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Descrição
O arenque, assim como a sardinha, a espadilha e a anchova, pertence à família do arenque. Pertence a cardumes de peixes que vivem no Mar Báltico e no Mar do Norte e em todo o Oceano Atlântico Norte, da Noruega à Groenlândia e Carolina do Norte.
O peixe chega a atingir 40 centímetros de comprimento, com alguns indivíduos vivendo até 20 anos. Os cardumes de arenque podem ser vistos em mar aberto a olho nu, pois a superfície do corpo do peixe brilha muito. Debaixo d'água, o dorso do peixe é refletido em cores que vão do verde amarelado ao azul-preto e azul-esverdeado. Os lados do peixe têm uma cor prateada que se transforma em branco de cima para baixo.
O arenque se alimenta de zooplâncton e freqüentemente torna-se presa de outros animais marinhos. Privado de ambiente aquático, este peixe perde o seu brilho e, adquirindo uma cor azul esverdeada normal, torna-se bastante normal. As características características do arenque são escamas sem espinhos, coberturas de brânquias lisas e uma mandíbula inferior que é maior do que a superior. A barbatana ventral do peixe está localizada sob a barbatana dorsal. Entre o início de março e o final de abril, o arenque torna-se especialmente gorduroso e saboroso, pois a desova ocorre nesta época em que milhões de indivíduos se dirigem aos portos e estuários dos rios para lançar ovos.
Nomes internacionais de arenque
- Anos: Clupea harengus
- Alemão: Hering
- Inglês: arenque
- Fr.: Hareng
- Espanhol: arenque
- Italiano: Aringa
Valor nutricional de 100 g de arenque do Atlântico (partes comestíveis, desossadas):
Valor energético: 776 kJ / 187 calorias
Composição básica: água - 62.4%, proteínas - 18.2%, gorduras - 17.8%
Ácido graxo:
- Ácidos graxos saturados: 2.9 g
- Ácidos graxos monoinsaturados: 5.9 g
- Ácidos graxos poliinsaturados: 3.3 g, dos quais:
- ômega-3 - 2.8 g
- ômega-6 - 0.2 g
- Colesterol: 68 mg
Minerais:
- 117 mg de sódio
- Potássio 360 mg
- Cálcio 34 mg
- Magnésio 31 mg
Vestigios:
- Iodo 40 mg
- Fósforo 250 mg
- Ferro 1.1 mg
- Selênio 43 mcg
Vitaminas:
- Vitamina A 38 μg
- B1 40 µg
- Vitamina B2 220 μg
- D 27 µg
- Vitamina PP 3.8 mg
Habitat
O arenque é encontrado no Mar Báltico e no Mar do Norte, bem como em todo o Oceano Atlântico Norte, da Noruega à Groenlândia e na costa leste da América.
Método de pesca
Na indústria da pesca, o arenque é capturado em alto mar com redes de arrasto. O movimento do peixe é monitorado por sonar, que permite determinar sua direção com alta precisão. Nas zonas costeiras, estes peixes são capturados com redes de emalhar e na costa - com o auxílio de redes de cerco e de cerco fixas.
Uso de arenque
Em primeiro lugar, nenhum outro peixe tem uma importância económica e política tão grande como o arenque. Na Idade Média, muitas vezes salvava as pessoas da fome. As guerras foram travadas pelo arenque, e sua existência está diretamente relacionada à formação da Liga Hanseática. Por exemplo, o arenque e os produtos derivados representam cerca de um quinto do peixe fornecido ao mercado alemão.
Propriedades úteis do arenque
A pesquisa mostrou que o arenque aumenta o conteúdo corporal do chamado “colesterol bom” - lipoproteínas de alta densidade, que, ao contrário do “colesterol ruim”, reduzem significativamente o risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares.
Além disso, essa gordura de peixe reduz o tamanho das células de gordura dos adipócitos, o que pode ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2. O arenque também reduz o conteúdo de produtos de oxidação no plasma sanguíneo; ou seja, contém antioxidantes.
