Arenque

Descrição

O arenque, assim como a sardinha, a espadilha e a anchova, pertence à família do arenque. Pertence a cardumes de peixes que vivem no Mar Báltico e no Mar do Norte e em todo o Oceano Atlântico Norte, da Noruega à Groenlândia e Carolina do Norte.

O peixe chega a atingir 40 centímetros de comprimento, com alguns indivíduos vivendo até 20 anos. Os cardumes de arenque podem ser vistos em mar aberto a olho nu, pois a superfície do corpo do peixe brilha muito. Debaixo d'água, o dorso do peixe é refletido em cores que vão do verde amarelado ao azul-preto e azul-esverdeado. Os lados do peixe têm uma cor prateada que se transforma em branco de cima para baixo.

O arenque se alimenta de zooplâncton e freqüentemente torna-se presa de outros animais marinhos. Privado de ambiente aquático, este peixe perde o seu brilho e, adquirindo uma cor azul esverdeada normal, torna-se bastante normal. As características características do arenque são escamas sem espinhos, coberturas de brânquias lisas e uma mandíbula inferior que é maior do que a superior. A barbatana ventral do peixe está localizada sob a barbatana dorsal. Entre o início de março e o final de abril, o arenque torna-se especialmente gorduroso e saboroso, pois a desova ocorre nesta época em que milhões de indivíduos se dirigem aos portos e estuários dos rios para lançar ovos.

Nomes internacionais de arenque

Arenque
  • Anos: Clupea harengus
  • Alemão: Hering
  • Inglês: arenque
  • Fr.: Hareng
  • Espanhol: arenque
  • Italiano: Aringa

Valor nutricional de 100 g de arenque do Atlântico (partes comestíveis, desossadas):

Valor energético: 776 kJ / 187 calorias
Composição básica: água - 62.4%, proteínas - 18.2%, gorduras - 17.8%

Ácido graxo:

  • Ácidos graxos saturados: 2.9 g
  • Ácidos graxos monoinsaturados: 5.9 g
  • Ácidos graxos poliinsaturados: 3.3 g, dos quais:
  • ômega-3 - 2.8 g
  • ômega-6 - 0.2 g
  • Colesterol: 68 mg

Minerais:

  • 117 mg de sódio
  • Potássio 360 mg
  • Cálcio 34 mg
  • Magnésio 31 mg

Vestigios:

  • Iodo 40 mg
  • Fósforo 250 mg
  • Ferro 1.1 mg
  • Selênio 43 mcg

Vitaminas:

  • Vitamina A 38 μg
  • B1 40 µg
  • Vitamina B2 220 μg
  • D 27 µg
  • Vitamina PP 3.8 mg

Habitat

Arenque

O arenque é encontrado no Mar Báltico e no Mar do Norte, bem como em todo o Oceano Atlântico Norte, da Noruega à Groenlândia e na costa leste da América.

Método de pesca

Na indústria da pesca, o arenque é capturado em alto mar com redes de arrasto. O movimento do peixe é monitorado por sonar, que permite determinar sua direção com alta precisão. Nas zonas costeiras, estes peixes são capturados com redes de emalhar e na costa - com o auxílio de redes de cerco e de cerco fixas.

Uso de arenque

Em primeiro lugar, nenhum outro peixe tem uma importância económica e política tão grande como o arenque. Na Idade Média, muitas vezes salvava as pessoas da fome. As guerras foram travadas pelo arenque, e sua existência está diretamente relacionada à formação da Liga Hanseática. Por exemplo, o arenque e os produtos derivados representam cerca de um quinto do peixe fornecido ao mercado alemão.

Propriedades úteis do arenque

A pesquisa mostrou que o arenque aumenta o conteúdo corporal do chamado “colesterol bom” - lipoproteínas de alta densidade, que, ao contrário do “colesterol ruim”, reduzem significativamente o risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares.

Além disso, essa gordura de peixe reduz o tamanho das células de gordura dos adipócitos, o que pode ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2. O arenque também reduz o conteúdo de produtos de oxidação no plasma sanguíneo; ou seja, contém antioxidantes.

