Cogumelo de mel

Descrição do cogumelo do mel

Cogumelo de mel traduzido do latim significa “pulseira”. Este nome não é nada surpreendente, porque se você olhar para o toco, no qual os cogumelos são mais freqüentemente aconchegados, você pode ver uma forma peculiar de crescimento do cogumelo na forma de um anel.

Onde crescem os cogumelos do mel?

Conhecidos por todos os colhedores de cogumelos, os cogumelos são capazes de “capturar” áreas bastante grandes sob sua área de distribuição. Eles se sentem bem não apenas perto de árvores, mas também ao lado de algumas plantas arbustivas, em prados e bordas de floresta.

Na maioria das vezes, os cogumelos crescem em grandes grupos em tocos velhos, não muito longe de árvores enfraquecidas em uma área arborizada. Os cogumelos do mel podem ser encontrados em todos os lugares - tanto no hemisfério norte quanto na zona subtropical. Este cogumelo não gosta apenas das áreas adversas do permafrost.

Cogumelos de mel na coque

Nossos ancestrais distantes gozavam de excelente saúde devido ao fato de comerem os dons naturais da natureza. Os cogumelos ocuparam um lugar especial em sua dieta. Os cogumelos de mel são reverenciados desde os tempos antigos e eram preparados de várias maneiras.

É bom abrir um barril de cogumelos crocantes e oleosos quando está congelando lá fora! Cozinhe batatas, recheie o prato com cogumelos em conserva vigorosos e aprecie a sua refeição!

Normalmente, os fãs de cogumelos começam a colhê-los no outono, no auge da colheita da floresta. Mas para aqueles que se dedicam ao cultivo doméstico de agarics de mel, as estações não são um decreto! Você pode colher cogumelos dentro de casa durante todo o ano, e os espaços em branco deles são maravilhosos!

Pratos de cogumelos de mel

O que cozinhar com cogumelos caseiros frescos? Existem centenas de variações sobre o tema do cogumelo! Sopas ricas, guisados ​​suculentos, costeletas tenras, bolinhos, guisados, patês saborosos, tartes aromáticas e panquecas… Os cogumelos de mel são excelentes fritos e cozidos, como prato principal e como complemento de carnes e vegetais!

O melhor é que as iguarias de cogumelos não são depositadas em gorduras! Seu valor energético é de apenas 38 quilocalorias por 100 gramas. Ao mesmo tempo, o mel agárico é um alimento completo e nutritivo, equivalente aos produtos de origem animal!

A decapagem e a salga de cogumelos são muito populares. Esses tipos de processamento culinário permitem conservar vitaminas e minerais nos cogumelos. E o sabor dos cogumelos nesta forma é simplesmente delicioso!

Veja como cozinhar cogumelos com mel no vídeo abaixo:

Cogumelos de mel na culinária de diferentes países

No Japão, a velha sopa de missô é feita de cogumelos com mel. Para isso, são utilizados corpos de frutos frescos de cogumelos com adição de pimentão, pasta de soja e queijo.

Na Coréia, uma salada de cogumelos com mel e cebolas frescas é popular. É preenchido com marinada e mantido sob pressão por 7 a 8 horas. Essa salada é uma decoração constante da mesa nos feriados.

Os chefs chineses gostam muito de servir cogumelos com mel com frango. A ave é frita e assada com cogumelos.

Os habitantes da Hungria colhem cogumelos com mel para uso futuro, conservando-os com vinagre e óleo vegetal. Os cogumelos são preparados de forma semelhante na Bulgária.

Na República Tcheca, uma sopa espessa com creme de leite, batatas e um ovo inteiro é feita de cogumelos com mel. É generosamente temperado com especiarias e servido quente.

Tipos de cogumelo de mel, nomes e fotos

Existem vários tipos diferentes de cogumelos mel:

Melada de limão, Kühneromyces mutabilis

Cogumelo comestível da família stropharia, gênero Küneromyces. Os cogumelos de verão crescem em grandes colônias, principalmente em espécies de árvores decíduas, especialmente em madeira podre e danificada. Nas terras altas, eles crescem em árvores de abeto.

Um pequeno cogumelo com uma perna de até 7 cm de altura e diâmetro de 0.4 a 1 cm. O topo da perna é claro, liso e escamas escuras cobrem a perna para baixo. A “saia” é estreita, transparente e pode desaparecer com o tempo; devido à queda dos esporos, torna-se acastanhado. O diâmetro da tampa do cogumelo é de 3 a 6 cm.