Recentemente, tem havido um número crescente de relatos afirmando que comer peixes oleosos (salmão, cavala, arenque, sardinha e bacalhau) protege contra a asma. Isso se deve à ação antiinflamatória dos ácidos graxos ômega-3 e do magnésio.
Está provado que as pessoas com baixos níveis de magnésio no corpo são mais suscetíveis a ataques de asma. A falta de gorduras ômega-3 é frequentemente associada a câncer, artrite reumatóide, aterosclerose, sistema imunológico fraco, etc. Herring contém niacina e vitamina D, que também são fatores importantes para a saúde dos ossos e do sistema nervoso e promovem a absorção.
Fatos interessantes sobre o arenque
Até o século 15, apenas mendigos e monges comiam arenque - apesar de já ser conhecido há muito tempo. O fato é que o arenque não tinha gosto: cheirava a gordura rançosa, mas o mais importante, era muito amargo.
Em seguida, houve um “golpe de arenque”: um simples pescador da Holanda, Willem Boykelzoon, retirou as guelras de arenque antes de salgar. O arenque acabado revelou-se não amargo, mas muito saboroso.
Embora Boykelzoon tenha encontrado uma maneira de tornar o peixe saboroso, ele permaneceu um segredo - ninguém sabia como cortar o peixe corretamente. Cortadores especiais viviam em uma casa separada na costa e abatiam o arenque no mar para que ninguém espiasse como eles removiam as guelras. Eles não podiam nem se casar - eles temiam que uma esposa falante fosse apanhada e espalhasse o segredo do delicioso arenque por toda a Holanda.
Dano de arenque
- Uma grande quantidade de sais impede a remoção de substâncias nocivas com o líquido. Por isso, é contra-indicado para:
- pessoas com pressão alta;
- pessoas com doença renal;
- sofrendo de inchaço.
Segredos e métodos culinários
Normalmente, o arenque é servido salgado ou em conserva. No entanto, não é apenas consumido cru (na Holanda), mas também adicionado a tortas, saladas, pratos quentes, sopas e salgadinhos.
O prato mais famoso que vem à mente é o arenque sob um casaco de pele. Nem uma única mesa de Ano Novo está completa sem ela nos países da ex-URSS.
Mas não só um casaco de pele é feito de arenque. Com este peixe há muitas outras saladas. Vai bem com maçãs (especialmente variedades azedas como Granny) e creme de leite e pepino, pimentão, aipo e queijo duro. Das combinações mais conhecidas, você pode se lembrar de batatas cozidas e cebolas em conserva em vinagre. Poucas pessoas sabem, mas essa combinação se originou na Noruega.
Este peixe tem um gosto estranho quando frito. Os filés são desossados, empanados na farinha e simplesmente fritos em óleo vegetal. O resultado são pedaços dourados e crocantes. No Don, os peixes eviscerados, separados da cabeça e descascados, são fritos inteiros. A sopa de peixe feita com arenque fresco, cebola e batata também é boa.
O arenque assado com limão em papel alumínio pode ser servido com segurança na mesa festiva - parece muito elegante. Eles são assados simplesmente com óleo vegetal ou sobre um travesseiro de cebolas, cenouras e maionese. A torta não será a decoração menos digna da mesa. Você pode fazer até com fermento, até mesmo com aspic, até com massa folhada e recheios variados.
Arenque salgado
Ingredientes
- 2 arenques;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3-4 folhas de louro;
- pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo - a gosto.
PREPARAÇÃO
- Remova as guelras dos peixes; eles podem tornar a marinada amarga. Não é necessário estripar e descascar o arenque. Você pode enxaguar e secar com toalhas de papel.
- Ferver água. Adicione sal, açúcar e especiarias. Deixe ferver por 3-4 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
- Pegue um recipiente de plástico ou um pote de esmalte com tampa. Coloque o arenque e cubra com salmoura resfriada. Se a salmoura não cobrir completamente o peixe, use pressão. Caso contrário, você terá que virar o arenque de vez em quando.
- Deixe repousar por 3 horas em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Após 48 horas, você pode tentar.
Desfrute de sua refeição!