Recentemente, tem havido um número crescente de relatos afirmando que comer peixes oleosos (salmão, cavala, arenque, sardinha e bacalhau) protege contra a asma. Isso se deve à ação antiinflamatória dos ácidos graxos ômega-3 e do magnésio.

Está provado que as pessoas com baixos níveis de magnésio no corpo são mais suscetíveis a ataques de asma. A falta de gorduras ômega-3 é frequentemente associada a câncer, artrite reumatóide, aterosclerose, sistema imunológico fraco, etc. Herring contém niacina e vitamina D, que também são fatores importantes para a saúde dos ossos e do sistema nervoso e promovem a absorção.

Fatos interessantes sobre o arenque

Até o século 15, apenas mendigos e monges comiam arenque - apesar de já ser conhecido há muito tempo. O fato é que o arenque não tinha gosto: cheirava a gordura rançosa, mas o mais importante, era muito amargo.

Em seguida, houve um “golpe de arenque”: um simples pescador da Holanda, Willem Boykelzoon, retirou as guelras de arenque antes de salgar. O arenque acabado revelou-se não amargo, mas muito saboroso.

Embora Boykelzoon tenha encontrado uma maneira de tornar o peixe saboroso, ele permaneceu um segredo - ninguém sabia como cortar o peixe corretamente. Cortadores especiais viviam em uma casa separada na costa e abatiam o arenque no mar para que ninguém espiasse como eles removiam as guelras. Eles não podiam nem se casar - eles temiam que uma esposa falante fosse apanhada e espalhasse o segredo do delicioso arenque por toda a Holanda.

Dano de arenque

  • Uma grande quantidade de sais impede a remoção de substâncias nocivas com o líquido. Por isso, é contra-indicado para:
  • pessoas com pressão alta;
  • pessoas com doença renal;
  • sofrendo de inchaço.

Segredos e métodos culinários

Normalmente, o arenque é servido salgado ou em conserva. No entanto, não é apenas consumido cru (na Holanda), mas também adicionado a tortas, saladas, pratos quentes, sopas e salgadinhos.

O prato mais famoso que vem à mente é o arenque sob um casaco de pele. Nem uma única mesa de Ano Novo está completa sem ela nos países da ex-URSS.

Mas não só um casaco de pele é feito de arenque. Com este peixe há muitas outras saladas. Vai bem com maçãs (especialmente variedades azedas como Granny) e creme de leite e pepino, pimentão, aipo e queijo duro. Das combinações mais conhecidas, você pode se lembrar de batatas cozidas e cebolas em conserva em vinagre. Poucas pessoas sabem, mas essa combinação se originou na Noruega.

Arenque

Este peixe tem um gosto estranho quando frito. Os filés são desossados, empanados na farinha e simplesmente fritos em óleo vegetal. O resultado são pedaços dourados e crocantes. No Don, os peixes eviscerados, separados da cabeça e descascados, são fritos inteiros. A sopa de peixe feita com arenque fresco, cebola e batata também é boa.

O arenque assado com limão em papel alumínio pode ser servido com segurança na mesa festiva - parece muito elegante. Eles são assados ​​simplesmente com óleo vegetal ou sobre um travesseiro de cebolas, cenouras e maionese. A torta não será a decoração menos digna da mesa. Você pode fazer até com fermento, até mesmo com aspic, até com massa folhada e recheios variados.

Arenque salgado

Arenque

Ingredientes

  • 2 arenques;
  • 1 litro de água;
  • 2 colheres de sopa de sal;
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3-4 folhas de louro;
  • pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo - a gosto.

PREPARAÇÃO

  1. Remova as guelras dos peixes; eles podem tornar a marinada amarga. Não é necessário estripar e descascar o arenque. Você pode enxaguar e secar com toalhas de papel.
  2. Ferver água. Adicione sal, açúcar e especiarias. Deixe ferver por 3-4 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
  3. Pegue um recipiente de plástico ou um pote de esmalte com tampa. Coloque o arenque e cubra com salmoura resfriada. Se a salmoura não cobrir completamente o peixe, use pressão. Caso contrário, você terá que virar o arenque de vez em quando.
  4. Deixe repousar por 3 horas em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Após 48 horas, você pode tentar.

Desfrute de sua refeição!

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