merluza

Descrição da pescada

Pescada de pescada (Merluccius) pertence à família do mesmo nome, inclui 11 espécies de peixes. A pescada vive nos oceanos Atlântico e Pacífico em profundidades de 100 a 1000 metros. O tamanho dos peixes de pescada depende da espécie, habitat. O comprimento médio pode atingir de 30 centímetros a um metro e meio; o peso é de cerca de 3 kg. A pescada é um peixe predador; sua dieta é composta de pequenos peixes.

As espécies comerciais de pescada mais importantes são:

• Pescada europeia, encontrada no leste do oceano Atlântico, nos mares Negro e Mediterrâneo;
• Silver mora na costa da América do Norte;
• Pescada do Pacífico, distribuída no Oceano Pacífico e no Mar de Borengue;
• Argentina, seu habitat é a costa da América do Sul;
• Cape vive na costa da África do Sul, Angola.

A pescada é o representante mais útil, saboroso e cómodo das raças de bacalhau. Sua carne contém toneladas de vitaminas, minerais, proteínas e gorduras vitais.

Qual é a aparência de uma pescada e onde mora?

A pescada é um predador marinho pertencente à família Salmonidae. Vive nas águas dos oceanos Pacífico e Atlântico, a uma profundidade de 20 a 300 me escolhe a plataforma continental para uma existência ideal.

A cor do corpo possui reflexos prateados. Os lados e o ventre são ligeiramente mais claros que o dorso. O espécime geralmente tem um comprimento de 30 a 70 cm. Corpo alongado com uma barbatana dorsal longa e outra curta. A principal característica é uma boca grande com uma mandíbula superior curta.

Composição de pescada

A carne magra de peixes saudáveis ​​do mar é macia e leve, e um pequeno número de ossos após o tratamento térmico pode ser separado sem muito esforço. O produto é uma boa fonte de proteínas saudáveis ​​e uma grande variedade de vitaminas e minerais.

Valor energético e composição da pescada:

Conhecendo a composição química de um produto, pode-se perceber sua obediência aos princípios de uma alimentação saudável e efeito positivo no bem-estar. O peixe saudável contém uma grande quantidade de vitaminas, micro e macroelementos, ácidos.

• Conteúdo calórico 86 kcal
• Proteínas 16.6 g
• Fat 2.2 g
• Carboidratos 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Água 80 g.

Benefícios da pescada

Se você prestar atenção à composição de vitaminas, minerais e compostos naturais úteis contidos na pescada, ficará imediatamente ciente da singularidade dos benefícios da pescada para o corpo humano.

A composição da pescada é rica em vitaminas PP, B, A e E. Compostos minerais úteis na forma de elementos como fósforo, ferro, iodo e cálcio, bem como proteínas naturais e altamente digeríveis que saturam o corpo. Todos esses benefícios da pescada são aumentados pelo ácido graxo ômega-3 essencial encontrado em abundância nas ovas de peixe.

Portanto, você pode obter um benefício duplo tanto com a pescada quanto com seu caviar. Os chefes de peixe profissionais vão dizer-lhe que os pratos mais deliciosos vêm de pescada frita. Eles cortam, cortam em pedaços, adicionam sal e polvilham com suco de limão. Fritam o peixe em óleo (de preferência em azeite), bem como em massa. Para um acompanhamento com pescada frita, as batatas cozidas são muito boas. Pescada vai bem com molhos de natas ou de natas ácidas com ervas.

A pescada é uma excelente fonte de proteína; contém os macro e microelementos mais importantes: cálcio, flúor, potássio, sódio, fósforo, magnésio, enxofre, ferro, iodo, zinco, cloro, cobre, cromo, cobalto, molibdênio, manganês e níquel. Este peixe contém muitas vitaminas, por exemplo, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. A pescada contém ácidos graxos saturados saudáveis, que têm um efeito benéfico em todo o corpo.

As vitaminas nos peixes ajudam a regular o metabolismo, promovem a liberação de toxinas do corpo e previnem o desenvolvimento do câncer.
Muitos pratos saborosos e saudáveis ​​você pode cozinhar com este peixe. Pescada contém pouca gordura, mas ainda assim é um pouco mais gorda e macia que o bacalhau, por isso é mais apreciada pelos especialistas em culinária.
Para doenças da glândula tireóide, membranas mucosas e pele, a pescada é um excelente auxiliar. Também é capaz de regular os níveis de açúcar no sangue e é um excelente antioxidante.

