Carne de lebre

Descrição

A lebre é o tipo de jogo pequeno mais comum. Vive em quase todos os lugares. Estilo de vida solitário. Ele sai para se alimentar à noite, ao entardecer ou de manhã cedo. Vive, via de regra, nos locais de seu nascimento.

Em caso de perigo, afasta-se dos locais habitáveis ​​não mais do que 2 km e depois regressa. No inverno, as lebres das terras altas descem para as terras baixas. A lebre tem seus próprios caminhos no habitat.

A lebre é um animal muito limpo. Gosta de pentear os cabelos com as patas e lavar com a língua. No pasto, as lebres estão constantemente pulando para cima e para baixo. Tendo descoberto um perigo, eles batem com as patas. Eles voltam da alimentação pela manhã e se escondem em sua toca. Eles entram na toca com as costas, traços emaranhados contra o vento. Para uma toca, a lebre escolhe lugares ensolarados e protegidos do vento, silenciosos e secos.

Pode ser debaixo de uma árvore, arbusto, no capim seco, em terras aráveis ​​e nas culturas de inverno, etc. A cor esconde bem a lebre no seu habitat. 3 a dieta da lebre é uma variedade de alimentos vegetais. No inverno, ele se alimenta de colheitas de inverno e raízes deixadas nos campos, bem como grama seca.

Gosta de mordiscar a casca das árvores, especialmente das acácias, árvores com tronco macio de árvores frutíferas. Você pode lutar contra esses danos amarrando troncos de árvores com o início do inverno. A carne mais saborosa é a de lebres com no máximo um ano. As lebres jovens têm pernas roliças, pescoço curto e orelhas macias.

A carne da lebre é coberta com uma película, da qual deve ser retirada com uma faca afiada. Você só precisa deixar uma fina camada de pele. É duro e, portanto, precisa ser colocado na marinada por pelo menos 10 horas antes do uso, o que lhe dará maciez adicional. A marinada pode ser uma solução aquosa de vinagre, vinagre vegetal ou soro de leite.

O sabor das lebres depende das características das espécies, métodos de presa, idade e, finalmente, das mudanças causadas por uma forma ou outra de armazenamento. A carne de lebre é densa, quase sem gordura e tem um sabor específico. O armazenamento incorreto tem um efeito enorme na qualidade da carne.

Se uma carcaça congelada for mantida ao ar livre ou dentro de casa por muito tempo, ela perde muita água e a carne fica escura quando exposta ao ar e / ou luz. Quando armazenada em temperaturas muito baixas (-25 e abaixo), então ao descongelar, tal carne não retém suco.

Para manter as qualidades ideais da carne de coelho, você deve:

drenar tanto sangue quanto possível
armazenar carcaças congeladas em sacos apertados, a temperaturas não muito baixas

A idade de uma lebre pode ser determinada da seguinte maneira - as patas dianteiras de um jovem coelho podem ser facilmente quebradas, ele tem joelhos grossos, pescoço curto e grosso e orelhas macias. As lebres velhas são longas e mais finas.

Conteúdo calórico e composição da carne de lebre

A lebre é caracterizada por um alto teor de proteínas e gorduras e contém 182 kcal por 100 g. Este tipo de carne é considerada light e dietética em comparação com outros tipos (coelho, porco).

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteína, 21.3 g
• Gordura, 11 gr
• Carboidratos, 1.3 g
• Ash, - gr
• Água, 66.5 g
• Conteúdo calórico 182 kcal

Propriedades úteis da lebre

A peculiaridade da lebre é seu baixo teor de gordura. Apesar disso, a lebre é muito nutritiva. Portanto, pode ser considerada um tipo de carne dietética.

Este tipo de carne é muito saudável. Ele contém um complexo rico em vitaminas e minerais.

A lebre será útil para qualquer pessoa, mas é especialmente recomendada na alimentação infantil e na dieta de idosos.

