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Descrição

Este peixe do norte permite cozinhar tantos pratos interessantes que surpreenderá infinitamente os seus convidados. O hadoque é perfeito para dourar na grelha, assar no forno, os filés de peixe são ingredientes de saladas, e você pode preparar patês originais.

Um peixe industrial como a arinca pertence à família do bacalhau. Haddock vive nos mares do norte dos oceanos Atlântico e Ártico. Este peixe também habita a costa da Europa, América do Norte, em torno da Islândia e os mares da Noruega e de Barents - no oceano Ártico adjacente. É quase impossível encontrar a arinca no Báltico dessalinizado ou no Mar Branco. Este peixe vive principalmente em mares salgados.

A arinca, em termos de captura, está em terceiro lugar entre todos os bacalhaus. À frente estão apenas o bacalhau e o pollock. Os mares do Norte e de Barents, as costas da Nova Escócia e da Inglaterra - onde o arinca é uma importante pescaria. Embora esteja no Livro Vermelho Internacional, cerca de 0.5-0.7 milhões de toneladas desse peixe pescadores pescam anualmente.

A arinca é um peixe relativamente grande. O comprimento do peixe é de 50 a 70 centímetros, o peso médio da arinca é de 2 a 3 quilos. Mas acontece que os exemplares entram nas redes dos pescadores, cujas dimensões chegam a 15-19 quilos de peso e 1-1.1 metros de comprimento. O corpo da arinca é ligeiramente achatado nas laterais e relativamente alto. O peixe prateado distingue uma barriga branca leitosa, um dorso cinza escuro com uma tonalidade lilás e lados mais claros.

Logo abaixo das costas, ao longo do tronco, a arinca tem uma linha horizontal preta. Perto da cabeça de cada lado, há uma mancha oval escura. É esse ponto que é uma espécie de marca de identificação dessa espécie de peixe. Nele, as arincas se reconhecem, agrupam-se em grandes bandos. Esse comportamento permite que eles percebam os predadores mais cedo, em particular, grandes peixes predadores e focas.

Uma característica distintiva da arinca são 2 barbatanas anais e 3 dorsais (a primeira é mais alta que as outras duas).
Este peixe do norte é fresco nos supermercados. Além disso, você pode comprá-lo seco e defumado. Mas, na maioria das vezes, ele fica congelado. Como alimento dietético, a carne de arinca é de alto valor - é branca, não é gordurosa e tem um sabor muito delicado.

Composição da arinca e propriedades úteis

Porque a carne de arinca, como, aliás, noutros bacalhaus, tem baixo teor de gordura, é ideal para a alimentação dietética. O haddock armazena gordura no fígado. Esses fabricantes de gordura de “bacalhau” derretem e usam para fins médicos.

O haddock é rico em proteínas, vitamina B12 e selênio. O peixe contém piridoxina, sódio, potássio, bromo, ferro, zinco, iodo, flúor, vitaminas B e A e D.

Como a maioria dos outros peixes, o Haddock é rico em aminoácidos essenciais; suas gorduras contêm ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 - alfa-linolênico e eicosapentaenóico. Esses ácidos são indispensáveis ​​para o funcionamento normal dos olhos e do cérebro; eles permitem níveis mais baixos de colesterol no sangue para lidar com os processos inflamatórios no corpo.

A carne de hadoque não contém a proteína insolúvel elastina, o que proporciona uma digestão muito mais rápida e fácil (em comparação com a carne animal) no trato gastrointestinal.

Conteúdo calórico

• 100 gramas de arinca contêm em média 73 kcal.
• Proteínas, g: 17.2
• Gordura, g: 0.2
• Carboidratos, g: 0.0

Danos e contra-indicações

O hadoque é contra-indicado para quem tem intolerância individual.

Fatos interessantes

A arinca é um peixe marinho bastante valioso que pode deliciar qualquer pescador. Tem um gosto muito bom e não requer truques na apanha, por isso, nos locais por onde passa, pode desfrutar do processo de pesca sem bufar com a vara giratória a postos. Contaremos alguns fatos interessantes sobre este peixe para mostrar sempre o seu conhecimento.

O haddock é dono de uma aparência muito notável, que é difícil de confundir com qualquer outra coisa. Por exemplo, suas barbatanas dorsais são divididas em três. A segunda e a terceira repetem completamente o formato das barbatanas no ventre, mas a primeira, triangular e alta, é muito semelhante à barbatana dorsal do tubarão.

Este peixe leva uma vida de fundo, normalmente não afundando a uma profundidade de mais de 100-200 metros. Além disso, muito raramente navega longe da terra. No entanto, existem exceções. Casos de arinca foram registrados a uma profundidade de um quilômetro e bem longe em mar aberto.

História e geografia

Embora a arinca ocupe o terceiro lugar no mundo em termos de captura de bacalhau, sua atitude em diferentes países pode ser oposta. Se na Rússia, Alemanha e vários outros estados, a arinca é claramente inferior em popularidade ao bacalhau, então, por exemplo, na Grã-Bretanha, a arinca tem um valor muito mais alto.