Os cogumelos jovens do verão são caracterizados por uma tampa convexa; à medida que o fungo cresce, a superfície se achata, mas um tubérculo claro perceptível permanece no centro. A pele é lisa, fosca, amarelo mel com bordas escuras. No clima úmido, a pele é translúcida e círculos característicos se formam ao redor do tubérculo. A polpa do cogumelo mel de verão é tenra, húmida, de cor amarelo pálido, agradável ao paladar, com aroma pronunciado a árvore viva. As placas costumam ser claras, mas com o tempo tornam-se marrom-escuras.

O cogumelo do mel de verão é encontrado principalmente em florestas decíduas em toda a zona temperada. Surge em abril e frutifica até novembro. Em áreas com clima favorável, pode dar frutos sem interrupção. Às vezes, os cogumelos de verão são confundidos com uma galeria envenenada (lat.Galerina marginata), que se distingue pelo pequeno tamanho do corpo da frutificação e pela ausência de escamas na parte inferior da perna.

Armillaria mellea

Uma espécie de cogumelos comestíveis, um representante da família Physalacria, um gênero de cogumelos. Um fungo parasita que cresce sozinho ou em grandes famílias em quase 200 espécies de árvores e arbustos vivos. É também saprófita, crescendo em tocos (proporcionando o brilho de tocos à noite) e árvores caídas, em galhos quebrados, cortes de folhas caídas. Em casos raros, ele parasita plantas, por exemplo, batatas.

A altura da perna do cogumelo de outono é de 8 a 10 cm, o diâmetro é de 1-2 cm. Bem na parte inferior, a perna pode ter uma ligeira expansão. Acima, a perna é marrom-amarelada, abaixo torna-se marrom escuro. A capa do cogumelo de outono, com diâmetro de 3 a 10 cm (às vezes até 15-17 cm), é convexa no início do crescimento do fungo, depois torna-se achatada, com poucas escamas na superfície e um borda ondulada característica. O anel é muito pronunciado, branco com borda amarela, localizado quase sob a própria tampa.

A polpa dos cogumelos de outono é branca, densa, fibrosa no caule, perfumada. A cor da pele do gorro é diferente e depende do tipo de árvore em que o cogumelo cresce.

Os cogumelos de outono amarelos como o mel crescem em choupos, amoreiras, robinia comum. Os marrons crescem em carvalhos, cinza escuro - em sabugueiro, marrom-avermelhado - em troncos de árvores coníferas. As placas são raras, bege claro, escurecem com o tempo e são cobertas por manchas marrom-escuras.

Os primeiros cogumelos de outono aparecem no final de agosto. Dependendo da região, a frutificação ocorre em 2-3 camadas, durando cerca de 3 semanas. Os cogumelos de outono são comuns em florestas pantanosas e clareiras em todo o hemisfério norte, exceto nas regiões de permafrost.

Flammulina velutipes

Cogumelo comestível da 4ª categoria, representante da família Physalacria, do gênero Flammulin. Além disso, este gênero de cogumelos pertence à família dos não-alicate. O cogumelo do mel de inverno parasita árvores decíduas fracas, danificadas e mortas, principalmente salgueiros e choupos, destruindo gradualmente a madeira.

A perna tem 2 a 7 cm de altura e 0.3 a 1 cm de diâmetro, tem uma estrutura densa e uma cor marrom aveludada distinta, que se transforma em marrom com amarelecimento próximo ao topo. Em cogumelos jovens com mel, a tampa é convexa, se achata com a idade e pode atingir de 2 a 10 cm de diâmetro. A pele é amarela, acastanhada ou castanha com laranja. As placas raramente são plantadas, brancas ou ocre, de comprimentos diferentes. A polpa é quase branca ou amarelada. Ao contrário da maioria dos cogumelos comestíveis, os cogumelos de inverno não têm uma “saia” sob o chapéu.

Ela cresce em toda a parte temperada da zona do parque florestal das regiões do norte, do outono à primavera. O cogumelo do mel de inverno cresce em grandes grupos, frequentemente agregados; durante o degelo, é facilmente encontrado em manchas descongeladas. De acordo com alguns relatos, a polpa da melada de inverno contém uma pequena dose de toxinas instáveis, por isso é recomendado submeter o cogumelo a um tratamento térmico mais completo.