A lebre é indicada para doenças do fígado, vias biliares, hipertensão, alergias, doenças do aparelho digestivo.

Propriedades perigosas da carne de lebre

A lebre é um produto proteico. Consumir em grandes quantidades pode desencadear o desenvolvimento de gota e artrite. As crianças podem desenvolver diátese neuro-artrica.

Essas propriedades prejudiciais da lebre estão associadas ao alto teor de bases purinas nela, que no processo de assimilação são convertidas em ácido úrico. É o ácido úrico que leva à gota, bem como aos depósitos de sal e à formação de pedras. Acima de tudo, atinge articulações, tendões e rins.

A lebre é contra-indicada na psoríase e na artrite psoriática, o que se explica pelo alto teor de aminoácidos no coelho, que são convertidos no corpo humano em ácidos cianídricos, que reduzem a acidez no organismo. Uma diminuição da acidez provoca uma exacerbação dessas doenças.

A lebre pode causar uma reação alérgica, então você precisa se concentrar na tolerância individual do produto.

Lebre na cozinha

A carne de lebre para cozinhar e a carne de coelho requerem processamento preliminar - imersão em vinagre, marinada de vinagre-vegetais ou soro de leite por várias horas (até 10-12 horas). Em seguida, é preparado por estufagem (mas não fervendo ou assando). Lebre - carne medicinal, dietética, leiteira de altas propriedades gastronômicas.

Considerando o alto valor biológico e maciez da carne de lebre, é recomendada para a alimentação de crianças, mães que amamentam, idosos, bem como pessoas que sofrem de alergias alimentares, hipertensão, doenças hepáticas e estomacais, etc. Em termos de composição química, a proteína o conteúdo na lebre é maior do que no carneiro, boi e porco, e menos gordura e colesterol.

A proteína da carne de coelho é absorvida por humanos em 90%, enquanto a carne bovina é absorvida por 62%. Existem muitos elementos úteis para humanos na carne de lebre: vitaminas PP, C, B6 e B12, ferro, fósforo, cobalto, bem como potássio, manganês, flúor. Os sais de sódio estão presentes na carne em quantidades muito pequenas, o que a torna, junto com outras propriedades, realmente insubstituível na alimentação e na alimentação infantil.

A lebre é uma carne magra que tem gosto de carne de coelho. No entanto, a carne de lebre é mais dura, mais aromática, de cor mais escura e com carcaças ligeiramente maiores. A lebre é distribuída pela Europa, Ásia e África Oriental. Também foi aclimatado na Argentina, Austrália, Estados Unidos e Nova Zelândia. A aclimatação do coelho na Nova Zelândia causou danos irreparáveis ​​aos campos de forragem das fazendas e é considerado uma praga lá.

Lebre no forno

• Ingredientes:
• 2 patas traseiras de lebre
• 1 cebola
• Folhas de louro 1-2
• pimenta preta sal a gosto
• 6 colheres de sopa de creme de leite
• 4 colher de sopa de sementes de mostarda
• batatas

Culinária

1. Para começar, a lebre deve ser mergulhada em água fria (você pode adicionar uma pequena quantidade de sal) para remover o cheiro de caça.
2. Depois de imersa, recheie a carne com água, acrescente sal, cebola, um pouco de pimenta e uma folha de louro.
3. Mandamos a panela ao fogo e cozinhamos a lebre até ficar macia.
4. Resfrie a carne acabada à temperatura ambiente. Enviamos a lebre em uma assadeira.
5. Lubrifique com creme de leite.
6. Polvilhe com sal e muitas especiarias saborosas e aromáticas.
7. Lubrifique com uma camada de sementes de mostarda.
8. Coloque as batatas descascadas em uma assadeira e leve ao forno.
9. Cozinhe a 180 graus por cerca de 30-40 minutos.
10. Sirva a carne acabada quente com batatas.

Aproveite sua cozinha!