Seguindo o conselho dos cientistas, certifique-se de adicionar pelo menos uma quantidade mínima de pescada, salmão ou abacaxi à sua mesa. Afinal, mesmo pequenas porções de peixe, com o uso regular, saturarão completamente seu corpo com ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Lembre-se de que a falta desses ácidos pode levar à perturbação do sistema cardiovascular, diabetes, hipertensão, depressão e, como resultado, a função reprodutiva também será reduzida e o sistema nervoso será destruído.

Como escolher uma carcaça de pescada de qualidade?

1. O comprimento da carcaça de uma pescada pode atingir 1.5 m, mas na maioria das vezes é 30-40 cm.
2. A pescada fresca mantém o seu sabor e cheira mal; portanto, na indústria, é submetido a congelamento rápido (carcaça inteira ou filé). A pescada congelada de boa qualidade deve ser moderadamente pesada. Se a escama mostrar uma massa muito maior do que o tamanho do peixe sugere, significa que há muito gelo na polpa.

Propriedades perigosas da pescada

A pescada é boa para todos, até para as crianças. Mas ainda há uma contra-indicação - alergias, bem como intolerância individual a frutos do mar. Ao mesmo tempo, é muito importante que o pescado seja congelado apenas uma vez e devidamente armazenado de acordo com a tecnologia. Caso contrário, a pescada de um bloco de gelo após o descongelamento se transformará em uma massa sem estrutura e sem sabor. Portanto, você precisa aprender a distinguir entre pescada recém-congelada e sabor desagradável.

Visto que várias vezes o peixe congelado perde o sabor e as propriedades úteis, ao comprá-lo é necessário certificar-se de que não foi congelado novamente. Para isso, preste atenção ao peso do peixe. Regra geral, após o congelamento, a pescada é coberta por uma camada de gelo não muito espessa, que a protege de secar. O peso do peixe deve corresponder ao seu tamanho.

Se for muito pesado para suas próprias dimensões, significa que os fabricantes usaram muito gelo para glacê-lo, o que o tornará insípido. E se a pescada é bastante leve, portanto, já esteve congelada há muito tempo e, provavelmente, nessa época secou.

História e geografia dos peixes

Na pesca, a pescada tornou-se amplamente conhecida em meados do século XX. Claro, esse peixe era familiar às pessoas muito antes, mas não em tal escala. A pescada conquistou tão rapidamente o amor dos consumidores que nos anos 20 do século XX seus estoques diminuíram significativamente. Por causa disso, as capturas de peixes foram reduzidas por algum tempo, e os peixes capturados foram menores do que antes.

Na captura comercial, a pescada está hoje em primeiro lugar e os europeus consideram-na a melhor representante da raça do bacalhau.

A pescada é mais comum nos oceanos Pacífico e Atlântico. Estes são o Atlântico oriental, as costas da América do Norte, Nova Zelândia e Patagônia, a África da África do Sul a Angola, a costa atlântica da América do Sul, as costas do Pacífico do Chile e do Peru.

Qualidades de sabor

A pescada tem um sabor delicado e agradável - neste aspecto, assemelha-se ao bacalhau, mas é mais gordurosa. O cheiro a pescada fresca é pronunciado, mas não dura muito, pelo que se congela rapidamente. A carne deste peixe é magra e macia, de cor branca ou creme.

Aplicativos de culinária

A pescada é muito popular na culinária. Existem muitas opções para prepará-lo e combiná-lo com outros alimentos.

Devido à delicada consistência do filé de pescada, pode obter uma excelente carne picada. É adequado para cozinhar costeletas, zraz, todo o tipo de caçarolas, soufflés, pudins, patês, enchidos.

Para preservar o máximo possível o sabor e o aroma, é uma forma popular de fritar a pescada na massa de ovo. Outro método popular de fazer pescada é fritar na farinha de rosca. Para isso, não só as migalhas de pão comuns são boas, mas também o queijo. Palitos empanados que você pode fazer com filés de peixe - uma excelente alternativa para costeletas.

Você pode não só fritar pescada, mas também assar. Para que o peixe não fique seco, é melhor assar em papel alumínio ou adicionar o caldo. Cebola, azeitona, ervas, vários vegetais, temperos, queijo podem atuar como ingredientes adicionais.
A pescada pode ser uma base perfeita para vários lanches frios e saladas. O peixe para esses pratos é melhor ferver, com menos frequência para assar ou fritar. Este peixe vai bem com queijo, batata ou arroz, pepino fresco ou em conserva, ovos, cogumelos e várias ervas. Para vestir, use suco de limão, vários molhos, maionese, creme de leite.