Existem até várias lendas relacionadas com este peixe. A maioria dos britânicos acredita que a mancha preta característica na lateral do hadoque é a impressão digital de São Pedro. Mas os residentes de Filey, Yorkshire, têm suposições completamente opostas.

Segundo a lenda local, tendo decidido fazer mal aos pescadores e construtores navais, um espírito maligno ou mesmo o diabo pôs-se a construir uma ponte na cidade. A obra estava a todo vapor, mas de repente o espírito jogou o martelo na água. O vilão ficou com raiva e escureceu de raiva. Mas todas as suas tentativas de encontrar o instrumento na água atrapalharam um repentino bando de arinca.

Em vez de um martelo, dedos agarraram o tempo todo o peixe prateado, em cujos lados permaneceram para sempre marcas de carbono. Desde então, o hadoque carrega essa marca.

E na Escócia, o hadoque defumado da cidade de Arbroath é famoso e amado, e sua aparência é, se não um milagre, certamente um feliz acidente. Uma vez na zona portuária e nos armazéns onde eram armazenados os barris cheios de arinca salgada, ocorreu um grande incêndio.

O fogo durou toda a noite e, quando os habitantes voltaram às cinzas pela manhã, encontraram peixes defumados cheirosos nos barris queimados. Desde então, o hadoque é fumado aqui em fogo aberto, e apenas o peixe cozido a não mais de quatro quilômetros da cidade é considerado a assinatura de Arbroath Smokie.

O haddock é bastante comum nas águas do norte. É pescado na costa da Nova Inglaterra e da Escócia, nos mares do Norte e de Barents. Pescadores islandeses e americanos do outro lado do Oceano Atlântico estão engajados na pesca de arinca.

Qualidades de arinca aste

A carne de arinca branca magra tem uma consistência elástica densa e um sabor agradável, com um retrogosto característico de iodo. O haddock tolera o cozimento e é adequado para muitos métodos de cozimento.

O valor culinário do peixe também aumenta porque praticamente não há ossos pequenos e fibras duras. No entanto, a exposição prolongada ao calor pode afetar a aparência do prato e o sabor do peixe. O haddock começa a lascar; a carne perde a suculência e o sabor.

Ao escolher o peixe, preste atenção ao seu frescor. O congelamento, principalmente com o descongelamento intermitente, seca o arinca, principalmente os filés e os alimentos de conveniência desse peixe gourmet.

O fígado da arinca é menos rico em gordura do que o fígado de bacalhau, mas seu sabor e aroma são muito semelhantes aos deste produto. É perfeito tanto na alimentação dietética quanto na confecção de pratos gourmet.

Aplicativos de culinária

A arinca fresca com cheiro de mar é um verdadeiro deleite para o especialista em culinária. Na Inglaterra, brincam que a única coisa que não conseguem cozinhar é uma sobremesa, porque o hadoque fica bom demais em outros pratos.

Peixe cozido com batata, temperado com manteiga e salsa fresca, todos esses pratos como os da Escandinávia. Os súditos da Rainha da Grã-Bretanha não podem viver sem Fish and Chips, hadoque frito e rodelas de batata. Uma cerveja light ou uma cerveja tradicional recém-conquistada vão sempre bem com este prato. O peixe vai bem com xerez ou outro vinho branco.
O sabor suave do hadoque combina harmoniosamente molhos picantes e picantes, todos os tipos de especiarias e acompanhamentos.

O hadoque cozido no vapor será um prato delicado e verdadeiramente dietético; a carne cozida adicionará sabor e saciedade ao ouvido. Peixe frito até dourar ou assado com queijo ou vegetais fará um ótimo jantar em família.

A ausência de ossos pequenos na arinca e um rendimento bastante grande de filé permite fazer costeletas e almôndegas, recheios para bolinhos e tortas de peixe e caçarolas populares na Finlândia com esse peixe. A arinca Findon defumada é apreciada na Europa Ocidental e na América. E na Noruega e na Islândia, bem nas ruas que dão para o porto, você pode ver como o arinca é seco, preparando o prato nacional - o bacalhau.

Haddock frito com molho de pimenta verde

INGREDIENTES

• meio suco de limão
• sal
• punhado de folhas de manjericão
• 4 raminhos de hortelã
• 4 filetes de peixe (hadoque, bacalhau, pescada ou atum)
• 7 colheres de sopa. eu. azeite
• Para o molho:
• 2-3 dentes de alho
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda dijon
• azeite
• 4 colheres de sopa. eu. alcaparras
• 2 pimentas verdes quentes
• meia lata de filetes de anchova
• manteiga - 1 colher de sopa. eu.
• salsa picada
• 1 kg de batata jovem

RECEITA DE COZEDURA PASSO A PASSO

• Passo 1 Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
• Passo 2 Mergulhe no azeite e sal. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos a 200˚С, virando uma vez após 20 minutos.
• Etapa 3 Quando as batatas estiverem cozidas, tempere o peixe. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite o peixe em fogo alto por 2 minutos de cada lado até uma cor dourada pronunciada.
• Passo 4 Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos.
• Passo 5 Coloque todos os ingredientes do molho, exceto óleo, limão e pimenta, no liquidificador e bata rapidamente, despeje o azeite de oliva e tempere com suco de limão e pimenta. Sirva na mesa.