Marasmius Oreades

Cogumelo comestível. Solo saprófito típico crescendo em campos, prados, pastagens, cabanas de verão, ao longo das margens de clareiras e valas, em ravinas e nas margens da floresta. Difere na frutificação abundante, freqüentemente cresce em linhas retas ou arqueadas, às vezes forma “círculos de bruxa”.

A perna do prado é longa e fina, às vezes curva, até 10 cm de altura e 0.2 a 0.5 cm de diâmetro. É denso em todo o seu comprimento, alargado na base, tem uma cor de topo ou é ligeiramente mais claro. Em cogumelos jovens do mel do prado, a capa é convexa, achatada com o tempo, as bordas tornam-se irregulares, um tubérculo rombudo pronunciado permanece no centro.

Em clima úmido, a pele torna-se pegajosa, marrom-amarelada ou avermelhada. Com bom tempo, o chapéu é bege claro, mas sempre com o centro mais escuro que as bordas. As placas são esparsas, claras, mais escuras na chuva; não há “saia” sob o boné. A polpa é fina, leve, de sabor doce, com aroma característico de cravo ou amêndoa.

Nos prados, é encontrada de maio a outubro em toda a Eurásia: do Japão às Ilhas Canárias. Tolera bem a seca e, depois das chuvas, ganha vida e é novamente capaz de se reproduzir. O fungo do mel dos prados às vezes é confundido com a colíbia que ama a madeira (Collybia dryophila), um fungo comestível condicionalmente com biótopos semelhantes aos dos prados. Difere de um cogumelo de prados em uma perna tubular, oca no interior, placas mais frequentemente localizadas e um odor desagradável.

É muito mais perigoso confundir o prado com a fofoca sulcada (Clitocybe rivulosa), um cogumelo venenoso caracterizado por uma capa esbranquiçada desprovida de tubérculo, muitas vezes pratos sentados e um espírito farinhento.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Cogumelo comestível da família Physalacria, gênero fungo do mel. Ele parasita árvores fortemente danificadas, mais freqüentemente em abetos e faia, menos freqüentemente em freixos, abetos e outros tipos de árvores. Mas na maioria das vezes é um saprófito e cresce em folhas caídas e árvores podres.

A perna do fungo melífero de pernas grossas é baixa, reta, engrossada por baixo, como um bulbo. Abaixo do anel, a perna é marrom, acima é esbranquiçada, cinza na base. O anel é pronunciado, branco, as bordas são distinguidas por quebras em forma de estrela e muitas vezes são cobertas por escamas marrons.

O diâmetro da tampa é de 2.5 a 10 cm. Nos cogumelos melíferos jovens de pernas grossas, a tampa tem a forma de um cone expandido com bordas enroladas, nos cogumelos velhos é plana com bordas descendentes. Os cogumelos jovens de pernas grossas são acastanhados, bege ou rosados.

O meio da tampa é abundantemente salpicado de escamas cônicas secas de cor marrom acinzentada, que são preservadas em cogumelos velhos. As placas são freqüentemente plantadas, claras, escurecem com o tempo. A polpa é leve, de sabor adstringente, com um leve cheiro de queijo.

Oudemansiella mucida

Um tipo de cogumelo comestível da família Physalacria, o gênero Udemansiella. Um cogumelo raro que cresce nos troncos da faia europeia caída, às vezes em árvores danificadas ainda vivas.

A perna curva atinge 2 a 8 cm de comprimento e tem um diâmetro de 2 a 4 mm. Por baixo da própria tampa é leve, por baixo da “saia” é recoberto por flocos castanhos, na base tem um espessamento característico. O anel é grosso, viscoso. As cápsulas dos cogumelos jovens têm a forma de um cone largo, que se abre com a idade e torna-se plano-convexo.

A princípio, a casca dos cogumelos é seca e de cor acinzentada oliva, com a idade torna-se pegajosa, esbranquiçada ou bege com amarelecimento. As placas são esparsamente dispostas e diferem na cor amarelada. A polpa do fungo do mel mucoso é insípida, inodora, branca; nos cogumelos velhos, a parte inferior da perna fica marrom.