Os adeptos de uma dieta saudável preferem ferver a pescada ou cozinhá-la no vapor.
Como muitos outros tipos de peixe, a pescada é adequada para fazer sopas - sopa de peixe, picles, sopa de creme.

Pescada cozida de qualquer forma acompanha bem muitos acompanhamentos. Podem ser batatas ou outros vegetais cozidos, fritos, cozidos ou assados, arroz, trigo sarraceno, verduras. Entre a variedade de temperos, pimenta do reino, louro, cravo, alho, manjericão, alecrim, tomilho, sementes de cominho, erva-cidreira, melhores suites de pescada. Salsa, chalota, endro, aipo, manjericão fresco e rúcula são geralmente escolhidos entre os verdes para este peixe.

A pescada é popular em muitos países, portanto, diferentes cozinhas do mundo têm suas peculiaridades no seu preparo. Na Espanha, a pescada costuma ser combinada com camarão frito, pimentão e azeitonas. Por falar na culinária alemã, eles preferem cozinhar pescada com batata e cebola. Na Bulgária, uma sopa cremosa é feita de pescada, tomate, ervas e especiarias. Os chilenos preferem fazer espetadas de pescada, enquanto os franceses gostam de guisá-lo com vinho branco e especiarias ou assá-lo sob uma omelete.

Ao cozinhar, caldo, marinada ou molho - soja, tomate, creme de leite ou molho de mostarda são frequentemente adicionados à pescada. Vinho branco ou cerveja também servem no lugar do molho.

Muitas pessoas adoram a pescada pela pequena quantidade de ossos que se separam facilmente dos peixes cozidos.

Pode substituir outros tipos de peixes brancos, por exemplo, bacalhau, arinca, juliana, navaga. A pescada é valiosa não só na culinária normal, mas também na alimentação dietética.

Receita de pescada em molho de tomate

Ingredientes

• Para cozinhar no forno a pescada com molho de tomate você vai precisar de:
• pescada - 700 g (3 peças);
• cenouras - 2-3 pcs .;
• cebolas - 2 peças;
• suco de tomate (caseiro) - 600 ml ou 4-5 colheres de sopa. eu. molho de tomate, diluído em 500 ml de água;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa por litro;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa. eu .;
• creme de leite - 2 colheres de sopa. eu. (opcional);
• sal, pimenta preta - a gosto;
• suco de limão a gosto;
• óleo vegetal para fritar;
• farinha para empanar peixes.

Passos para cozinhar

1. Descongele o peixe, remova as escamas (se houver), corte as barbatanas. Descongele o peixe, remova as escamas (se houver), corte as barbatanas.
   Corte a pescada em pedaços iguais.
2. Adicione sal, pimenta-do-reino e suco de limão ao peixe a gosto. Deixe por 15-20 minutos.
3. Adicione sal, pimenta-do-reino e suco de limão ao peixe a gosto. Deixe por 15-20 minutos.
   Rale as cenouras descascadas.
4. Pique as cebolas descascadas.
5. Pique as cebolas descascadas.
   Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e adicione as cenouras e as cebolas.
6. Frite os vegetais em óleo vegetal, mexendo ocasionalmente, até dourar.
7. Adicione o suco de tomate (ou molho de tomate diluído em água), pasta de tomate, sal e açúcar para provar os vegetais fritos, mexa e aqueça o molho de tomate resultante por alguns minutos em fogo baixo.
8. Se você gosta de um molho de tomate mais macio, pode bater no liquidificador.
9. Passe porções de pescada na farinha e retire o excesso de farinha de frango.
10. Frite o peixe em óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida dos dois lados até dourar.
11. Em uma panela de ferro fundido ou em um torrador (como o meu), layout, camadas alternadas: molho de tomate, depois pedaços de pescada e assim por diante até o topo, a camada superior deve consistir de molho de tomate.
12. Cubra com o creme de leite e espalhe sobre a superfície do molho de tomate.
13. Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos. A deliciosa pescada com molho de tomate está pronta.
14. O prato vai bem com arroz, purê de batata e, claro, verduras frescas e ervas.
15. Pescada, cozida em molho de tomate no forno, vai bem com arroz, purê de batata e, claro, com verduras frescas e ervas.

Desfrute de sua refeição!