'angola mais maduras se distinguem pela carne dura e seca, que precisa de gorduras vegetais e animais adicionais para melhorar seu sabor.

As aves do czar são perfeitas para qualquer método de cozimento: assar e estufar, assar e grelhar, fumar e secar. Mas o aroma incomum de caça é mais vividamente revelado nos casos em que a galinha-d'angola é assada com ervas e frutas em fogo aberto.

As escolas de culinária europeias recomendam grelhar ou grelhar galinhas d'angola depois de marinar em xarope de frutas e bagas por 12-15 horas. A carcaça da galinha d'angola embebida numa marinada com especiarias e fumada com fumo de zimbro é um prato “assinatura” dos chefs espanhóis e portugueses.

Quantos países - tantas opções para cozinhar carne saudável de galinha-d'angola:

• No Irã - carne marinada em mel, canela e uma mistura de pimentão, assada em fogo aberto e servida com arroz;
• Na Itália - os pedaços de frango frito são temperados com muitas ervas tradicionais ou o frango recheado com queijo cottage, queijo picante e ervas é cozido no forno;
• No Azerbaijão, o pilaf com galinha-d'angola, pimenta e coentro é preparado para a mesa nos feriados religiosos;
• Na Grécia, eles preferem uma dieta mais saudável e servem pintadas cozidas no próprio suco ou fritas com azeitonas, tomates cereja e bastante pimenta fresca.

Galinha da Guiné no forno com alho e vinho branco

Para uma receita de galinha-d'angola, você precisará de:

• galinha d'angola (ou frango) - 1 unid. (cerca de 1.8 kg)
• alho - 2-3 cabeças
• manteiga - 10g
• azeite - 1/2 colher de sopa
• alecrim - 6 ramos
• alecrim (folhas) - 1 colher de sopa (com uma lâmina)
• vinho branco seco - 1 copo
• sal a gosto
• pimenta preta moída - a gosto.

Coque

1. Lave a galinha-d'angola, seque bem com papel toalha e esfregue a carcaça com sal e pimenta.
2. Derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira. Coloque a galinha-d'angola no azeite e frite, virando a carcaça de um lado para o outro, por cerca de 15 minutos. A galinha-d'angola deve dourar uniformemente. Coloque a carcaça frita em um prato e cubra com papel alumínio para manter a galinha-d'angola aquecida.
3. Coloque os dentes de alho e os raminhos de alecrim no óleo que sobrou depois de fritar a galinha-d'angola. Aqueça-os em óleo até que apareça um aroma picante.
4. Devolva a galinha-d'angola de volta à panela e polvilhe com folhas de alecrim picadas
5. e despeje vinho branco na panela em torno da galinha-d'angola. Sacuda o conteúdo da panela, deixe suar um pouco e retire do fogo.
6. Agora existem duas opções. Como alternativa, cubra a panela com papel alumínio e asse a galinha-d'angola na panela. Ou, como eu fiz, transfira a galinha-d'angola para um refratário, acrescente o alho com alecrim e o vinho, que estavam na frigideira. Asse (coberto) por 1 hora em um forno pré-aquecido a 190C. Em seguida, retire a tampa (ou papel alumínio) e leve ao forno por mais 10 minutos até que a carne esteja dourada.
7. Transfira a galinha-d'angola pronta para um prato e cozinhe o purê de alho para ela. Para isso, descasque os dentes de alho cozidos no vinho e pique com uma faca. Sal a gosto. Sirva o purê de batata à galinha-d'angola com alho e vinho branco.

Desfrute de sua refeição!