O fungo melífero viscoso é encontrado na zona europeia de folhas largas.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Um tipo de cogumelo comestível da família não-náilon, gênero hymnopus. Cresce em pequenos grupos separados em árvores caídas e folhas frondosas, em florestas, com predominância de carvalhos e pinheiros.

A perna elástica geralmente é uniforme, de 3 a 9 cm de comprimento, mas às vezes tem uma base mais espessa. O chapéu dos cogumelos jovens é convexo, adquirindo com o tempo uma forma larga-convexa ou achatada. A casca dos cogumelos jovens é cor de tijolo; em indivíduos maduros, ele clareia e se torna marrom-amarelado. Os pratos são frequentes, brancos, por vezes com tonalidade rosa ou amarela. A polpa é branca ou amarelada, com sabor e odor fracos.

Os cogumelos da primavera crescem em toda a zona temperada do início do verão a novembro.

Mycetinis escorodônio

Cogumelo comestível de tamanho médio da família não mamilo. Possui um odor característico de alho, razão pela qual é freqüentemente usado em temperos.

O chapéu é ligeiramente convexo ou hemisférico, podendo atingir 2.5 cm de diâmetro. A cor do chapéu depende da umidade: em tempo chuvoso e nevoeiro é acastanhado, por vezes com uma tonalidade vermelha profunda, em tempo seco torna-se cremoso. Os pratos são leves, muito raros. A perna deste cogumelo é dura e brilhante, mais escura embaixo.

Mycetinis aliaceus

Pertence ao gênero Alho, da família do nonnium. A tampa do cogumelo pode ser bastante grande (até 6.5 cm), ligeiramente translúcida perto da borda. A superfície da tampa é lisa, amarela ou vermelha, mais brilhante no centro. A polpa apresenta um aroma pronunciado a alho. Caule forte com até 5 mm de espessura e 6 a 15 cm de comprimento, cinza ou preto, coberto de pubescência.

O cogumelo cresce na Europa, preferindo florestas decíduas e, especialmente, folhas em decomposição e galhos de faia.

Vermelhidão de tricolomopsia

Um cogumelo comestível condicionalmente pertencente à família das fileiras. Alguns consideram não comestível.

A tampa é convexa, com o envelhecimento o fungo torna-se mais plano, com até 15 cm de diâmetro. A superfície é coberta por pequenas escamas vermelho-púrpura. A polpa do fungo melífero é amarela, sua estrutura é mais fibrosa no caule e densa na capa. O sabor pode ser amargo e o cheiro azedo ou podre de madeira. A perna é geralmente curva, oca no meio e na parte superior, e espessada na base.

5 propriedades úteis do cogumelo do mel

Os cogumelos do mel são um dos cogumelos mais populares, que recebeu o nome de seu local de crescimento. Como os cogumelos do mel não crescem separadamente, mas vivem em famílias inteiras, com cerca de um toco você pode facilmente coletar uma cesta inteira de cogumelos saborosos e saudáveis, que, aliás, são considerados um produto de muito baixo teor calórico.

Substâncias úteis que compõem o cogumelo do mel:

• vitaminas do grupo B, C, PP e E;
• oligoelementos (fósforo, potássio, zinco, ferro e assim por diante);
• celulose;
• aminoácidos;
• proteínas;
• açúcares naturais.

1. Por que os cogumelos com mel são úteis? É interessante que, em termos do conteúdo de alguns microelementos úteis, por exemplo, fósforo e potássio, que fazem parte de sua composição, os cogumelos mel podem competir com segurança com rios ou outros tipos de peixes. Portanto, é aconselhável usar esses cogumelos para vegetarianos para prevenir doenças ósseas e do tecido ósseo.
2. Devido ao alto teor de magnésio, ferro, zinco e cobre nos cogumelos, os cogumelos do mel têm um efeito positivo nos processos de hematopoiese, portanto, recomenda-se tomá-los em caso de anemia. Apenas 100 g destes cogumelos são suficientes e você poderá encher o corpo com a norma diária de oligoelementos necessária para manter a hemoglobina.
3. Numerosas espécies de cogumelos do mel diferem significativamente em sua composição de vitaminas. Enquanto alguns tipos desses cogumelos são ricos em Retinol, que é útil para fortalecer os cabelos, promove pele jovem e olhos saudáveis, outros são dotados de uma grande quantidade de vitaminas E e C, que têm um efeito benéfico no sistema imunológico e hormonal.
4. Os cogumelos do mel também são considerados anti-sépticos naturais, pois possuem propriedades anticancerígenas e antimicrobianas. Em sua força, eles podem ser comparados com antibióticos ou alho, por isso são úteis para tomar na presença de E. coli ou Staphylococcus aureus no corpo.
5. O uso regular de cogumelo do mel pode prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Na medicina popular, esse cogumelo é frequentemente usado para tratar patologias do fígado e da tireóide.

Danos e contra-indicações do cogumelo do mel

Apesar de todos os benefícios desses cogumelos, este produto pode ser prejudicial:

Os cogumelos de mel não devem ser dados a crianças com menos de 12 anos;
O vinagre contido nos cogumelos em conserva é prejudicial para pacientes com doenças gastrointestinais, úlceras e gastrite.

Cozinhar cogumelos de mel

Quanto ao uso do cogumelo do mel na alimentação, deve-se ter em mente que a parte inferior da perna é áspera, por isso é aconselhável usar apenas uma touca de cogumelo. Depois de coletar os cogumelos, você deve lavar bem e remover os resíduos. Os principais métodos de cozimento do cogumelo do mel são fritar, decapar e salgar. Os cogumelos de mel podem ser armazenados congelados.

Cogumelo falso: descrição e fotos. Como distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos falsos

Um colhedor de cogumelos experiente pode facilmente distinguir cogumelos falsos de comestíveis e, embora certos tipos de cogumelos falsos sejam considerados condicionalmente comestíveis, é melhor não arriscar, mas guiar-se pela regra: “Não tenho certeza - não tome . ”

Como são os cogumelos falsos? A cor da tampa dos cogumelos mel verdadeiros é bege claro ou acastanhado, as cápsulas dos cogumelos não comestíveis são mais coloridas e podem ser marrom enferrujado, vermelho tijolo ou laranja.

Os cogumelos amarelos de enxofre falso, que têm uma cor semelhante aos verdadeiros, são considerados especialmente perigosos.

Para distinguir cogumelos de cogumelos falsos, você também precisa saber que a superfície da tampa dos cogumelos comestíveis é coberta com manchas especiais - escamas, mais escuras do que o próprio chapéu.

Os montes falsos têm uma tampa lisa, que é úmida na maioria dos casos e fica pegajosa após a chuva. À medida que o fungo cresce, as escamas vão desaparecendo, esse momento deve ser levado em consideração pelos amantes de cogumelos crescidos.

A diferença entre os cogumelos falsos também está nas placas do fungo. O verso da tampa dos verdadeiros cogumelos comestíveis consiste em muitos pratos brancos, creme ou branco-amarelos. Os pratos de cogumelos venenosos são verdes, amarelos brilhantes ou preto-oliva.

O fungo do mel falso vermelho-tijolo frequentemente apresenta uma formação de teia de aranha sob a tampa.

Os cogumelos comestíveis têm um aroma característico de cogumelo; os cogumelos falsos geralmente exalam um forte mofo ou cheiram desagradavelmente a terra e também têm um sabor amargo.

Para se proteger de um tormento doloroso e de um envenenamento grave, um coletor de cogumelos novato ainda deve se concentrar na principal diferença - a presença de uma “saia” sob a cabeça de um cogumelo de mel real.

Mais sobre como distinguir cogumelos mel bons e ruins, assista no vídeo abaixo:

3 fatos interessantes sobre cogumelos mel

1. Todas as variedades de cogumelo de mel são ótimas trabalhadoras: geralmente estabelecendo-se em restos de madeira doentes ou quase completamente inviáveis ​​e em solos excessivamente empobrecidos, esses cogumelos processam perfeitamente qualquer biomassa em oligoelementos úteis, restauram o equilíbrio do substrato do solo, tornando-o adequado e saudável para o crescimento de outras plantas.
2. A casca do mel do prado era usada de acordo com o princípio de um emplastro adesivo moderno: curava perfeitamente feridas superficiais de cortes, aliviava a sensação de queimação após queimaduras e aliviava a dor.
3. Na antiguidade, o cogumelo cogumelo foi creditado com uma propriedade mágica para indicar um tesouro: acreditava-se que onde havia muitos cogumelos mel, o tesouro deve ser enterrado.